Resep sederhana untuk kue yang populer di Uni Soviet. Saya menyiapkannya menurut GOST dan saya melakukannya dengan Anda.
Saya mencicipi kue Boucher untuk pertama kalinya di St. Petersburg. Saya masih ingat bagaimana itu.
Saya pergi ke kembang gula Utara dan melihatnya. Saya belum pernah melihat kue ini di Moskow, jadi saya memesannya di sana. Kue itu mengejutkan saya dengan kesederhanaannya. Biskuit "topi" dengan krim ringan dan lapang. Taburi dengan icing cokelat.
Sejak itu, setiap kali saya datang ke St. Petersburg, saya membeli kue Boucher. Bagi saya ini semacam tradisi yang tidak pernah saya hancurkan.
Akhir-akhir ini, saya belum bisa keluar ke St. Petersburg, tapi saya sangat ingin kue. Jadi saya memutuskan untuk memasaknya di rumah.
Resep langkah demi langkah cara membuat kue Boucher menurut GOST
Biskuit
- Tepung 70 gr
- Gula 60 g
- Telur 3 pcs
- Ekstrak vanili 1 sdt l. (atau gula vanila 10 g)
- Gula bubuk
Pisahkan putih telur dari kuning telur dan kocok dengan gula, dengan 1/3 dari total. Kocok sampai puncak kokoh, seperti untuk meringue.
Saya menambahkan sisa gula, ekstrak vanili ke kuning telur dan mengocok sampai kering dan meningkatkan volume.
Saya menggabungkan kedua massa dan dengan lembut mencampur dengan spatula agar tidak kehilangan volume.
Untuk massa yang dihasilkan, ayak tepung dan aduk dengan spatula hingga halus. Penting untuk melakukan ini secara perlahan agar massa tidak mengendap.
Saya memindahkan adonan ke dalam kantong kue dan menempatkan kue dengan diameter 6 cm. Taburi dengan gula halus.
Agar semua kue memiliki ukuran yang sama, saya membuat stensil di atas kertas roti terlebih dahulu. Saya menggambar lingkaran dengan pensil, lalu membalik kertas agar partikel timah tidak masuk ke dalam adonan.
Saya memanggang selama 20 menit pada suhu 180 ° C. Biarkan biskuit panas menjadi dingin di rak kawat. Sementara itu, saya akan menyiapkan krimnya.
Krim
- Krim lebih dari 30% 200 g
- Gula halus 30 g
- Ekstrak vanili 1 sdt l. (atau gula vanila 10 g)
Kocok krim dingin dengan gula halus dan ekstrak vanila hingga padat. Saya memasukkannya ke dalam tas kue.
Majelis
- Cokelat hitam untuk pelapis ~ 60 g
Saya melelehkan coklat dalam impuls selama 15-20 detik di microwave. Saya mencelupkan setengah dari jumlah "tutup" ke dalam cokelat dan mengaturnya ke dalam dingin untuk membekukan.
Untuk membuatnya lebih enak, saya menaburkan beberapa kue dengan remah kacang, keripik coklat, dan taburan. Saya melakukan ini sampai coklat membeku.
Pada "topi" yang tersisa saya beri krim krim dan tutupi dengan "topi" dengan cokelat. Saya memasukkannya ke dalam dingin selama beberapa jam, sehingga biskuitnya sedikit basah dan krimnya menjadi stabil. Mari kita tunjukkan apa yang saya lakukan.
Biskuitnya lembut dan lapang. Krim kocoknya sangat lembut dan enak. Meskipun krim yang lebih kental, misalnya dengan mentega, sangat cocok di sini.