Halo, para pembaca yang budiman dari channel "Memasak bersama Natalia Kalnina"! Saya menyapa tamu tetap saya, serta semua orang yang datang menemui saya untuk pertama kalinya!
Hari ini saya ingin membagikan resep aspic Provencal. Tidak seperti aspic biasa, ada lapisan putih di sini, yang tidak hanya memberikan rasa sisa yang menyenangkan, tetapi juga menciptakan latar belakang putih di mana Anda dapat "melukis" gambar yang indah menggunakan berbagai sayuran dan Rempah.
**************************
Resep Jellied Provencal:
Fillet daging sapi -800gr.
Air -2l.
Wortel -1pc.
Bawang -1pc.
Garam -1 sdm (tidak lengkap)
Gelatin -25gr.
Mayones -200 gr.
Untuk mayones buatan sendiri:
Garam -1 / 3 sdt.
Gula -1 / 2 sdt
Jus lemon -1 sdm
Mustard -1 sdt
Minyak sayur -150ml.
Telur -1pc.
METODE MEMASAK
Masukkan 800 gram fillet daging sapi ke dalam panci. Anda bisa mengambil daging apa saja, saya suka memasak dari daging sapi. Isi dengan air, sekitar 2 liter, nyalakan, angkat kerak, jika diinginkan, air pertama dapat dikeringkan, dari saat mendidih, rebus selama 5 menit dan keluarkan dagingnya. Kemudian tuangkan air ke dalam panci dan masukkan daging ke dalam air mendidih. Sekarang saya tambahkan wortel, bawang bombay, daun salam dan masak dengan api kecil selama 2-2,5 jam. 30 menit sebelum kesiapan, saya menambahkan seni yang tidak lengkap. l. Garam, kaldu harus sedikit lebih asin dari pada sup.
Kami mengeluarkan daging, menyaring kaldu dan membiarkannya sedikit dingin.
Sekarang mari kita lakukan agar-agar, sesuai petunjuknya, tuangkan 100 ml air panas ke dalam mangkuk saya dan tambahkan 20 gram gelatin, aduk sampai larut. Tuang ke dalam 800 ml kaldu saring dan aduk.
Kami mengambil piring yang sesuai, lebih disukai kaca, saya memiliki loyang kaca 25 cm kali 15 cm.
Tuang ke bagian bawah sekitar 1 sendok kaldu gelatin dan biarkan agar-agar mengeras dengan memasukkannya ke dalam lemari es. Supaya lebih cepat, saya taruh di freezer selama 5-7 menit. Potong daging menjadi kubus dan taruh pada lapisan gelatin beku dan isi dengan kaldu, sekitar 1,5 sendok makan dan masukkan ke dalam freezer untuk pemadatan, sekitar selama 15 menit, keluarkan saat gelatin mengeras dan tuangkan sekitar 1,5 sendok lagi kaldu dengan gelatin dan taruh di freezer lagi agar gelatin meraih.
Sekarang mari kita berurusan dengan lapisan putih, Anda bisa mengambil mayones siap pakai, saya sedang menyiapkan mayones buatan sendiri. Saya mencampur 1/3 sdt. garam, setengah sdt. gula dan 1 sdm. jus lemon. Tuang 150 ml minyak sayur ke dalam toples, tambahkan garam, gula dan jus lemon. Tambahkan 1 sdt. moster. Kami memecahkan 1 telur sehingga kuning telurnya utuh. Turunkan blender hingga kuning telur berada di bawah blender dan kocok hingga kental. Butuh waktu 15-20 detik.
Tuang 30 ml air panas ke dalam mangkuk, tambahkan 5 gram gelatin dan aduk hingga larut. Tuang gelatin dengan air ke dalam 200 gram mayonaise dan aduk. Kami membuat lapisan mayones berikutnya dan menghapus sampai mengeras.
Sekarang kami membuat dekorasi sesuai keinginan Anda, misalnya, dari wortel yang saya buat hari ini dari biji dan daun delima tandan peterseli anggur, tuangkan sedikit kaldu, dan biarkan mengeras untuk memperbaikinya gambar.
Sekarang tuangkan sisa kaldu dan masukkan ke dalam lemari es dan biarkan di sana sampai mengeras.
Akan lebih mudah jika Anda dapat menyiapkan aspic sebelum liburan sehari sebelumnya, misalnya, dan membiarkannya menunggu di sayap.
Jika Anda menyukai resepnya, taruh di Kelas, bagikan di jejaring sosial atau tulis komentar. Tanggapan Anda adalah hadiah terbaik untuk saya 😘 😘 😘
Anda bisa melihat detail dan detail memasak dalam video singkat saya di bawah ini: