Mungkin semua jenis keju menjadi ciri khas negara yang menjadi tanah air mereka. Juga, keju Imeretian adalah kartu kunjungan Georgia. Proses pembuatannya cukup sederhana dan tidak membutuhkan banyak tenaga. Tetapi membutuhkan waktu lama untuk pencetakan (waktu memasak ditunjukkan tanpa memperhitungkan ini).
Kesulitan bisa timbul karena kurangnya termometer khusus untuk mengontrol pemanasan, rennet untuk memfermentasi susu dan, pada kenyataannya, kualitas susu itu sendiri. Tapi semua masalah ini bisa dipecahkan.
Jika toko online adalah sumber utama pembelian enzim, dan untuk alasan tertentu, seperti saya, tidak ada kepercayaan pada mereka, maka Anda dapat dengan aman menggunakan obat farmasi "Acidin-Pepsin".
Memasak tanpa termometer "dengan mata" sangat berisiko, Anda bisa membuat kesalahan. Tetapi masalah ini akan membantu menyelesaikan multicooker dengan mode "Multipovar" atau mode lain yang memungkinkan Anda menyesuaikan suhu yang diperlukan secara manual.
Susu harus utuh, dengan persentase lemak minimal 3,2 dan segar. Susu pasteurisasi, berbeda dengan susu pertanian (desa), membutuhkan tambahan kalsium klorida dan kultur bakteri dalam bentuk adonan penghuni pertama. Tentu saja, ini tidak sulit dan terjangkau, tetapi susu desa yang telah terbukti sangat menyederhanakan dan mempersingkat seluruh proses memasak. Namun, ketika membelinya, bahkan dari sapi yang "sudah terbukti", sangat penting untuk memperhatikan bau dan rasanya, karena aroma dan rasa keju yang sudah jadi akan bergantung langsung pada hal ini.
Seluruh proses dijelaskan dalam bahasa sehari-hari yang sederhana tanpa sulit untuk memahami kata-kata. Tetapi, jika Anda memiliki pertanyaan, pastikan untuk bertanya di komentar, saya akan berusaha sangat keras untuk membantu Anda dengan cepat. Masak lebih berani! Dan semoga Anda berhasil!
Bahan:
Susu - 3000 ml
Rennet - 0,75 g
Untuk air garam:
Air - 1000 ml
Garam - 4 sdm l.
Persiapan:
Langkah 1: Siapkan bahan yang dibutuhkan. Resepnya menggunakan susu segar, tetapi sudah ada di lemari es - momen ini sangat penting saat memasak di multicooker.
Langkah 2: Encerkan rennet sesuai petunjuk pada kemasan. Saat menggunakan Acidin-pepsin, rebus air (60 ml), dinginkan hingga 34 derajat. Tanpa termometer, seharusnya terasa hangat saat menyentuh jari Anda. Acidin-pepsin (10 tablet) digiling menjadi bubuk dengan pisau dan larut dalam air ini. Penting untuk menghindari kontak dengan jari dengan obat, karena tampaknya mulai meleleh, yang mencegah penghancurannya.
Langkah 3: Jika ada termometer khusus untuk mengukur tingkat pemanasan, tuangkan seluruh susu ke dalam panci dan bawa, aduk untuk pemanasan seragam, hingga suhu 35 derajat. Matikan pemanas. Tanpa henti mengaduk, tuangkan rennet yang telah diencerkan (Acidin-pepsin) dan aduk selama 1 menit lagi, sehingga tersebar di seluruh susu. Tutup wajan dengan penutup, bungkus dan biarkan selama 60 menit.
