Halo semuanya! Nama saya Natalia, dan saya senang menyambut Anda di saluran saya Tasty Simply Fast!
Hari ini saya ingin mengajak Anda memasak kue karpatka yang sangat enak dan disukai banyak orang.
Kue ini terbuat dari adonan custard dan krim, simpel dan mudah.
Bisa dibilang ini adalah eclair besar dengan krim lembut yang rasanya seperti krim es krim.
Resep video langkah demi langkah dapat dilihat di video saya di bawah ini.
Ayo masak, mari kita mulai dengan puding
- Tuang 2 butir telur ke dalam wajan
- Tuang 120 gram atau 6 sdm. sendok makan tanpa gula pasir
- 45 gram atau 3 sdm. sendok makan tepung maizena. Tepung maizena bisa menjadi pengganti tepung terigu
Aduk sampai rata.
- Kami menambahkan sebagian susu, total kami membutuhkan 400 gram atau ml susu.
Aduk sampai rata.
- Tambahkan sisa susu
Aduk dan masak di atas kompor.
Masak dengan api sedang, aduk terus dengan spatula. Ini mungkin membutuhkan waktu sekitar 6-8 menit.
Segera setelah massa mulai menebal, kami mengubah spatula menjadi pengocok, dan terus diaduk, didihkan.
Saat adonan mendidih, adonan akan menjadi kental seperti puding.
Kami membuat api minimal, terus diaduk dengan api kecil, rebus massa selama satu hingga dua menit dan angkat.
Kami menutupinya dengan cling film yang bersentuhan dan meletakkannya di tempat dingin untuk mendinginkan suhu kamar.
Saat dasar puding dingin, siapkan lapisan kue
- Masukkan 60 gram mentega ke dalam panci, untuk kenyamanan, saya potong-potong
- Tambahkan 75 gram atau ml air
- 75 gram atau ml susu
- ¼ h. sendok makan garam
- ¼ h. sendok makan gula
Kami meletakkan wajan di atas api sedang, perlu didihkan massa agar mentega benar-benar menyebar.
Sambil diaduk, didihkan, tidak perlu sampai mendidih. Saat gelembung kecil pertama muncul, angkat panci dari api dan masak tepung.
- Segera tambahkan 100 gram atau 5 sdm ke dalam adonan panas. seluruh sendok tepung terigu yang diayak dan uleni adonan
Adonan harus halus, halus dan benar-benar bebas dari sisi panci.
Kemudian kita kembalikan wajan ke api kecil, dan aduk terus adonan, biarkan mengering selama 1-2 menit untuk menghilangkan kelembaban berlebih dari adonan.
Ketika lapisan putih mulai terbentuk di dasar panci, itu sudah cukup. Tidak perlu mengeringkan adonan lebih dari dua menit.
Kami memindahkan adonan ke dalam cangkir tempat kami akan menguleni adonan.
Selanjutnya adonan diolah dengan cukup cepat, jadi jangan lupa nyalakan oven hingga panasnya 200 derajat
Sambil diaduk, biarkan adonan agak dingin.
Anda dapat memeriksa dengan jari Anda, jari Anda harus merasakan suhu yang nyaman. Adonan tidak boleh lebih panas dari 60 derajat, agar telur pertama tidak mendidih.
- Tambahkan telur pertama dan aduk rata ke dalam adonan
Mula-mula adonan menjadi serpihan, menjadi licin, tetapi saat telur tercampur, adonan menjadi elastis dan halus.
Saya aduk dengan spatula silikon, Anda bisa mengaduk dengan sendok kayu.
- Tambahkan telur kedua, aduk hingga rata
Dengan tambahan telur baru, adonan menjadi lebih kenyal dan empuk.
- Tambahkan telur terakhir, aduk hingga rata
Adonan akan perlahan terkuras dari bahu di ujungnya membentuk irisan.
Saya memanggang dalam loyang berbentuk pegas dengan diameter 19 cm.
Kami menutup bagian bawah formulir dengan kertas roti, menutupi sisi formulir dengan apa pun dan tidak perlu melumasi.
