Pilaf datang dari Timur, tapi hidangan ini telah lama internasional. Hal ini dibuat di banyak negara, dan bahkan di setiap daerah berbeda. Dengan daging dan ayam, ikan dan jamur, aprikot dan quince, kacang polong dan kismis. Ada ratusan pilihan untuk persiapan - sekali menambahkan bahan baru, ada jenis lain dari pilau, hidangan populer mengambil rona baru.
Meskipun keragaman pilaf mereka masih bisa dibagi menjadi dua utama - Uzbek dan Azerbaijan. Perbedaan utama mereka adalah bahwa dalam kasus pertama beras disiapkan dengan daging, di kedua - secara terpisah dan hanya di piring terhubung ke sisa bahan.
komponen penting dari pilaf klasik - beras, bawang, wortel, minyak, lemak, daging kambing, rempah-rempah dan bawang putih. Aditif yang tersisa - labu, quince, kacang polong, paling beragam daging - masalah selera, dan penghormatan kepada tradisi bahwa setiap daerah memiliki sendiri.
Klasik pilaf dimasak di api terbuka di hidangan khusus - kuali, boiler dengan dasar bulat tebal. Tapi dalam rangka mempersiapkan di rumah pada gas atau kompor listrik, yang terbaik adalah untuk mengambil panci besi dengan dasar tebal dan sisi lurus. Beras enamel berdinding tipis tidak hanya menghangatkan merata, tapi pasti akan terbakar.
1. Uzbek pilaf
Apa yang Anda butuhkan:
daging kambing 1kg
1 kg beras
minyak sayur 200 g
200 g lemak domba
2 wortel
3 bawang
1 sdm. l. biji jintan
1 jam. l. barberry
0,5 jam. l. cabe
4 kepala bawang putih
garam
Apa yang harus dilakukan:
1. Daging slice menengah potongan kurdjuchnyj lemak - kubus kecil, bawang - setengah cincin, wortel - strip besar, tebal 1 cm. bersih bawang putih dari atas sekam, tidak terbagi menjadi cengkeh. Gambar bilas di beberapa perairan - air terbaru harus benar-benar transparan.
3. Kazan atau berdinding tebal panaskan pan dengan baik, tuangkan minyak dan dikalsinasi pada panas tinggi sampai kabut cahaya.
4. Tambahkan mentega dan minyak, aduk terus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hati-hati menghapus cracklings dengan sendok berlubang, membiarkan tetes lemak off.
5. Dimasukkan ke dalam ketel dan cincang bawang, aduk goreng sampai coklat keemasan gelap, 7 min. Tambahkan daging dan masak sampai coklat.
6. Masukan wortel dan masak, tanpa diaduk, selama 3 menit. Kemudian, semua campur dan masak 10 menit, aduk perlahan.
7. Hancurkan jari jinten dan campur dengan barberry, tambahkan zirvak, garam. Kurangi panas sampai sedang dan masak sampai wortel lunak, 7-10 menit.
8. Tuangkan ke dalam air mendidih ketel - itu harus mencakup lapisan zirvak 2 cm, add merica. Mengurangi panas dan didihkan selama 1 jam.
9. Masukkan beras dicuci di zirvak secara merata, meningkatkan panas tinggi dan menuangkan aliran tipis air panas sehingga mencakup lapisan beras dari 3 cm.
10. Ketika air telah dikeringkan dari permukaan beras, mendorong kepala bawang putih, mengurangi panas sampai sedang dan didihkan sampai nasi. Tekan dengan lembut dengan sendok berlubang di atas nasi, jika suara membosankan - lakukan beras di tongkat tipis beberapa tusukan ke bawah.
11. Kelancaran keluar pilaf permukaan memakai piring datar, kemudian tutup tutup. Kurangi panas ke rendah dan masak selama 30 menit.
2. Azerbaijan pilaf manis (Shyrin pilaf)
Apa yang Anda butuhkan:
2 cangkir beras
250 g mentega
½ jam. l. kunyit
1 pita tebal
1 cangkir aprikot kering
1 cangkir kismis
garam
Apa yang harus dilakukan:
1. Siapkan bahan-bahan.
2. Gambar mencuci beberapa kali dalam air dingin, tuangkan air mendidih, tambahkan sedikit garam dan biarkan selama 30 menit. Kemudian lipat dalam saringan.
