Hari ini lagi tentang masakan Kremlin. Saya sudah menyentuh topik ini beberapa kali, menulis bahwa kepala Uni Soviet dalam kehidupan biasa lebih menyukai hidangan yang agak sederhana, ini adalah makanan lezat yang disajikan di resepsi.
Jadi, tentang hidangan sederhana.
Nikolai Vasilievich Morozov, Wakil Kepala Koki, bekerja di Dapur Khusus dari tahun 1965 hingga 1991. Dan dalam memoarnya saya menemukan ungkapan bahwa Brezhnev sangat menyukai borscht "merah" - persis seperti cara ibunya memasak. Dan untuk waktu yang lama, para juru masak mencoba menciptakan kembali borscht ini dari ceritanya. Akhirnya mereka berhasil.
Sayangnya, tidak mungkin menemukan resep persis seperti itu, "Brezhnev's red borscht", jadi saya harus pergi ke arah lain, mulai dari fakta bahwa borscht ini dimasak di keluarganya.
Semuanya tidak begitu rumit di sini: seperti yang Anda ketahui, Leonid Ilyich lahir di Kamenskoye (sekarang Dneprodzerzhinsk), dan ini adalah wilayah Dnepropetrovsk di Ukraina. Dari sini saya berani menyimpulkan bahwa borscht merah Brezhnev berasal dari negeri-negeri ini.
Dan kemudian itu dasar, Watson. Tidak, saya tidak mencari di Internet, saya bertanya kepada mereka yang telah tinggal di wilayah Dnepropetrovsk selama lebih dari selusin tahun. Tidak sengaja, tentu saja, saya pergi, tetapi Dnepropetrovsk selama era Soviet adalah salah satu kota terbesar di Ukraina, sepanjang yang saya ingat Dan ada banyak orang darinya.
Dan hampir semua orang setuju bahwa borscht harus "merah", dan bukan merah (bit) biasa.
Resepnya, yang saya suka, dibagikan oleh seorang wanita yang kakek buyut dan nenek buyutnya tinggal di wilayah Dnipropetrovsk bahkan ketika itu disebut provinsi Novorossiysk.
Jadi, kami mengambil:
• Daging di sumsum untuk kaldu yang kaya
• Kubis (segar, sedikit)
• Kentang (beberapa)
• Wortel (kecil, satu)
• Bawang (kecil, satu)
• Tomat - sekitar lima atau enam, tomat harus memiliki rasa tomat yang menonjol, bukan plastik. Lima enam tomat - sekitar tiga liter dalam panci. Jika Anda memasak lebih banyak sup, seharusnya ada banyak tomat. Ini adalah salah satu komponen utama.
Ngomong-ngomong, bagi mereka yang akan marah, mereka berkata, dari mana tomat dari abad kedua puluh, saya ingin mengingatkan Anda: di Rusia tomat telah ditanam sejak abad ke-18, di abad ke-19. mereka ditanam secara besar-besaran di provinsi Astrakhan dan dikirim ke wilayah lain di negara itu, dan di wilayah selatan pada saat itu mereka sudah terbiasa dengan mereka panjang.
• Kacang putih atau merah, kurang dari segelas
• Bawang putih - sepasang dari tiga gigi
• Garam, merica, bumbu lainnya sesuai selera. Dia secara khusus bersikeras bahwa daun salam tidak dibutuhkan!
Jadi, kami merendam kacang semalaman, dan dari tur kami mendidihkan kaldu di atas daging dengan tulang. Saat kaldu dimasak, rebus tomat, kupas dan haluskan dengan cara yang nyaman. Menggerinda melalui saringan, seperti yang disarankan semula, adalah opsional. Kami mengirim kentang tumbuk dalam piring berdinding tebal untuk direbus dengan api kecil.
Ngomong-ngomong, saat daging mendidih, kita kirim kacang ke dalamnya - masak lama, kalau mendidih - tidak apa-apa.
Kami memasak menggoreng hampir seperti biasa: bawang bombay, wortel, tetapi bit dalam borsch merah - tidak perlu. Sebaliknya, saat bawang bombay dan wortel digoreng, isi dengan bubur tomat evaporasi kami. Dan dipadamkan sedikit.
Penempatan kentang dan kubis dilakukan secara tradisional. Di sini perlu dipertimbangkan bahwa buncis juga memberikan kepadatan borscht (terutama jika direbus sebagian), jadi sebaiknya Anda mengonsumsi lebih sedikit sayuran dari biasanya. Dan sepuluh menit sebelum akhir memasak, kami mengirim bawang dengan wortel dan tomat ke dalam wajan. Garam, merica, setelah mematikan pemanas, tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan.
Selamat makan!