Halo teman teman! Saya segera membagikan kepada Anda resep yang bagus untuk ham buatan sendiri. Saya belajar resep ini dari seorang ahli teknologi makanan dan memutuskan untuk mengulanginya di rumah. Hasilnya melebihi semua ekspektasi saya, ham buatan sendiri ternyata enak.
Ham atau sosis rumahan hanya memiliki satu kelemahan besar - setiap saat Anda ingin mencoba hasil kerja keras Anda dan tidak mungkin berhenti.
👇 Ham buatan sendiri yang lezat 👇
Ham asli di rumah
Tiga bahan utama tersebut adalah daging, garam dan merica. Segala sesuatu yang lain adalah opsional.
- 40% daging harus dipotong menjadi kubus 1 cm, sisa daging harus melewati penggiling halus.
- Anda dapat mengambil daging apa saja: ayam, kalkun, babi, sapi, atau menggabungkannya satu sama lain.
- Satu-satunya perbedaan terletak pada suhu akhir di dalam roti.
- Semua daging harus didinginkan dengan baik.
- 2% garam ditambahkan per kilogram daging, yaitu 20 g (dengan 10 g garam meja dan 10 g garam nitrit).
- 1-2 g lada hitam per 1 kg daging, setengah sendok teh bawang putih kering dan jumlah yang sama di ketumbar bubuk.
Untuk mendapatkan ham yang enak, Anda harus memenuhi 3 syarat:
- Yang pertama adalah penambahan wajib garam nitrit, ini menekan perkembangan botulisme dan memberi ham warna merah jambu yang indah dan rasa berasap yang familiar.
- Yang kedua adalah kepatuhan terhadap aturan suhu saat menguleni daging cincang.
- Ketiga, suhu daging saat menguleni daging cincang tidak boleh naik di atas 12 ° C, jika tidak, produk mungkin membengkak saat dimasak.
- Tambahkan daging cincang dan semua bumbu ke daging cincang.
- Daging cincang harus dicampur dengan baik sampai filamen protein muncul.
- Jika ada kesempatan untuk menguleni daging cincang dalam campuran, itu sangat bagus, karena dagingnya sangat dingin. Saat mencampur, tambahkan air dingin secara bertahap.
- Pantau suhu daging cincang setiap saat. Jika sudah siap, masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 10-12 jam.
- Yang paling tidak sabar bisa mengisi roti sekaligus, tetapi disarankan untuk menyimpan daging cincang di lemari es.
- Selama waktu ini, garam, rempah-rempah didistribusikan secara merata dan garam nitrit akan bereaksi.
- Untuk membuat ham tampak seperti berasal dari toko, Anda memerlukan beberapa alat - semprit untuk isian roti dan casing untuk sosis.
- saya akan gunakan 2 opsi - kolagen dan casing film transparan.
- Hitung panjang roti dengan ham dari ketinggian oven.
- Jika Anda tidak memiliki alat apa pun, dan Anda benar-benar menginginkan ham, Anda dapat memasukkan daging cincang dengan rapat ke dalam beberapa bentuk, seperti pada video di bawah ini. Atau keluarkan roti dari cling film.
AYAM TERRINE
- Isi syringe dengan daging cincang rapat-rapat agar tidak ada udara di dalamnya.
- Isi casing dengan ham (semakin ketat semakin baik), hindari udara masuk ke dalam.
- Ikat roti dengan erat di kedua sisi.
- Gantung roti di oven dengan suhu 50 ° C derajat. Jadi mereka bertahan selama satu jam.
- Jika ada konveksi di dalam oven, pastikan untuk menyalakannya.
- Roti ham dapat diletakkan di rak kawat, tetapi dalam posisi gantung roti lebih dipadatkan dan tidak ada bekas rak kawat di atasnya.
- Ham ini sangat tahan terhadap pembekuan tanpa kehilangan rasa.
- Jika sudah siap, beberapa potong dapat dimasukkan ke dalam freezer dan kemudian dikeluarkan sesuai kebutuhan.
- Setelah satu jam, naikkan suhu oven menjadi 70 ° C dan masukkan probe termometer ke bagian tengah roti.
- Suhu daging unggas yang sudah jadi adalah 72 ° C di dalam roti.
- Saat suhu ham mencapai 60 ° C, naikkan suhu oven menjadi 80 ° C.
- Saat ham sudah siap, perlu didinginkan dengan air dingin yang mengalir selama 15 menit, ini penting.
- Ini akan menghentikan proses memasak lebih lanjut dan selubung kolagen tidak akan menyusut.
- Setelah "mandi" ham harus dikeringkan dan disimpan di lemari es sampai keesokan harinya.
- Kamu bisa langsung mencobanya, tapi masih akan lebih enak besok.
Resep ham buatan sendiri:
BAHAN YANG DIBUTUHKAN:
1 kg daging dingin (lebih baik menggabungkan tanpa lemak dengan lemak, misalnya dada dengan paha atau daging babi berlemak dengan ayam)
10 g garam meja
10 g garam nitrit
1-2 g lada hitam
100 g air dingin (dari lemari es ~ 4 °)
BAHAN OPSIONAL:
0,5 sdt bawang putih kering (Anda bisa mendapatkan beberapa siung segar)
0,5 sdt ketumbar (opsional)
shell atau cling film
- Awal t 50 °, dalam satu jam 70 °, saat bagian dalam ham mencapai 60 ° t oven 80 °.
- Waktu pemasakan sekitar 4 jam sampai t di dalam roti 72 ° untuk unggas, 70 ° untuk daging babi, 68 ° untuk daging sapi.
👉 Ham buatan sendiri tanpa garam nitrit
👉 Cara memasak daging ayam dengan nikmat
Saya berharap Anda selamat dan Tuhan memberkati Anda!