Acar tomat di musim dingin adalah makanan para dewa. Ada yang suka olahan dari mentimun, tapi saya, jujur saja, adalah tomat bersih, yang lebih saya sukai, tapi... Ketika ada bermacam-macam di piring, saya tarik tomatnya keluar dulu.
Saya jarang melakukan pengalengan sendiri, dalam hal ini istri saya lebih banyak di rumah (dan kerabat biasanya supply bank), tapi ...
Saya terus-menerus mengumpulkan hacks kehidupan yang paling "licik" - bagaimana jika berguna? Dalam hal ini Anda bisa membandingkan saya dengan Plyushkin.
Biasanya, bagaimana koleksinya berlangsung: mereka diperlakukan dengan sesuatu yang luar biasa enak - dan Anda harus mencari tahu bagaimana kelezatan ini dibuat? Atau dia sendiri menemukan keinginan untuk menciptakan sesuatu yang berguna untuk musim dingin, dan sebagai hasilnya, "sama sekali tidak," muncul, jadi Anda harus mencari tahu di mana Anda mengacau ...
Saya ingat percobaan pertama saya dengan tomat bergulir berakhir dengan sangat buruk. Tomatnya seharusnya kuat, tetapi akibatnya, semuanya pecah, dan tidak terlihat seperti es sama sekali. Dan air garam menjadi keruh.
Saya memilah-milah kesalahannya. Ternyata:
Tomat tidak bisa disterilkan untuk waktu yang lama
Khawatir kaleng itu "meledak", saya mulai mendekontaminasi mereka dengan semua isinya dari lubuk hati saya. Saya terkejut bagaimana mereka tidak pecah selama proses itu, dan tomat tidak berubah menjadi kentang tumbuk.
Untuk mengawetkan tomat, perlu mensterilkan tangki terlebih dahulu, dan kemudian jangan memasukkannya ke dalam air mendidih. Cukup menuangkan bumbu mendidih beberapa kali, atau pertama kali dengan air mendidih, kedua kali dengan bumbu.
Air garam harus disaring
Garam batu, yang paling baik digunakan untuk blanko, tidak selalu bersih sempurna. Sangat sering, setelah larut, kristal aneh dan bahkan pasir dan batu kecil tertinggal di dasar piring. Jadi air garam harus dikeringkan.
Siung bawang putih utuh
Jangan tanya kenapa. Fakta bahwa bawang putih yang dipotong membuat air garam menjadi keruh diperdebatkan oleh seorang nenek yang sangat berpengalaman dalam konservasi. Tomatnya ternyata sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk melepaskan diri dari kaleng. Begitu dia tidak melakukannya!
Pada saat yang sama, air garam itu selalu transparan, tanpa sedikit pun kekeruhan. Dia berdebat - karena bawang putih memiliki gigi yang utuh.
Saya mencoba memeriksa pernyataan ini, dan jadi - ya, jika bawang putih dipotong, air garam keruh lebih umum. Saya tidak dapat menjelaskan proses fisika dan kimiawi, dan saya sama sekali tidak yakin bahwa itu bergantung pada bawang putih (dan bukan pada teknologi), tetapi... Saya mencatat dan saya tidak memotong bawang putih. Mengapa dipotong?
Potong tomat
Dengan jarum, tusuk gigi, tongkat - apa pun yang Anda inginkan. Kemudian mereka akan tetap utuh (kulit tidak akan pecah), dan mereka sendiri akan lebih cantik, dan air garam lebih transparan, dan tomat sedikit lebih kaya rasa bumbunya.
Hanya Anda yang perlu menusuk bukan larasnya, tetapi persimpangan dengan batangnya.
Basahi segalanya
Mungkin tidak ada seorang pun kecuali saya yang membuat kesalahan seperti itu, tetapi... Secara umum, ketika kelopak acar tomat percobaan saya yang berikutnya "membengkak", mereka menunjukkan kepada saya bahwa ada banyak sayuran di dalam stoples. Mereka mengatakan bahwa karena dia jahitannya bisa membengkak dan bahkan meledak.
Saya beralih ke penulis resep dengan pertanyaan ini - seperti, bagaimana bisa?
Di mana dia menerima jawaban sederhana: sayuran hijau harus disiram. Saat mentimun atau zucchini diawetkan, toples paling sering disterilkan dalam ode mendidih yang sudah diisi. Dan ini tidak bisa dilakukan dengan tomat seperti yang kita ingat. Banyak sayuran hijau ditambahkan di akhir - saat tomat telah disiram dengan air mendidih, dan saat bumbu mendidih di dalamnya.
Dan bakteri masuk ke dalam tanaman hijau. Oleh karena itu, kaleng meledak dan kelopaknya membengkak karena tanaman hijau, tetapi karena kurang perhatian. Jika Anda meletakkan sayuran hijau di atas tomat, di bawah tutupnya, pastikan untuk menuangkan air mendidih ke atasnya (atau Anda bahkan bisa menahannya sedikit).