Ikan kering... Betapa aku mencintainya! Tapi sekarang saya tidak membelinya di toko! Benar! Dan itulah kenapa.
Saat pertama kali memasak ikan kering dirumah dan membandingkan harganya dengan harga toko, saya sedikit kaget 😯 Harganya beda lebih dari 10 kali! Karena itu, untuk waktu yang lama saya tidak membeli ikan kering di toko. Selain fakta bahwa jauh lebih murah di rumah, lebih enak, saya juga yakin tidak ada chemistry di sini. Dan ikannya selalu segar!
Dan semuanya dipersiapkan dengan sangat, sangat sederhana! Sedikit memakan waktu, tapi percayalah, itu sepadan!
Hari ini saya mengambil tiga jenis ikan. Di sini saya punya saury, smelt dan horse mackerel. Total ikan adalah 2,5 kg. Semuanya membeku. Saya dengan lembut mencairkannya di rak di lemari es. Saya tidak pernah menggunakan quick defrost, jika tidak ikan akan menjadi lunak dan hancur!
Saya membersihkan ikan. Aku melepas kepalaku dan semua bagian dalamnya. Jika ada kaviar, saya pisahkan dengan hati-hati - dan kami juga akan mengeringkannya.
Saya mencuci ikan dengan baik di bawah air mengalir dan mengeringkannya dengan handuk kertas. Dan sekarang aku akan mengasinkannya.
Saya membuat potongan di sepanjang punggung bukit dengan pisau agar ikan bisa "diratakan". Garam. Garam tidak boleh terlalu banyak (Anda tidak perlu menambahkan garam), tetapi tidak terlalu sedikit (jika tidak maka garam akan menjadi tawar). Lihat - dalam video di atas saya menunjukkan secara detail berapa banyak garam yang saya gunakan untuk ikan ini.
Saya meletakkan ikan di atas piring dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 7-8 jam.
Tetap menyiapkan keripik. Saya biasanya menggunakan serpihan kayu untuk mengasapi ikan. Tetapi Anda dapat menggunakan ranting biasa - ceri, pir, kismis atau prem. Anda bisa menambahkan daun ceri dan rosemary. Tapi saya biasanya menggunakan serpihan kayu. Saya mengisinya dengan air dan membiarkannya selama 1 jam.
Sangat penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada ikan! Saya tidak merekomendasikan menyimpan ikan dalam garam selama lebih dari 8 jam. Saya mengeluarkan ikan dari lemari es dan membilasnya dengan baik di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa garam. Keringkan dengan handuk kertas. Saya meletakkan keripik di atas nampan yang lebih kering. Dan saya memasang ikan di jaring dengan kulit menghadap ke atas.
Saya mengeringkan pengering listrik selama 4 jam pada suhu 70 derajat (saya memiliki mode pengeringan matahari). Jika Anda memiliki pengering listrik yang lebih sederhana, semuanya bekerja dengan baik, hanya dalam waktu beberapa jam lebih lama.
Jika Anda tidak memiliki pengering listrik, Anda bisa memasak dengan oven. 70 derajat selama sekitar 5-6 jam. Pintu harus terbuka lebar (saya taruh sendok biasa). Tetapi lebih banyak listrik yang akan keluar daripada di pengering listrik !!!
Inilah yang terjadi setelah 4 jam di pengering listrik:
Secara umum, dari 2,5 kg ikan, saya mendapat lebih dari satu kilogram ikan kering. Secara total, saya menghitung, saya menghemat lebih dari 2 ribu rubel untuk mengeringkan saja! Smelt kehilangan sebagian besar beratnya. Dari kg ikan, tersisa sekitar 350-400 g. Tapi betapa enaknya ...
Saya yakin akan ada banyak pertanyaan dalam matematika)) Saya memperhitungkan semuanya (dan biaya energi juga!). Hitung sendiri. Makarel kuda segar, misalnya, harganya 116 rubel / kg (saya membelinya dengan harga ini kemarin kemarin). Kering - 2,5-3 ribu per kg (ini mudah diperiksa hanya dengan pergi ke toko, ke salah satu toko). Jadi hitung saja. Hasilnya sekitar 600 g per kilogram. Ditambah semua biaya listrik (300 W / jam, mis.selama 4 jam sekitar 4 rubel), air, sarung tangan... Tentu saja, jika Anda menghitung pekerjaan Anda, itu dapat diperkirakan dalam jumlah yang sangat besar. Tapi saya tidak memperhitungkannya. Alhasil, penghematan minimal 2 ribu. per kilogram!!! Itu mudah. Matematika biasa))
Berlangganan ke saluran saya! Akan memasak dan menyimpan bersama!