3. Saffron tuangkan 2 sdm. l. air dan cuti mendidih untuk infuse. Safron lagi diseduh, semakin intens warna oranye akan mendapatkan infus.
4. Dalam wajan, mencair 50 g mentega, tambahkan aprikot (jika itu adalah besar, dipotong setengah), kismis dan 2 sdm. l. air panas. Masak dengan api kecil, aduk terus - aprikot kering dan kismis harus melembutkan dan membengkak.
5. Panci mendidih 3 liter air, garam (per liter air adalah 1 st. l. garam), dimasukkan ke dalam air mendidih dan mendidih beras sampai setengah, 10 menit. Lipat dalam saringan, bilas dengan air mendidih.
6. Dalam panci dengan dasar tebal tuangkan 50 g mentega cair, menempatkan di bagian bawah pita roti, nasi atas dengan 1/3, isi 50 g mentega cair, menempatkan 1/3 beras lain, 50 g dari mengisi minyak, menempatkan lapisan terakhir dari beras, minyak dan tuangkan kunyit tingtur.
7. Membuat beberapa lekukan dalam menangani beras sendok kayu, tidak menusuk bagian bawah, untuk uap untuk melarikan diri. Bungkus tutup dengan handuk dan tutup panci. Memasak nasi di atas api kecil sampai empuk, 60 menit. Ketika Anda melihat uap yang berasal dari bawah penutup dan di sisi dalam dari penutup terbentuk tetesan pilaf siap.
nasi tersebar di piring, atas dengan aprikot kering dan kismis, sisi - potongan irisan roti pita.
3. Pilaf di Tatar
Apa yang Anda butuhkan:
500 g daging sapi tanpa tulang
500 g domba tanpa tulang
2 wortel
2 bawang
6 sendok makan. l. mentega
1 L kaldu
beras 200 g
½ st. l. kismis (aprikot atau prune)
garam, lada hitam tanah
Apa yang harus dilakukan:
1. Siapkan bahan-bahan.
2. potong daging menjadi irisan menengah, bawang - setengah cincin, wortel - batang korek api. Gambar bilas, lipat dalam saringan.
3. Kismis (aprikot atau plum) rendam dalam air panas selama 20 menit.
4. Dalam wajan, panaskan 4 sendok makan. l. minyak, masukkan daging dan masak sampai berwarna cokelat keemasan, 10-12 menit.
5. Dalam panci lain, panas 2 sdm. l. minyak, put bawang dan wortel, goreng sampai warna keemasan busur, 5-8 menit.
6. daging dan sayuran yang digoreng transfer ke panci dengan dasar tebal, garam, merica, tuangkan kaldu, didihkan.
7. Dimasukkan ke dalam panci dengan nasi daging, tutup dan didihkan sampai beras siap, 50-60 menit. 5-7 menit. sampai siap untuk diletakkan di atas kismis (aprikot kering atau plum).
8. pilaf siap, tidak aduk, memakai piring.
4. Pilaf di Buryat
Apa yang Anda butuhkan:
400 g ayam
2 bawang
1 wortel
150 g mentega
1 beras cup
3 siung bawang putih
1 daun salam
garam, lada hitam tanah
Apa yang harus dilakukan:
1. Siapkan bahan-bahan.
2. Ayam fillet potong menengah slice, bawang - cincin tipis atau setengah cincin, wortel - strip tipis. Gambar bilas, lipat dalam saringan.
3. The panaskan pan 50 g mentega, ayam goreng sampai berwarna cokelat keemasan, 7-10 menit, garam, merica.
4. Mentransfer ayam goreng dalam casserole tahan panas, atas dengan lapisan bawang, wortel, beras kemudian, tingkat. Tuangkan air panas sehingga beras benar-benar tertutup, garam, tutup. Tempatkan pot dalam dipanaskan 200 ° C oven selama 40 menit.
5. Angkat panci, hati-hati menghapus penutup. Mendorong pada Gambar bawang putih, daun salam, tambahkan dua potong mentega 50 g, dekat tutupnya. Kastryulyuv lagi menempatkan oven dan masak selama 7-10 menit.
hidangan siap!
Banyak hal menarik tidak hanya tentang makanan >>>SINI
Terima kasih untuk Huskies dankeanggotaan!
Semua yang terbaik!