Khychins adalah pai tipis nasional berbentuk bulat dari masakan Kaukasia, yang merupakan hidangan yang sangat terhormat, bahkan berpartisipasi dalam banyak ritual rakyat. Mereka sangat tipis sehingga lebih seperti roti pipih daripada kue dalam arti biasanya.
Khychins dibuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging, keju, keju cottage, bumbu dan kentang dalam berbagai kombinasi, kombinasi dan proporsinya. Apalagi masing-masing kebangsaan bahkan nyonya rumah memiliki ciri khas tersendiri dalam persiapannya. Jadi, misalnya, ciri khas Balkar khychins adalah adonan yang digulung sangat tipis dan digoreng dalam wajan kering. Hanya versi mereka dengan isian keju dan sayuran yang disajikan dalam resep ini.
Bahan:
Untuk ujian:
Serum dadih - 250 ml
Tepung terigu - 480 g
Garam - 1 sdt l.
Soda - 1/3 sdt l.
Untuk mengisi:
Hijau - 100 g
Keju dadih - 400 g
Persiapan:
Langkah 1: Siapkan bahan yang dibutuhkan. Lebih baik mengonsumsi herba segar, tetapi Anda dapat mengambilnya dari freezer, cukup defrost terlebih dahulu. Jinten, ketumbar, seledri, adas manis, peterseli, atau campurannya (100 g) cocok. Pilih versi sayuran yang lebih Anda suka untuk dicicipi, maka khychins akan enak. Secara tradisional, adonan untuk khychins disiapkan dalam air, tetapi agar tidak terasa terlalu hambar, ibu rumah tangga modern menggunakan kefir, susu, yogurt, tetapi kemudian perlu diencerkan dengan air dengan perbandingan 50/50. Dan Anda bisa memasak dengan dadih, tanpa mengencerkan apa pun.
Langkah 2: Langkah pertama adalah menyiapkan adonan, karena perlu waktu untuk "istirahat". Larutkan soda kue dalam whey (kefir). Soda tidak digunakan untuk uji air. Pastikan untuk mengayak tepung terigu, tambahkan ke bagian cair dan uleni adonan dengan konsistensi yang agak kuat, tetapi tidak kencang. Ini harus elastis dan tidak lengket di tangan atau di piring.
Langkah 3: Masukkan adonan ke dalam kantong atau biarkan dalam mangkuk, kencangkan dengan plastik foil, selama 30 menit pada suhu ruangan. Selagi "istirahat", siapkan isinya.
Langkah 4: Bilas sayuran hijau, keringkan, buang, jika ada, batang yang sangat tebal dan keras dan potong halus. Sangat penting bahwa tidak ada potongan besar pada isian, karena ini akan mengganggu penggulungan kue.
Langkah 5: Parut keju di parutan halus atau tumbuk dengan garpu, Anda bisa menggosoknya dengan tangan. Biasanya, keju Adyghe atau keju feta digunakan untuk khychins, tetapi Anda dapat membuat alternatif sederhana untuknya di rumah dari susu dan krim asam. Tambahkan sayuran ke dalamnya, aduk rata.
Langkah 6: Bagi adonan menjadi 10 bagian yang sama dan tutupi dengan bungkus plastik atau handuk agar tetap kering. Gulingkan masing-masing menjadi juicer bulat setebal 4 mm, gunakan lapisan tipis tepung untuk dibakar jika perlu. Anda dapat melakukan operasi secara bersamaan dengan semua, atau Anda dapat sepenuhnya membentuk satu, lalu berikutnya.
Langkah 7: Letakkan isian di sisi yang sangat berair. Akan sangat baik jika massa keju mampu memahat, kemudian membaginya dengan cara yang sama menjadi 10 bagian dan membentuk bola dari masing-masing. Jika hancur, oleskan di juicer selama sekitar 4 jam. l., menampar setelah setiap sendok, seperti dalam kotak pasir dengan spatula. Bentuk dengan "mesin cuci", kumpulkan kue dalam simpul, dengan hati-hati pasang di tengah. Anda dapat menerapkan metode pencetakan lain dengan mengeluarkan dua jus yang sama sangat tipisnya sekaligus. Oleskan isian secara merata pada satu dan tutup dengan yang kedua, hubungkan tepinya. Namun dalam proses penggorengan, akan muncul kerak kering di titik ikat. Meskipun ini bukan untuk semua orang.
Langkah 8: Pertama, uleni setiap benda kerja dengan jari-jari Anda, sejauh mungkin, menjadi lingkaran tipis. Kemudian gulung dengan penggilas adonan ke dalam kue tertipis, menggunakan lapisan tipis tepung untuk dibakar. Ini menggulung sangat tipis (ketebalan 3 mm) sehingga isinya terlihat. Penting untuk melakukan ini dengan sangat hati-hati, tanpa gerakan tiba-tiba, agar tidak merusak integritas juicy.
Langkah 9: Panaskan wajan kering, sebaiknya besi tuang. Goreng kedua sisi khichiny sampai berwarna cokelat keemasan dengan api sedang. Jika kue membengkak dengan bola saat digoreng, maka hati-hati tusuk bagian tengahnya dengan pisau. Segera olesi kue panas dengan mentega. Ada pendapat tradisional: jika mereka menyajikan khychins kepada para tamu tanpa mengolesi mereka dengan mentega, maka mereka menyimpannya. Anda bisa mulai melumuri di penggorengan, sementara sisi kedua sedang digoreng, yang pertama sudah digoreng sudah bisa diolesi.
Langkah 10: Khychins bagus, panas dan dingin.
Pai balkar harus disajikan dengan krim asam atau minuman susu fermentasi. Ayran, tan, kefir, yogurt, yogurt akan dilakukan. Tapi Anda juga bisa menyajikannya dengan saus tomat dan lalapan.
Selamat makan dan semoga lezat!
Suka dan berlangganan saluran adalah yang terbaik, terima kasih untuk kami :)
Semua resep kami dapat ditemukan di situs web: https://vilkin.pro