Kulebyaka adalah pai yang terdiri dari beberapa jenis isian yang diletakkan secara berurutan, yang dipisahkan satu sama lain untuk mencegah pencampuran, biasanya dengan bantuan pancake tidak beragi.
Menjelang Tahun Baru yang semakin dekat, yang simbolnya adalah babi, resep tersebut menawarkan varian cetakan kulebyaki dalam tema meriah. Isi bisa benar-benar apa saja, tapi tidak terlalu cair. Anda bahkan dapat "menyegel" lasagna, tetapi alih-alih lembaran pabrik, akan lebih mudah menggunakan roti pita, atau membuatnya sendiri sehingga Anda dapat membungkus isinya.
Pai semacam itu adalah hidangan serbaguna yang, tergantung pada jenis adonan dan isiannya, dapat sajikan sebagai hidangan utama atau tambahan, sebagai hidangan pembuka atau bahkan makanan penutup jika manis isi.
Bahan:
Untuk ujian:
Tepung terigu - 560 g
Susu - 150 ml
Telur ayam - 1 pc.
Protein ayam - 1 pc.
Minyak zaitun - 1 sdm. l.
Pasta tomat - 2 sdm. l.
Ragi kering - 1 sdt l.
Untuk isian soba:
Menir soba - 1 sdm.
Bawang - 200 g
Wortel - 200 g
Bawang putih - 2 siung
Pasta tomat - 2 sdm. l.
Campuran merica bubuk - 1 sdt l.
Campuran ramuan Provencal - 1 sdt l.
Minyak zaitun - 1 sdm. l.
Untuk isian jamur:
Jamur - 400 g
Bawang - 200 g
Minyak zaitun - 1 sdm. l.
Untuk saus:
Susu - 500 ml
Mentega - 40 g
Tepung terigu - 2 sdm. l.
Pala bubuk - 0,33 sdt l.
Selain itu:
Keju mozzarella - 150 g
Lavash Armenia - 5 buah.
Kuning telur - 1 pc.
Susu - 1 sdm. l.
Cara memasak:
Siapkan bahan yang dibutuhkan. Jumlah roti pita akan sangat tergantung pada ukurannya. Beberapa akan digunakan sebagaimana adanya, dan beberapa harus dipecah menjadi 2-4 bagian.
Soba (1 gelas segi waktu Soviet) bilas sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atas (2 sdm.) Dan biarkan selama 1–1,5 jam.
Panaskan susu sedikit, encerkan pasta tomat di dalamnya. Kocok telur ayam dan putih telur (kuning telur akan digunakan nanti untuk menambahkan kilau pada makanan yang dipanggang), aduk rata sampai rata. Larutkan ragi kering ke dalam campuran yang dihasilkan.
Sangat penting untuk mengayak tepung terigu, tambahkan setengah volume ke bagian cair dan aduk sampai halus. Kemudian aduk sisa volume menjadi beberapa bagian dan uleni adonan dengan konsistensi yang cukup kuat, tidak menempel pada tangan dan piring.
Anda mungkin membutuhkan sedikit tepung atau lebih, tergantung pada berbagai faktor: gluten, kelembaban, variasi, geografi asal, dan banyak lainnya. Tambahkan minyak zaitun dan uleni adonan hingga tidak lengket lagi.
Kencangkan wadah berisi adonan dengan cling film atau tutup tutupnya dan biarkan kedap di tempat yang hangat selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat 1,5–2 kali lipat. Untuk fermentasi yang lebih baik, susu bisa diganti dengan whey.
Untuk kedua jenis isian, kupas bawang bombai, bilas dan potong dadu berukuran sedang. Potong jamur (saya memiliki campuran hutan dan champignon yang baru saja dibekukan) menjadi kubus kecil, tetapi tidak terlalu besar.
Kupas wortel, bilas dengan air dan parut dengan gigi kasar. Potong bawang putih yang sudah disiapkan dengan pisau. Anda dapat menggunakan pers khusus.
