Kiat berguna untuk membuat meringue yang mungkin belum pernah Anda dengar.
Ketika saya membagikan resep kue meringue musim panas saya (saya akan meninggalkan tautan di bagian akhir), Anda membombardir saya dengan pertanyaan tentang itu. Ternyata bagi banyak orang, memasak meringue (meringue) itu bermasalah.
Oleh karena itu, saya ingin berbagi dengan Anda tips yang membantu saya selalu menyiapkan meringue yang sempurna.
1. Telur basi
Bahan-bahan segar paling baik digunakan di hampir semua hidangan. Tapi aturan ini tidak berlaku untuk meringue. Untuk whipping whites, yang terbaik adalah membuatnya tua.
Semakin lama telur disimpan, semakin "mengering". Karena itu, protein menjadi lebih kental dan cambuk lebih baik.
2. Kocok telur dengan kecepatan sedang
Masalah yang sangat umum adalah protein mengalahkan atau, sebaliknya, berlebihan. Jika meringue yang belum dikocok masih bisa dihaluskan ke keadaan yang diinginkan, maka meringue yang sudah dikocok berlebih tidak bisa lagi disimpan, akan terstratifikasi menjadi busa dan cairan.
Oleh karena itu, saya lebih suka mengocok meringue dengan kecepatan pengaduk sedang. Saya tuangkan putih telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula, nyalakan mixer stasioner dengan kecepatan sedang dan biarkan selama 10-12 menit. Setelah waktu ini, saya secara berkala memeriksa meringue hingga mencapai kondisi yang saya butuhkan.
3. Keringkan di bawah 100 ° С
Banyak orang salah mengira meringue perlu dipanggang. Ini tidak benar. Meringue dapat dimasak bahkan pada suhu ruangan, tetapi akan memakan waktu satu hari atau lebih.
Meringue tidak dipanggang dalam oven, tetapi dikeringkan, yaitu menghilangkan kelembapan berlebih. Suhu mempercepat penguapan air, tetapi jika dikeringkan lebih dari 100 ° C, gula akan mulai menjadi karamel dan meringue akan menjadi gelap.
4. Buka oven setelah dipanggang
Di paragraf sebelumnya, kami menemukan bahwa meringue tidak dipanggang, tetapi dikeringkan. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mengeringkannya dalam mode konveksi atau knalpot. Jika tidak ada mode seperti itu, paling mudah untuk membuka oven dari waktu ke waktu dan melepaskan uap yang terkumpul di dalamnya.
5. Kocok dan gunakan segera
Gunakan pasta meringue segera setelah dikocok. Jika dibiarkan dalam waktu lama, ia akan mulai mengendap dan lapisan cairan mungkin muncul dari bawah. Karena itu, mereka dikocok dan segera dikirim untuk dikeringkan di oven.
Baca resep kue yang dijanjikan untuk pertengahan musim panas tautan.