Banyak orang mengira membuat marshmallow di rumah itu mustahil. Tapi bukan ini masalahnya. Saya membagikan resep sederhana yang bahkan dapat ditangani oleh seorang anak.
Setelah saya membagikan resep marshmallow kocok, saya dihujani permintaan untuk membuat marshmallow. Tapi marshmallow adalah makanan penutup yang lebih sulit disiapkan daripada marshmallow. Saya sendiri tidak langsung belajar memasak seperti yang saya inginkan.
Masalah utamanya adalah Anda membutuhkan saus apel, direbus hingga keadaan tertentu. Kurang matang - marshmallow ternyata cair, terlalu matang - terlalu padat. Untuk mencapai hasil yang sempurna, saya melakukan banyak elaborasi, tetapi hasilnya tidak cocok untuk saya.
Kemudian saya pertama kali mencoba memasak marshmallow di atas putih telur kering dan menyadari bahwa itu selalu berhasil. Dan yang paling penting, bubuk protein dipasteurisasi, karena itu Anda dapat mengecualikan salmonella.
Jika menurut Anda bubuk protein sulit didapat, maka Anda salah. Internet penuh dengan toko permen. Saya secara khusus memeriksa dan menemukan sejumlah besar penawaran di Yandex. Pasar. Harganya berbeda, tapi cukup terjangkau.
Saya juga menggunakan sirup glukosa dalam resep ini. Jika diinginkan, bisa diganti dengan jumlah gula yang sama. Namun kemudian gula dalam marshmallow akan lebih cepat mengkristal dan marshmallow tidak lagi empuk. Oke, saya tidak akan menunda, ayo masak!
Resep langkah demi langkah tentang cara memasak marshmallow raspberry dengan protein kering
- Saus apel 125 g
- Haluskan raspberry 125 g
- Gula 200 g
- Bubuk putih telur 14 g
Pertama, saya ingin menjelaskan saus apel mana yang dibutuhkan. Saya menggunakan saus apel yang diproses secara termal. Saya memanggang apel terlebih dahulu, lalu menggosoknya melalui saringan. Untuk bubur raspberry, saya cukup memencet raspberry dengan blender dan menyaringnya.
Saya mengirim apel dan raspberry haluskan, gula dan protein kering ke dalam wadah dan aduk sampai tercampur. Biarkan selama 5-10 menit agar protein mulai menyerap kelembapan. Sementara itu, saya akan urus sirupnya.
Cara membuat sirup marshmallow
- Gula 300 g
- Air 150 g
- Sirup glukosa 100 g
- Agar-agar 10 g
Saya mengirim semua bahan ke dalam sendok, aduk dan dibakar. Rebus sirup hingga 110 ° C. Jika tidak ada termometer, tidak masalah, kesiapan sirup mudah diperiksa tanpanya. Sirup sudah siap jika sudah kental dan mengalir. Ini harus mengalir ke bawah dalam "benang" tipis dan terus menerus.
Sementara sirupnya mendidih, saya mulai mengocok bubur. Ini paling mudah dilakukan dengan mixer stasioner. Segera setelah saya menyetel sirup untuk dimasak, saya menyalakan mixer dengan kecepatan sedang. Saat sirup mendidih, saya beralih ke maksimal. Massa harus menjaga bentuknya dengan baik. Jika Anda menggunakan mixer tangan, kocok massa terlebih dahulu dan kemudian siapkan sirup.
Saat sirup sudah siap, tuangkan sedikit demi sedikit ke kentang tumbuk, terus kocok, dan kocok selama 2-3 menit lagi. Massa harus sangat meningkat volumenya. Saya memindahkan massa marshmallow ke dalam kantong kue dengan lampiran bintang tertutup.
Agar-agar mulai mengeras pada suhu 40 ° C, jadi setelah dikocok Anda harus bertindak tanpa penundaan agar massa tidak membeku sebelum waktunya.
Saya memeras marshmallow ke atas loyang yang dilapisi perkamen dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam hingga kering. Jika ruangan lembab, mungkin perlu waktu lebih lama.
Saat marshmallow ditutupi dengan kerak tipis, taburi dengan gula halus dan rekatkan kedua bagiannya. Untuk penyimpanan, saya meletakkan marshmallow dalam wadah kedap udara. Mari kita tunjukkan apa yang saya lakukan.
Marshmallow lembut dan elastis. Lihat saja bagaimana itu dalam konteksnya.