Mengapa, di zaman Soviet, di kantin dan kafe swalayan yang murah, dari hidangan daging di menu, goulash paling sering hadir, sedangkan sisanya tidak ada? Dan semuanya sederhana….
- Dagingnya sudah dibawa. Daging biasa dibawa. Tapi itu akan sampai ke dapur dan seberapa banyak, dan yang mana - paling sering tergantung pada kepemimpinan, - kata bibi Zina, my konsultan ahli untuk semua masalah katering publik pada periode Soviet, mantan wanita dari Odessa, yang membantu Uni Soviet. - Ada seorang manajer di salah satu kantin saya - dia tampak pendiam dan pendiam, seekor tikus abu-abu, Anda melihatnya dan Anda akan mengerti - anggap saja seperti orang Latvia, hanya... dan jiwa. Hanya dengan cara seperti itu semua orang mencuri di sana sehingga uh - itu menjadi menakutkan. Dua bulan kemudian saya kabur dari sana, dan melakukan hal yang benar, lalu UBKHS datang dan dibuka, katanya ada cincin emas yang digulung dalam toples ukuran tiga liter. Benar atau tidak - siapa yang tahu?
Dan kemudian dia bekerja di kafe remaja, di mana kami memiliki seorang manajer - Anda lihat dan Anda dapat mengirim cek! Oke, tergantung dengan emas, jadi semua dirinya, roknya macan tutul, jaket kulit, dia yang mengendarai mobil sendiri. Nah, siapa yang tidak tahu pasti - mencuri. Dan dia punya rekor - lebih mudah dicekik daripada melaporkan. Ideologis. Benar, ayah adalah panitia regional, suaminya adalah kapten untuk perjalanan panjang, dia pergi ke luar negeri, mengapa daging seperti itu harus dicuri dan dijual? Tapi kami memasak goulash di sana juga, kami sangat menyukainya, jam empat sudah kosong, kami makan semuanya!
Fartsa akan berkumpul di kafe, lucu - dari bawah meja ke gelas dengan kolak seseorang di sana dari botol mereka dengan stiker, mereka makan goulash dengan kentang tumbuk... begitulah hidup. Dia tertawa.
Saya memiliki imajinasi yang kaya, saya dapat membayangkan para penyelundup menuangkan brendi atau wiski murah dari bawah meja (saya hanya tidak mengerti mengapa?) Di kafe remaja, dan makan semua ini dengan goulash dan kentang tumbuk, saya bisa. Gambarnya lucu. Dan, secara umum, dia menggambar kebiasaan kota pelabuhan tepi laut ...
Tapi kita berbicara tentang goulash!
- Bagaimana persiapannya, bahkan urat-urat di sana menjadi lunak? - Aku bertanya pada bibi Zina. - Mereka padam untuk waktu yang lama? Mungkin di bawah tekanan? Apakah Anda menambahkan sesuatu? Direndam?
- Untuk apa? - Dia menepisnya. - Semuanya sesuai dengan peta teknologi - kita harus keluar dari kulit dan mengisi gundukan?
Resep goulash dari peta teknologi ternyata cukup sederhana.
- Daging - dari 1800 hingga 2200 gram (tergantung pada spesiesnya, paling sedikit adalah daging babi, yang paling penting - daging sapi)
- Lemak hewani leleh - 100 gram
- Bawang - 300 gram
- Haluskan tomat - 200 gram
- Tepung - 60 gram
Bagaimana mereka memasak:
Dagingnya dipotong-potong dengan berat masing-masing 20-30 gram. Idealnya - dalam kubus, tetapi kubus, terutama jika urat daging dan hiasannya, tidak dapat dicapai. Goreng dalam lemak leleh sampai berkerak dengan api besar. Tidak semua lemak digunakan - sebagian dibiarkan melewati produk lain.
Pada saat yang sama, bubur tomat ditumis - lemak dilelehkan dalam panci (sekitar 5 persen dari berat bubur tomat) dan kentang tumbuk ini dikirim ke dalamnya. Lewat - dari 30 hingga 50 menit.
Kemudian daging goreng dituangkan dengan air atau kaldu mendidih, bubur tomat dikirim ke sana, tutupnya ditutup rapat dan semua ini direbus selama sekitar satu jam.
Saat daging direbus, bawang bombay dipotong dan ditumis dengan sisa lemak leleh dengan tambahan garam dan merica - Anda akan mendapatkan semacam saus. Segera setelah daging direbus selama satu jam (sedikit lagi mungkin), itu dituangkan dengan campuran bawang dan direbus selama tiga puluh menit lagi. 5 menit sebelum masak ditambahkan daun salam.
Satu setengah jam merebus tomat sudah cukup untuk membuat daging menjadi lunak, tetapi tidak melebar.