Para penulis yang paling resep menyarankan memuliakan atau minuman keras vodka, cognac meniru rasa dan warna dengan penambahan kopi, gula atau bahan lainnya.
Kali ini kita akan menyiapkan brandy nyata dari buah anggur (brendi), berusaha sebisa mungkin untuk tetap pada teknologi klasik. Melampaui master Perancis sulit, tapi mendapatkan minuman yang layak di rumah cukup realistis.
varietas putih paling cocok Muscat yang memiliki rasa tertentu, tetapi dapat dilakukan dari manapun anggur cognac tumbuh di negeri ini atau di kebun.
Dengan persiapan yang tepat minuman yang berbeda diperoleh dari varietas Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, dll Hal utama bahwa buah yang matang.
satu-satunya Saya tidak menyarankan untuk menggunakan Saperavi, Kakheti dan Cabernet, sebagaimana tercantum dalam buah ini tanin membuat alkohol anggur terlalu keras.
resep Brandy dari anggur
bahan:
- anggur - 30 kg;
- gula - 2,5 kg (opsional);
- Air - 4 liter.
- ek pasak (atau barel).
Peringatan! Jumlah air dan gula tergantung pada kekayaan, keasaman dan gula isi dari anggur yang digunakan.
Untuk mempermudah Aku akan menunjukkan rasio yang tepat lebih lanjut dalam deskripsi teknologi itu sendiri.
Jika buah yang manis, gula tidak dapat ditambahkan untuk memberikan etil alkohol murni dengan aroma yang indah, tetapi dalam kasus buah-buahan tumbuh di daerah utara, hasil distilat gula akan sangat rendah.
persiapan:
1. Persiapan bahan anggur. alkohol Brandy disiapkan oleh dua atau tiga-suling untuk anggur muda aparat diseduh (di Perancis menggunakan alambik tembaga). Oleh karena itu, langkah pertama adalah untuk mempersiapkan anggur.
anggur masak dicuci terpisah dari cluster, maka biji naksir dengan. Pada permukaan buah anggur yang "liar" ragi anggur, sehingga Anda tidak dapat mencuci buah, atau tidak harus memfermentasi. Sangat buah kotor dapat dilap dengan kain kering. Dikumpulkan setelah hujan dicuci berry atau kultur starter fermentasi yang lebih baik atau ragi toko anggur (optimal).
massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam enamel atau mangkuk plastik dengan leher lebar. Menambahkan kadar gula dari 1 kg per 10 liter anggur hancur (opsional), air (1 liter 7,5 kg buah) dan campuran. penutup kapasitas dengan kain kasa (kain bersih) untuk perlindungan terhadap serangga, dimasukkan ke dalam gelap, tempat yang hangat selama 4 hari.
Setelah 12-18 jam pada permukaan panci mulai terbentuk "cap" dari pulp, yang mencegah fermentasi. Lapisan ini diperlukan untuk menghancurkan suatu keharusan pencampuran 2-3 kali tongkat kayu bersih hari atau tangan. Untuk masa depan anggur tidak asam, saya sarankan untuk memulai aduk wort dari hari pertama fermentasi.
Setelah 4 hari dari buah anggur hancur menunjukkan tanda-tanda fermentasi: bau anggur khas, busa dan mendesis, muncul seluruh bubur. Sudah waktunya untuk menyaring wort.
Untuk melakukan hal ini, hati-hati menguras jus dari sedimen ke dalam wadah lain, dan meremas pulp sangat melalui kasa (kain) dengan tangan Anda atau tekan, tapi tidak menghancurkan benih. Resultan setelah menekan cairan untuk menuangkan ke dalam wadah jus. Tambahkan gula pada tingkat 1 kg per 10 liter jus (opsional). Marc tidak lagi diperlukan.
Setelah mengaduk jus anggur fermentasi dituangkan ke dalam gelas atau wadah plastik untuk fermentasi dengan mengisi tidak lebih dari 70% volume, untuk membuat ruang untuk gas karbon dioksida dan busa. Berikutnya untuk menginstal botol segel air atau sarung tangan medis dengan lubang (tusukan jarum). Mentransfer wadah di tempat gelap dengan suhu 18-27 ° C
Fermentasi berlangsung rata-rata 18-40 hari (tergantung pada suhu dan aktivitas ragi), kemudian segel air lagi dimiliki untuk gelembung pukulan (sarung tangan mengempiskan) muncul lapisan sedimen di bagian bawah, dan wort menjadi lebih ringan. Hasilnya adalah sebuah benteng saham anggur dari 10-14 derajat. Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.
