Saya perhatikan bahwa pemetik jamur dengan chanterelle muncul di pasar (dan di beberapa tempat juga dekat toko). Sejauh ini, jumlahnya tidak terlalu banyak, dan untuk sekumpulan jamur mereka meminta biaya setengah sayap pesawat, tetapi sedikit lebih banyak waktu - seminggu, mungkin - dan wow, jingga!
Saya tidak akan mengatakan bahwa saya adalah penggemar chanterelles. Dari jamur, saya lebih suka yang putih - ini memberi ruang untuk imajinasi, tetapi chanterelle juga bagus. Benar, saya pernah (cukup lama) menjadi sangat malu dengan mereka.
Memutuskan untuk menjadi hemat, dia melemparkannya ke dalam freezer dan... Secara umum, semua jamur beku harus dibuang. Karena jika chanterelle dibekukan tanpa perlakuan panas awal, mereka menjadi pahit (tapi saya baru mempelajarinya nanti, pertama menginjak pengalaman saya sendiri).
Banyak air mengalir di bawah jembatan sejak itu. Oleh karena itu, saya akan menulis di sini bagaimana saya memasak chanterelles, atau lebih tepatnya, saya menyiapkannya - baik untuk memasak lebih lanjut dan untuk pembekuan.
Yang tidak saya sukai dari chanterelles adalah kerapuhannya. Mereka rusak, infeksi. Jadi, Anda harus menari di atasnya.
Setelah dibersihkan, saya mengirim jamur ke wajan hampir seluruhnya (pengecualiannya adalah jamur yang terlalu besar, tetapi lebih baik tidak mengambilnya). Wajan harus kering dan panas.
Dan sekarang, ketika mereka menemukan diri mereka di penggorengan, maka Anda tidak dapat menyentuh chanterelle. Baik mengaduk dengan spatula, atau sendok, atau alat lain, meskipun menjanjikan keajaiban. Anda hanya bisa mengocoknya agar tercampur. Ketika chanterelles mulai mengeluarkan jus, jus dapat dikeringkan - dan kemudian, setelah Anda memproses semua jamur, Anda juga dapat membekukannya untuk digunakan di masa mendatang, sebagai dasar untuk saus di masa mendatang, atau Anda dapat menguapkannya.
Dan, hanya ketika jamur berhenti mengeluarkan kelembapan (ingat - saat ini kami tidak mengganggu mereka, tetapi kocok), tambahkan minyak ke wajan. Garam, bumbui dan goreng, sekali lagi, kocok wajan secara eksklusif untuk mencampur jamur, tetapi tidak mengubahnya dengan cara apa pun!
Ketika kulit kemerahan muncul - voila, kami adalah pahlawan, kami membuat keajaiban, menggoreng chanterelles tanpa mengubahnya menjadi bubur.
Sudah mungkin untuk membuat di tempat kosong seperti itu - Anda dapat membuat chanterelles dalam saus krim dengan anggur putih kering, misalnya, jika canggih. Atau Anda bisa langsung - dengan bawang bombay dalam krim asam. Anda bisa memasukkan pai atau bahkan pangsit. Atau Anda bisa - pasta dengan chanterelles... Atau nasi. Singkatnya, ada banyak pilihan.
Hal utama lagi, izinkan saya mengingatkan Anda, bukanlah mengganggu chanterelles selama manipulasi, tetapi mengguncang seluruh hidangan, mengaduk, jadi... Hitung volumenya. Piring tidak boleh memakan lebih dari setengah volume piring.
Ngomong-ngomong: jika Anda memasak sup, maka lebih baik menggorengnya dengan cara yang sama. Dan rebus sebelum digoreng - tidak perlu!