Kami menggeser setengah adonan ke dalam cetakan dan mendistribusikan di sepanjang bagian bawah.
Tidak perlu diratakan dengan tepat, adonan harus memiliki tonjolan dan lekukan sehingga kue timbul dalam bentuk yang sudah jadi.
Kami menghapus panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 200 derajat selama 25-35 menit sampai warna keemasan yang indah.
Waktu memanggang tergantung pada oven Anda. Selama memanggang, oven tidak boleh dibuka selama 25 menit pertama agar adonan tidak mengendap.
Saat kue pertama sedang disiapkan, tutupi sisa adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.
Biarkan kue yang sudah jadi mendingin dalam bentuk selama sekitar 20 menit, dan bebaskan dari bentuk.
Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Panggang bagian kedua adonan dengan cara yang sama.
Jika Anda memiliki 2 loyang dan keduanya muat di atas loyang, maka Anda bisa memanggang 2 kue sekaligus, dengan cara ini Anda akan menghemat waktu.
Saat kue dipanggang dan didinginkan, Anda bisa menyelesaikan krimnya
- Masukkan 140 gram mentega lembut pada suhu kamar dalam mangkuk
- Tambahkan 15 gram atau 3 sdt. sendok makan gula vanila. Bisa ditambahkan gula vanila secukupnya
Kocok mentega dengan kecepatan maksimum pengaduk, sekitar 2-3 menit.
Mentega kocok harus ringan dan lembut.
Sebelum menggabungkan dasar custard dengan mentega kocok, kocok rata dengan mixer.
Kocok dasar puding dengan kecepatan maksimum pengaduk, itu akan menjadi lembut dan homogen.
Selanjutnya, kami akan memasukkan dasar puding ke dalam mentega kocok secara bertahap, dan kocok dengan kecepatan maksimum pengaduk hingga halus.
- Tambahkan satu sendok penuh custard base, dan kocok hingga lembut
- Sendok lagi, kocok lagi hingga halus
Jadi secara bertahap kami menggabungkan seluruh dasar custard dengan minyak.
Untuk mencegah krim mengelupas saat mengocok, dasar mentega dan puding harus berada pada suhu ruangan yang sama.
Hasilnya adalah krim lembut dan lembut yang menjaga bentuknya tetap sempurna.
- Kami menyebarkan kue yang sudah didinginkan di atas piring. Memasang cetakan dan film asetat yang dapat dilepas
Jika tidak ada film asetat, maka dapat diganti dengan potongan potongan dari kantung kue atau kertas roti.
- Taruh semua krim di atas kue dan ratakan
- Tutupi krim dengan kue kedua
Kami menutup kue dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 6-8 jam, saya biasanya menyimpannya di malam hari.
Kami melepaskan kue yang sudah jadi dari formulir dan film.
Jika perlu, krim bisa dihaluskan di sekitar tepi dengan spatula atau spatula silikon.
Untuk kecantikan, taburi kue dengan gula halus di atasnya.
Kuenya sangat enak, empuk, cukup manis.
Kue yang luar biasa baik untuk minum teh di rumah dan untuk bertemu tamu!
Bahan dirancang untuk diameter kue 19 cm, tinggi 5 cm, berat 1070 gram
Dalam 1 sendok makan tanpa bagian atas - 20 gram gula, dengan bagian atas - 25 gram.
Dalam 1 sendok makan tanpa top - 20 gram tepung terigu, dengan top - 25 gram.
Kue choux
75 gram air
75 gram susu
¼ h. sendok makan garam
¼ h. sendok makan gula
60 gram mentega
100 gram (5 sdm. sendok tanpa bagian atas) tepung terigu
3 butir telur (berat bersih 1 butir telur 50-53 gram)
Krim
400 gram susu
120 gram (6 sdm. sendok makan tanpa top) gula
45 gram (3 sdm. sendok) tepung maizena
2 butir telur (berat bersih 1 butir telur 50-53 gram)
140 gram mentega
15 gram (3 sdt. sendok) gula vanila
💖 Tepung maizena dapat menjadi pengganti tepung terigu