Pepatah mengatakan: "Kamu tidak bisa merusak bubur dengan mentega." Apakah mungkin merusak biskuit jika Anda menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit gula ke dalamnya?
Mereka sering menulis kepada saya di komentar pada resep: "Apa yang akan terjadi jika Anda menambahkan lebih sedikit gula?", "Dan jika Anda menambahkan lebih banyak gula?" Pertanyaan seperti itu mengejutkan saya. Kalau saya masak menurut resep, saya tidak pernah menyimpang dari proporsi yang tertera di dalamnya.
Tidak ada pengecualian. Jika Anda mengubah jumlah bahan, maka hasilnya akan selalu berbeda dari yang tertulis di resep. Tentu saja, 2-3 gram gula tidak akan berperan, tetapi bagaimana jika jumlah gula berubah drastis?
Saya memutuskan untuk menyelidiki masalah ini dan memasak 3 biskuit sekaligus. Saya memasukkan satu gula persis seperti yang ditentukan dalam resep. Yang kedua, saya menempatkan 2 kali lebih banyak, dan yang ketiga - 2 kali lebih sedikit. Sebelum saya membagikan hasilnya, mari beri tahu Anda cara membuat kue bolu mentega klasik.
Resep langkah demi langkah tentang cara membuat biskuit mentega klasik
Bahan per formulir dengan diameter 18 cm:
- Telur 2 pcs
- Gula 66 g
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- Bubuk pengembang ¼ sendok teh
- Mentega 20 g
- Sedikit garam
Saya membagi telur menjadi putih dan kuning telur dan menaruhnya di wadah terpisah. Saya menambahkan setengah gula, sejumput garam ke protein dan mengocok sampai terbentuk massa yang mengembang, seperti untuk meringue.
Saya menambahkan sisa gula ke kuning telur dan mengocok dengan mixer sampai kering dan volumenya meningkat. Saya melepas mixer, kami tidak lagi membutuhkannya.
Tambahkan meringue ke kuning telur dan aduk perlahan dengan spatula sampai lembut. Kemudian saring tepung dengan baking powder dan aduk hingga tercampur.
Terakhir, tambahkan mentega cair, ekstrak vanili dan aduk dengan spatula.
Mentega harus dilelehkan terlebih dahulu agar memiliki waktu untuk menjadi dingin hingga mencapai suhu kamar.
Saya menuangkan adonan ke dalam cetakan dan mengirimkannya untuk dipanggang di oven selama ~ 15 menit pada suhu 180 ° C. Saya memeriksa kesiapan untuk tusuk sate kering.
Biarkan biskuit dingin selama 5 menit di dalam cetakan, kemudian keluarkan dari cetakan dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Saatnya menunjukkan bagaimana biskuit itu ternyata, dipanggang dengan gula dalam jumlah normal.
Apa yang saya dapatkan (hasil percobaan)
Kue bolu biasa dipanggang selama 17 menit. Biskuitnya ternyata lembut dan kenyal. Di dalam cukup padat dan agak longgar, di luar tidak ada kerak. Ukuran gelembung udara hampir sama. Sekarang mari kita tunjukkan bagaimana biskuit itu ternyata, di mana saya menambahkan gula 2 kali lebih sedikit.
Biskuit ini dipanggang selama 15 menit. Didalamnya memiliki remah yang sangat padat dan hampir tidak ada gelembung udara, diluar biskuitnya sangat lengket. Biskuitnya, meski lembut, memiliki tekstur yang kenyal. Saya bertanya-tanya bagaimana biskuit itu ternyata dengan dua kali lipat jumlah gula?
Kue bolu ini memakan waktu paling lama untuk dipanggang, 24 menit. Bagian dalam biskuit memiliki remah yang sangat longgar dengan gelembung udara yang besar. Bagian atas kue bolu renyah. Remahnya ternyata agak kering, meski biskuitnya agak empuk. Saatnya membandingkan biskuit mana yang ternyata paling enak.
Seperti yang bisa Anda lihat dari foto, biskuit yang paling enak ternyata dengan porsi gula ganda. Tetapi biskuit dengan kadar gula yang diturunkan, pertimbangkan, tidak naik sama sekali. Kue bolu dengan jumlah gula normal itu sempurna. Ini memiliki remah yang lembab, tidak ada kerak, namun lembut dan lapang. Saatnya mempelajari dan menjelaskan bagaimana Anda dapat menggunakan pengetahuan ini.
Sekarang, jika Anda mendapatkan kue bolu yang tipis dan padat dengan kulit yang lengket, Anda akan tahu bahwa gula di dalamnya tidak cukup. Dan jika biskuitnya kering dan dengan kerak yang renyah, maka itu mengandung lebih banyak gula dari yang dibutuhkan.
Saya harap eksperimen saya bermanfaat bagi Anda. Suka dan bagikan dengan teman Anda di jejaring sosial. Tentunya, beberapa dari mereka sekarang mengajukan pertanyaan: "Apa yang akan terjadi jika Anda menambahkan lebih sedikit / lebih banyak gula?"
Jika Anda khawatir tentang pertanyaan apa pun yang terkait dengan persiapan makanan penutup, tanyakan di komentar. Saya akan mencoba menjawab, dan jika saya tidak tahu jawabannya, saya akan melakukan percobaan dan memeriksanya dalam praktek.