Malu di kepalaku yang tidak sepenuhnya abu-abu! Untuk waktu yang sangat lama (jujur saja, secara harfiah sampai kemarin), saya yakin bahwa "Soya-Kabul" adalah kecap zaman pra-revolusi.
Saya taburi, sekali lagi tidak abu-abu, kepala saya dengan abu dari semua piring yang pernah saya bakar, saya akui: kabul kedelai tidak ada hubungannya dengan kecap. Saya mulai menggali ceritanya ketika saya mencari konfirmasi tentang teorinya - seiring waktu, saus yang kami anggap enak mulai mengandung lebih sedikit cuka atau bahan asam lainnya.
Dan saya menemukan kedelai ini... yang sama sekali bukan kedelai.
Dan bagaimanapun juga, berhati-hatilah, Anda akan tertarik dengan masalah ini sejak lama. Memang, bahkan dalam literatur Rusia (yang saya bukan ahli khusus, tapi saya membaca sesuatu secara berkala), kabul kedelai disebutkan. Aku menghabiskan beberapa jam mencari frase yang berputar di kepalaku (untuk beberapa alasan dia berpikir dari "Oblomov", ternyata - dari "Paman Vanya" Chekhov)
- Sejak profesor tinggal di sini bersama istrinya, hidup telah keluar dari lingkaran... Saya tidur di waktu yang salah, makan kabuli yang berbeda untuk sarapan dan makan siang, minum anggur... semua ini tidak sehat! Sebelumnya tidak ada waktu luang, saya dan Sonya bekerja - pujian saya, tetapi sekarang Sonya sendiri bekerja, dan saya tidur, makan, minum... Tidak enak!
Tentu saja, ungkapan "Saya makan berbeda kabuli" dapat dianggap sebagai kiasan (dalam arti saya makan makanan yang berbeda), tetapi apakah kita berasumsi bahwa kabuli sebenarnya berbeda?
Jika Anda ingin mencari asal-usul hidangan, yang terbaik adalah melihat kamus Dahl terlebih dahulu. Dan dia menjelaskan kepada kami dengan sederhana dan mudah:
"Kedelai", di Rusia disebut sebagai "bumbu pedas, kuah untuk hidangan", yaitu kuah pedas, bukan kecap atau kecap. Dan kabuli yang berbeda bisa berarti saus yang berbeda ...
Jadi mungkin ini hanya milik Dahl? Tidak!
Dalam "Almanak Gastronom" (buku 3), oleh Radetzky, yang merupakan kepala pelayan istana Yang Mulia Duke Maximilian dari Leuchtenberg, tertulis dalam hitam dan putih:
- Kecap, atau saus asing, dibawa dari London dengan nama: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, dari jahe Jamaika, Valmut, India, saus sendiri, Moucheron, John-boule, saus Radis, Mogul, kecap ikan, Kabul, Brighton, Vorshestersky, saus lingkaran atas, Hong Kong, Lager, saus ikan teri, Karatsh, Cancer, Savings, Ratafia, Garvey, saus penyu, saus jamur untuk bivsteks, saus untuk pate; harganya hampir sama yaitu dari 60 k. menjadi 1 p. per botol.
Maka muncul pertanyaan, binatang macam apa ini, kabul-kedelai?
Di sini saya akan sekali lagi membiarkan diri saya berfokus pada referensi sastra. Ingat bahwa Galsworthy memiliki adegan di mana Swithin Forsyth memimpin persiapan pesta makan malam?
Mengulurkan bibir bawahnya, Swithin memberikan instruksi terakhir: "Adolph, sedikit kabul, saat kau mengambil ham" ...
Artinya, kabul merupakan bumbu masak yang cocok untuk disajikan bersama ham. Mari kita ingat masakan Inggris, yang masih kurang canggih di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, dan bisa kita katakan dengan percaya diri - sedikit kabul adalah sedikit sesuatu yang pedas dan pedas yang menyamakan kandungan lemak daging. Dan konsistensi bit ini jelas tidak terlalu cair.
Dan resep ini cocok untuk ini.
SAUS KABUL PEDAS
Ambil: 200 bagian kaldu, 150 bagian haluskan tomat, 50 bagian wortel cincang, 25 bagian bawang bombay, 10 bagian bagian paprika merah, 0.5 bagian lada Inggris utuh, 0.5 bagian cengkeh utuh, 200 bagian cuka (6%).
Rebus sampai sayuran benar-benar lunak, tambahkan air mendidih dari waktu ke waktu. Kemudian gosok melalui saringan halus, rebus kembali sampai diperoleh cairan seperti sirup
Dilihat dari komposisinya, sausnya ternyata sangat asam dan pedas... Paling mudah untuk mendefinisikannya sebagai "asam yang tidak bisa dimakan." Tidak mungkin hidangan aristokrat seperti itu akan terasa sekarang.