Sangat lucu, kebetulan, membaca publikasi yang mengutuk penyajian hidangan "Soviet" (terutama di meja pesta).
Tidak, di satu sisi, saya, tentu saja, senang dengan sejumlah besar orang yang memiliki selera artistik (dan bukan hanya) yang bagus. Di sisi lain, ratapan mereka atas kristal tebal atau piring porselen yang dicat ("ah, gelas Bohemian dan porselen imam dengan" sendok "sederhana tidak akan dihargai karena kesederhanaannya), di atas sendok garpu cupronickel ("pengganti yang menyedihkan untuk meja perak"), di atas lapisan salad, atas keinginan untuk menghias segalanya, hingga sandwich dangkal yang dipotong dari sayuran dengan tanda bintang, lalu "kisi" dan "gelombang" mayones ("yah, tetap saja, penduduk tidak tahu tren dunia"), terkadang mereka melihat lucu.
Sejujurnya, saya masih, kadang-kadang, takut dengan pesta pora imajinasi banyak warga: bagaimana mereka menghias hidangan, begitu menghiasnya. Tapi... Reaksi seperti itu, lebih sering daripada tidak, disebabkan bukan oleh hasrat untuk dekorasi, tetapi oleh tangan "miring". IMHO - jika Anda tidak tahu caranya, lebih baik tidak menggunakan dekorasi. Atau jika tidak ada bakat (di sini saya tidak punya bakat, saya akui, saya tidak pernah menjadikan diri saya sebagai contoh).
Well, okay... Ini bukan tentang itu, tapi tentang nuansa lucu yang sering dilupakan para pelakunya.
Tradisi mendekorasi hidangan tidak datang dari "sendok", sama sekali. Tradisi mendekorasi meja dan makanan - itu berasal dari zaman kuno. Ini (seperti banyak hal lain dalam memasak) memiliki akar ritual, kata para antropolog. Desain hidangan yang tidak biasa diperlukan untuk memisahkan hidangan "pesta" dari hidangan sehari-hari dan untuk menunjukkan kepada para tamu bahwa tuan rumah telah menghabiskan banyak upaya untuk mempersiapkannya. Ini sekaligus menunjukkan rasa hormat kepada para tamu dan kekayaan tuan rumah.
Satu-satunya hal adalah bahwa untuk waktu yang lama "kemewahan" seperti itu tidak dapat diakses oleh sebagian besar penduduk Kekaisaran Rusia. Mari kita ingat: sekitar 85 persen tinggal di luar kota, sementara pendapatan mereka sangat-sangat rendah. Bahkan di buku pegangan setiap pembela di masa lalu yang indah, B. N. Mironov, "Kesejahteraan Penduduk dan Revolusi di Kekaisaran Rusia", dalam edisi kedua, ia terpaksa menyesuaikan perhitungannya sehingga kebohongan tentang kemakmuran, dan 80 persen populasi antara kelompok terkaya dan termiskin (diberi label masing-masing 10 persen) memiliki pendapatan tahunan 110 menggosok. per kapita orang independen dan di bawah 70 rubel (yaitu, di bawah gaji narapidana) per kapita seluruh populasi. Bukti yang dapat ditemukan semua orang: Mironov B. N. Kesejahteraan Penduduk dan Revolusi di Kekaisaran Rusia, Edisi ke-2, hal. 604.
Dalam konteks keseharian dan tradisi kuliner, hal ini dapat diungkapkan sebagai berikut: bagi banyak orang, setidaknya memiliki beberapa jenis makanan sudah merupakan kesenangan, namun dalam hal menyajikan hidangan, tidak setiap penduduk memiliki piringnya sendiri. Tradisi adalah makan dari mangkuk atau panci biasa, menyendok bergantian, tidak ada yang akan menyangkal? Entah kenapa, saya tidak yakin tradisi ini muncul karena penghasilannya yang tinggi
Tapi lebih dekat ke topik.
Sekitar tahun tiga puluhan dimulai apa yang oleh para sejarawan sekarang disebut "borjuisisasi Uni Soviet". Hilang sudah sistem kartu dan asketisme revolusioner, masyarakat diizinkan untuk MENGKONSUMSI. Ini sebagian besar difasilitasi oleh Anastas Mikoyan, yang mencoba membiasakan penduduk Uni Soviet dengan produk baru, minuman baru.
Ngomong-ngomong, ini adalah waktu iklan grosir.
Dan melalui iklan ini, antara lain, tujuan dicapai untuk menanamkan budaya konsumsi baru kepada warga negara... Ngomong-ngomong, dipinjam dari aristokrasi dan borjuasi, yang sebelumnya tidak dapat diakses oleh orang biasa.
Tidak dapat diaksesnya sebelum revolusi dan ketersediaan setelah - ini adalah fokus perhatian khusus. Bahkan ketika Mikoyan sedang menyiapkan produksi sampanye dan anggur. Iklan tersebut menjelaskan bahwa makanan tidak hanya untuk rasa kenyang, tetapi juga untuk kesenangan. Secara tidak mencolok, tidak secara langsung, melalui iklan, saran dari penjual kepada pembeli, membeli rapat dan pameran, beberapa saat kemudian - melalui ilustrasi buku tentang “Makanan Lezat dan Sehat”, ritual kuliner, yang sebelumnya terkait dengan pergaulan lain kelas.
Termasuk dekorasi hidangan.
Dan ya, itu adalah pencapaian. Karena seseorang mulai memperhatikan keindahan makanannya hanya ketika dia merasakannya kebutuhan psikologis untuk ini, ketika hal itu melampaui kepuasan (secara intelektual) saja fisik dasar.
Jadi tidak perlu mengejek "bea cukai soviet". Dan kritikus harus merenungkan topik yang sangat menarik: mana yang lebih baik, menyesap sup kubis dari panci umum atau melihat "bintang wortel yang mengerikan"