Langkah 4: Jika termometer tidak ada, multicooker dengan opsi "Multipovar" atau program lain yang memungkinkan Anda mengatur mode suhu secara manual akan membantu. Tuang susu ke dalam mangkuk. Setel program "Multipovar" ke 35 derajat dan, aduk agar panas merata, panaskan selama 15 menit. Kontrol waktu di tampilan multicooker. Tambahkan larutan rennet (Acidin-pepsin) dan lanjutkan pemanasan, aduk dengan cara yang sama, selama 1 menit lagi. Matikan tekniknya, tutup tutupnya dan biarkan berfermentasi selama 60 menit. Selama waktu ini, sejumlah besar kondensasi dapat terbentuk pada tutupnya, untuk berjaga-jaga, sebaiknya siapkan serbet atau handuk agar tidak terciprat saat membukanya. Susu menjadi gumpalan tunggal, mirip dengan souffle.
Langkah 5: Sekarang bekuan ini harus dipecah dengan spatula, sendok berlubang atau telapak tangan terbuka dengan jari-jari yang diberikan. Untuk wajan dengan termometer, segera nyalakan pemanas, aduk dadih perlahan, bawa ke suhu 40 derajat. Tetapi pemanasan harus dilakukan perlahan: dalam 5 menit sekitar 1 derajat.
Langkah 6: Untuk multicooker, setel mode suhu ke 40 derajat dan, aduk dadih perlahan, hangatkan selama 5 menit (kontrol dengan tampilan peralatan). Dalam kedua kasus, matikan pemanas dan biarkan selama 5-10 menit agar butiran mengendap di dasar. Tiriskan whey ke dalam wadah terpisah, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan atau minuman lain. Dan letakkan biji-bijian dalam bentuk khusus untuk membuat keju. Letakkan di rak kawat, letakkan wadah untuk menampung whey yang terpisah.
Langkah 7: Karena ketiadaannya, Anda bisa dengan mudah bertahan dengan cara improvisasi, misalnya menggunakan saringan kecil. Sangat mudah, seperti dalam kasus saya, membuat cincin saji dari botol plastik (volume 1,5–2 l) dari permukaan yang halus, yang tertinggi. Letakkan di saringan, tutupi dengan kain kasa dan taruh dadih. Tidak perlu memadatkan, cukup distribusikan secara merata ke seluruh bentuk, hindari lubang besar. Kepala keju harus membentuk dirinya sendiri.
Langkah 8: Jika Anda membutuhkan kepala bagian atas yang rata, letakkan di dalam mangkuk dengan dasar rata dan tiriskan whey yang terpisah secara berkala. Setelah 15 menit, kepala harus dibalik. Tutup ujung cincin botol secara merata dengan bagian bebas kain kasa sehingga tidak ada lipatan yang kasar, dan balikkan bentuk sepenuhnya seperti jam pasir tanpa melepas kepalanya.
Langkah 9: Balikkan lagi setelah 15 menit, lalu setelah 1 jam, putar lagi selama 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, balikkan lagi dan kirimkan ke lemari es, tanpa mengeluarkannya dari cetakan, untuk pengepresan sendiri terakhir setidaknya selama 12 jam.
Langkah 10: Jika keju disiapkan untuk dimakan, maka keju harus diasinkan dalam air garam. Kalau untuk memasak suluguni, maka ini langkah ekstra. Untuk air garam, buat air mendidih, larutkan garam di dalamnya dan dinginkan.
Langkah 11: Bebaskan kepala keju yang tersegel dari cetakan dan masukkan ke dalam air garam yang telah disiapkan selama 1 jam, balikkan dan diamkan selama 1 jam lagi. Anda bisa makan keju segera setelah penggaraman. Produk semacam itu disimpan dalam air garam (air - 1000 ml, garam dan gula selama 1 sdt. l.), tetapi dengan demikian akan menjadi lebih asin. Jika Anda tidak membutuhkan keju asin, Anda cukup membungkusnya dengan kain katun tipis kering.
Langkah 12: Keju Imeretian siap pakai dapat disajikan dengan semangka, mentimun segar dan tomat, bumbu berair. Ini terlibat dalam persiapan banyak hidangan dan merupakan bahan utama dalam suluguni dan khachapuri.
Masak dengan mudah! Selamat makan!
Suka dan berlangganan saluran adalah yang terbaik, terima kasih untuk kami :)