Makanan yang digoreng dan dipanggang mengandung zat beracun yang disebut akrilamida. Ini diingat oleh spesialis dari Roskachestvo. Departemen menjelaskan mengapa zat ini ada dalam kentang goreng dan keripik, menyiapkan sejumlah rekomendasi yang akan membantu mengurangi risiko kesehatan jika Anda suka memasak kentang goreng di rumah.
Apa itu akrilamida?
Ini adalah produk dari reaksi antara asparagine (asam amino) dengan gula pereduksi saat digoreng atau makanan yang mengandung karbohidrat yang dipanggang. Poin utamanya adalah suhu selama memasak harus lebih dari +120 derajat. Juga, zat ini digunakan dalam produksi polimer.
Fakta bahwa komponen beracun yang terkandung dalam beberapa produk makanan baru diketahui baru-baru ini - baru pada tahun 2002. Kemudian ilmuwan Swedia pertama kali mengkonfirmasi keberadaan karsinogen ini dalam masakan yang digoreng dan dipanggang. Ternyata, akrilamida telah ada dalam makanan kita sejak manusia mulai memasak dengan api.
Keripik Bisa Penyebab Obesitas Dan Kanker Saat Sering Dimakan (Foto: Pixabay.com)
Menurut penelitian terbaru, kandungan zat ini yang terlalu tinggi dalam makanan memiliki efek karsinogenik pada tubuh kita. Pertama-tama, organ reproduksi kita menderita.
Sebagian besar unsur ini ditemukan pada kentang, keripik, popcorn, bahkan ditemukan pada kopi. Demikian kesimpulan para ahli WHO tentang aditif makanan, yang melakukan analisis komparatif terhadap distribusi zat ini di lebih dari 20 negara di dunia.
Jumlah maksimum komponen beracun ditemukan pada kentang goreng, kentang goreng, dan keripik.
Bagaimana mereka melawan akrilamida di Eropa?
Saat ini, sebuah program sedang berlangsung di Eropa, yang tujuan utamanya adalah untuk mengurangi jumlah akrilamida dalam produk. Ini didasarkan pada penggunaan berbagai teknologi.
Misalnya, penurunan suhu wajib saat memasak makanan yang mengandung karbohidrat. Berdasarkan kesimpulan yang diperoleh dari salah satu percobaan, saat menggoreng kentang pada suhu rendah, jumlah akrilamida dapat diturunkan dari 3500 μg / kg kg menjadi 500 μg / kg.
Kurangi suhu saat memasak di rumah (Foto: wanderingspice.com)
Cara lain yang cukup efektif adalah dengan menambahkan enzim khusus yang mengikat asam amino dan gula selama pemanggangan. Ini juga membantu mengurangi toksisitas makanan.
Benar, di sejumlah negara, program ini hampir mengarah pada pelarangan lengkap beberapa hidangan bengkel nasional. Misalnya, pada 2017, resep membuat kentang goreng Belgia terancam. Namun setelah perselisihan dan tuduhan panjang dari Menteri Pariwisata Belgia bahwa Uni Eropa merusak warisan budaya lokal, resep itu tetap tertinggal.
Apakah mungkin mengurangi kandungan zat di rumah?
Kami telah mengumpulkan rekomendasi Roskachestvo untuk mereka yang menyukai kentang goreng:
- kupas kentang sebelum menggorengnya;
- biarkan dalam air setidaknya selama satu jam.
Ini akan mengurangi kadar pati dalam kentang, yang akan menghasilkan lebih sedikit akrilamida dalam produk jadi saat menggoreng.
Kebiasaan memanggang kentang sampai berwarna cokelat harus ditinggalkan, yang juga akan membantu mengurangi toksisitas.
Pilihan lainnya adalah dengan memotong kentang menjadi irisan tipis. Menurut penelitian, akrilamida dalam irisan 1,5 * 1,5 cm jauh lebih sedikit dibandingkan dengan irisan 1 * 1 cm.