Jika keluarga, setelah mendengar menu makan siang atau makan malam, mengerutkan hidung dan menarik dengan marah:
Kentang lagi!
... Kalau begitu buat mereka gnocchi.
****
Gnocchi adalah hidangan klasik Italia yang terbuat dari kentang tumbuk, semua orang sepertinya sudah mengetahuinya sekarang, tetapi mereka tidak menerimanya. Atau mereka mengambilnya, dan setelah kegagalan keras pada percobaan pertama mereka mengakhirinya.
Karena "yah, orang Italia ini datang dengan hal-hal yang buruk!" Kental, lengket, bertepung, singkatnya - jadilah, biarkan mereka makan sendiri.
Ini karena Anda harus tahu cara memasak gnocchi (dan licik dengan persiapannya).
Pertama, jangan merebus kentang, tetapi pangganglah, tepat di kulitnya. Mereka memanggangnya, membuang kulitnya selagi masih panas dan menumbuknya dengan keras dan - ini dia, kosongkan beberapa kali. Hanya saja, jangan memelintir bubur ini ke dalam blender atau mixer - ini akan menjadi lengket!
Kedua, saat Anda menguleni adonan (dari tepung, kuning telur, kentang tumbuk), Anda tidak bisa... menghancurkan, mengocok, mengocok, meregangkan. Seharusnya tidak menjadi lengket, atau lebih tepatnya, "gluten tidak boleh berkembang di dalamnya". Dan saat Anda menguleni adonan dengan cara klasik, inilah yang terjadi di dalamnya.
Artinya, kita harus mencampur adonan gnocchi untuk waktu yang lama dan membosankan - taruh kuning telur yang sudah dikocok di atas kentang yang dihancurkan, tuangkan tepung, tutupi dengan kentang yang dihancurkan, peras. Ambil setengah adonan, taruh di atas yang kedua - tekan ke bawah. Sekali lagi, letakkan setengah adonan di bagian kedua - tekan ke bawah. Nah, sesuatu seperti ini, ini. Aturan utamanya di sini adalah Anda tidak dapat meregangkan adonan seperti yang kami lakukan saat menguleni adonan biasa - untuk pai, misalnya.
Pada awalnya sulit, lalu - tangannya penuh.
Jika Anda memasak gnocchi sesuai resep ini, ingatlah bahwa Anda tidak membutuhkan banyak tepung. Secara umum, semuanya rumit dengan tepung di sini - jumlahnya tergantung pada kadar air kentang.
Semakin kering Anda membuat kentang tumbuk, semakin sedikit Anda harus memasukkan tepung dan semakin enak pangsit jadinya. Itulah mengapa saya menyarankan untuk tidak merebus kentang, tetapi memanggangnya. Dan untuk menumbuk panas - sehingga masih mengering.
Rata-rata, 500 gram kentang membutuhkan satu kuning telur dan sedikit tepung di adonan + untuk membersihkan semua permukaan yang bekerja.
Masukkan gnocchi ke dalam air asin mendidih dan masak tidak lebih dari satu menit setelah muncul ke permukaan.
Sajikan dengan apa saja: bahkan dengan saus keju. Bahkan dengan krim asam, dengan bawang bombay dan crackling, bahkan dengan krim asam dengan bumbu dan bawang putih, bahkan dengan mentega - secara umum, sesuai selera Anda.
Selamat makan!