Untuk isian jamur, goreng bawang bombay (200 g) dalam wajan yang telah dipanaskan sebelumnya dengan sedikit minyak zaitun hingga transparan dan merona tipis. Masukkan jamur dan goreng hingga matang.
Untuk isian soba, goreng bawang bombay (200 g) dalam wajan yang telah dipanaskan dengan sedikit minyak zaitun, tambahkan wortel parut dan goreng hingga matang sepenuhnya.
Tambahkan bawang putih cincang, campuran paprika dan rempah-rempah (Provencal, Italia), pasta tomat ke dalam sayuran, aduk rata. Masukkan menir soba, aduk.
Jika selama perendaman biji-bijian telah menyerap semua air, maka cukup untuk menghangatkan sereal selama 5 menit, ingat aduk. Jika sisa air masih tersisa, dan sereal sudah setengah matang, lanjutkan memasak dalam wajan berisi sayuran sampai kelembapannya menguap.
Saat isian mendingin, siapkan saus dengan cara yang nyaman: di atas kompor atau di dalam microwave. Lelehkan mentega, tambahkan tepung terigu (pre-sift), pala tumbuk dan aduk semuanya hingga rata. Tuangi susu panas dan aduk kembali agar tidak ada gumpalan.
Masak sambil terus diaduk dengan pengocok sampai krim asam kental. Aduk setiap menit saat memasak di microwave.
Potong keju Mozzarella menjadi kubus kecil dan campur dengan isian soba yang sudah didinginkan. Jenis ini benar-benar dapat diganti padat atau varietas semi-keras yang bisa digiling dengan parutan bergigi kasar.
Uleni sedikit adonan yang sudah "tumbuh". Pisahkan ¼ bagian dan, Anda dapat langsung di atas loyang, menggulung atau mendistribusikan dengan tangan Anda lapisan setebal 0,5–0,7 cm dalam bentuk oval, tetapi tidak terlalu biasa - semacam segitiga bulat.
Letakkan selembar roti pita di atasnya, yang harus sedikit lebih besar dari dasar mentega. Olesi dengan saus (sekitar 2 sdm. l.), bagikan 1/5 isian soba di atas.
Bungkus tepi gantung roti pita sesuai dengan prinsip biskuit, yang harus mengulangi bentuk dan ukuran dasar mentega. Olesi dengan saus.
Ulangi dengan 1/3 isian jamur. Lapisan berikutnya adalah soba lagi. Anda harus mendapatkan tiga biskuit yang sama ukurannya.
Potong setiap biskuit berikutnya di sisi yang sempit sedikit. Lapisan terakhir ditata tanpa lavash. Dua lapisan atas (lavash dan tanpa) keduanya adalah soba.
Dari sisa adonan, pisahkan seukuran dua buah kenari dan sisihkan. Gulung sebagian besar menjadi lapisan oval. Tutupi tumpukan biskuit dengan mereka dan selipkan ujungnya dengan hati-hati di sekeliling sekeliling di bawah dasar mentega.
Bagilah bagian yang tersisa menjadi 4 bagian yang sama, untuk memahat ekor, tambalan, dan telinga. Rekatkan di tempat kosong mentega yang diperlukan. Buatlah mata dari buah zaitun, dan bentuk lubang hidung dari sepetak kacang polong allspice.
Kocok kuning telur dengan susu dan olesi babi mentega yang dihasilkan dengan sikat masak. Buat beberapa tusukan dalam dengan tusuk gigi dari bagian atas dan samping.
Panggang kue dalam oven bersuhu 180 derajat selama 30-40 menit. Lebih baik fokus pada parameter oven Anda dan tampilan luar yang kemerahan pada pemanggangan.
Kue Tahun Baru dalam bentuk babi sudah siap.
Sajikan sebagai hidangan utama atau untuk pai gurih teh, kopi.
Selamat makan dan semoga lezat! Selamat berlibur!
Suka dan berlangganan saluran adalah yang terbaik, terima kasih untuk kami :)
Semua resep kami dapat ditemukan di situs web: https://vilkin.pro