Memasak kaldu daging dalam jangka panjang dengan umbi-umbian dan rempah-rempah, kemudian penyaringan yang merepotkan, pemisahan daging yang cermat, pengepakan dan menuangkan di atas piring, pada akhir pemadatan panjang lapisan yang tidak stabil - semua ini terkait dengan daging yang dibumbui dari betis babi, daging sapi dan induk ayam. Memakan waktu, lambat, tetapi hasilnya terbayar. Hidangan lezat untuk setiap hari dan meja pesta, terutama di musim dingin.
Bahan:
Shank babi - 1000 g
Ayam - 600 g
Daging sapi - 400 g
Wortel - 1 pc.
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 1 pc.
Akar seledri - 50 g
Air - 4 l
Hijau - 1 ikat.
Daun salam - 3 pcs.
Garam, lada hitam - secukupnya
Resep langkah demi langkah:
Untuk membuat kaki babi dan daging ayam jeli di rumah, ambillah makanan yang ada di daftar. Betis besar dengan berat lebih dari 1 kg sudah cukup dan satu, jika Anda mengambil yang kecil, maka dua.
Karena zat pembentuk gel yang diperlukan untuk kaldu mengeras ditemukan di jaringan ikat, tulang rawan, lapisan, kulit, Anda membutuhkan potongan daging berlemak di tulang, seperti betis, serta kuku babi, kaki ayam, bangkai ayam atau tukang daging. berkeping-keping. Setelah kaldu mendidih, kami memisahkan semua yang "hambar".
Ingat, saat memperkenalkan gelatin, Anda mendapatkan aspic, tetapi bukan daging jeli klasik (alias jelly). Tambahkan daging sapi jika diinginkan, seperti dalam resep saya - potongan daging dingin akan membuat hidangan pembuka lebih menggugah selera.
Satu kilogram daging membutuhkan dua liter air. Lebih baik merebus air, lalu turunkan olahan daging yang sudah bersih.
Segera, bersama betis, kaki ayam dan sepotong daging sapi, masukkan wortel, seledri, bawang (dengan sekam untuk kaldu emas), seikat jamu, daun salam, merica hitam. Rempah-rempah - laurel dan merica - sering ditambahkan pada jam-jam terakhir memasak.
Rebus kembali, kecilkan api dan masak selama 4 jam tanpa penutup dengan api sedang.
Garam dengan bunga setelah sekitar tiga jam memasak. Kaldu sendiri harus diasinkan, setelah dipadatkan di jeli, keseimbangan akan terbentuk. Setelah empat hingga lima jam, cairan akan menguap secara signifikan, menjadi pekat.
Kami menangkap potongan daging. Kami meninggalkan wortel untuk hiasan. Buang sayuran hijau, bawang bombai, akar lainnya.
Saring kaldu daging jenuh dua atau tiga kali. Pisahkan daging yang empuk dan dikukus seluruhnya dari kulit, tulang dan lemak, cincang ringan. Masukkan bawang putih segar yang sudah dipotong atau dipotong halus.
Kami meletakkan daging dalam wadah yang dalam, menghias dengan wortel dan rempah-rempah. Isi dengan kuah panas. Dinginkan pada suhu kamar dan pindahkan ke rak lemari es sampai pengaturan akhir (ini akan memakan waktu sekitar 3-4 jam).
Jeli sudah siap.
Kami menyajikan daging jeli betis babi yang lezat dengan ayam dan daging sapi bersama dengan lobak, lobak dengan krim asam, mustard.
Selamat makan!
Suka dan berlangganan saluran adalah yang terbaik, terima kasih untuk kami :)
Semua resep kami dapat ditemukan di situs web: https://vilkin.pro