2. Penerimaan semangat anggur. Anggur muda dari cerat sedimen (untuk lebih baik pembersihan diinginkan disaring melalui kain tipis), dituangkan ke dalam alembic aparat diseduh dan menyalip dengan kecepatan maksimum (untuk menghasilkan zat yang kurang berbahaya), tidak memisahkan ke fraksi. Menanggulangi alkohol untuk berhenti, ketika benteng di sungai turun di bawah 30 derajat.
Setelah distilasi distilat benteng ukuran pertama dan menentukan jumlah alkohol murni. Misalnya, 5-liter 65% terkandung 3,25 liter alkohol murni (5 * 0,65 = 3,25). Seluruh anggur minuman diencerkan dengan air sampai 8%. Membuat distilasi kedua, distilat pertama adalah 10-12% dari jumlah alkohol murni dan tuangkan mengumpulkan secara terpisah. fraksi atas ini, yang disebut "kepala" minuman yang tidak dapat karena konsentrasi tinggi zat berbahaya, termasuk metanol dan aseton. Tutup seleksi benteng ketika jatuh dalam aliran di bawah 30 derajat.
Untuk etil alkohol murni diperlukan distilasi lain. Sebelum memulai minuman air suling ganda untuk encer sampai 20%. Dalam pendekatan ketiga pertama 4% dari sebelumnya diukur tuangkan alkohol murni adalah "kepala". Mengumpulkan distilat sampai benteng tidak akan jatuh di bawah 45% dalam jet. Produk 45 sampai 30 derajat (disebut "ekor") dapat digunakan untuk keperluan lain, tetapi tidak cocok untuk rumah brandy.
3. Bersikeras. Untuk etil alkohol ( 'body') berubah menjadi brandy, perlu untuk menuntut pohon ek. Dua pilihan di sini. Yang pertama - oak barel membeli, tetapi karena berbagai alasan, metode ini digunakan beberapa. Cara kedua adalah lebih mudah dan murah - untuk menuntut pasak kayu ek (chip). pasak siap dapat ditemukan pada penjualan atau membuat sendiri.
Kebutuhan ek berusia tidak kurang dari 50 tahun, pohon-pohon ini memiliki diameter batang 30-35 cm. Kulit, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok, karena mengandung terlalu banyak tanin, membuat sulit rasa cognac. Dianjurkan untuk menebang pohon selama beberapa tahun berbaring di tengah hujan dan salju, yang dilewatkan secara alami membasahi yang menurunkan konsentrasi tanin. kayu segar Pour air mendidih selama 10 menit tiriskan kaldu, lalu direndam dalam air dingin selama 20-30 menit dan dikeringkan.
Oak tunggul panjang 10-20 cm dibagi menjadi potongan-potongan dari 5-8 mm, sepanjang pasak harus ditempatkan dalam stoples tiga liter, menjadi yang akan bersikeras brandy. Selanjutnya, menempatkan potongan-potongan di bank (20-30 buah masing-masing).
Sebelum infus distilat diencerkan dengan air hingga kekuatan 42-45 derajat. Kemudian, cognac alkohol encer tuangkan ke dalam botol dengan pasak kayu ek, gulungan tutup dan tempat untuk setidaknya 6-12 bulan di tempat yang gelap dingin (ruang bawah tanah). Semakin lama menanamkan brandy buatan sendiri, semakin tinggi kualitas. Tapi menahan minum lebih dari 3 tahun adalah tidak pantas. Namun, itu bukan per barel.
Rasa dan warna tergantung pada sifat-sifat kayu. paparan jangka pasak mungkin berbeda, jadi setidaknya sekali dalam 3-4 minggu untuk rasa brendi buatan sendiri untuk rasa, tidak overexpose. Biasanya, produsen menentukan nomor pasak dan waktu terbaik infus, harus mengikuti petunjuk ini.
4. Karamelisasi. Langkah opsional, di mana warna berubah brendi dan sedikit yang melembutkan rasa.
Bahkan setelah bertahun-tahun penuaan di bank dengan kayu oak brandy buatan sendiri tidak selalu warna gelap khas. Jika ini tidak cukup, Anda perlu melakukan karamelisasi. Hampir semua brendi Perancis juga menambahkan karamel, sehingga tidak ada yang serius.
Jumlah ditambahkan ke cognac karamel tergantung pada preferensi individu. Secara pribadi saya tidak menggunakan lebih dari 50 gram per 3 liter. Berikutnya, mencampur brendi, gabus dan diamkan 7-10 hari.
5. Tumpahan. Pada akhir brandy rumah panggung disaring melalui pad kapas dan pembotolan.
Persiapan selesai, Anda dapat mulai mencicipi.
Nikmati!
Banyak hal menarik tidak hanya tentang makanan >>>SINI
Terima kasih untuk Huskies dankeanggotaan!
Semua yang terbaik!