Menurut memoar Pejabat Waran Alevtina Georgievna Kerina, koki Masakan Istimewa, yang bekerja di sana dari 56 hingga 83, perwakilan dari elit partai tertinggi Uni Soviet sangat bersahaja dalam memilih hidangan. Ya, di atas meja, terutama selama jamuan makan, mahakarya nyata disajikan - tidak hanya kuliner, tetapi juga mahakarya seni desain, bisa dikatakan, karena kompleksitas desain saya masih menyolok.
Tapi di samping mereka, menu selalu menyertakan hidangan yang agak "sederhana".
Misalnya, Suslov ternyata sangat menyukai pilaf oriental miliknya, padahal karena diabetes ia agak pilih-pilih soal makanan.
Dan Brezhnev adalah hidangan yang Alevtina Georgievna dalam memoarnya disebut "bayalda"
Terus terang, untuk sementara nama ini membuatku bingung. Karena "bayalda" sekarang, dalam bentuk resep yang beredar di Internet, membuat saya curiga. Ini adalah hidangan sayur yang bisa dibuat sebagai persiapan untuk musim dingin dan di mana pasta tomat dipinjamkan.
Mengapa - jelas, demi ekonomi. Baik uang dan waktu. Tapi saya sangat meragukan bahwa itu dimasak seperti ini di Dapur Khusus.
Dan kemudian saya sadar, bayalda adalah nama sederhana untuk Imam bayaldi, baik makanan ringan Turki, atau hidangan sayuran dingin, atau panas dengan terung yang dimasak sendirian, dan yang... yah, jari kanan jilat itu!
Perbedaan dalam resep muncul karena fakta bahwa bayaldy dengan mereka dalam satu atau lain bentuk ada di masakan di hampir semua negara Balkan, dan bahkan di Iran, tulis mereka, itu sudah disiapkan. Dan di beberapa negara, imam bayaldi dijadikan sebagai persiapan seorang wakil, memotong terong menjadi irisan tipis kemudian digoreng, direbus dalam saus tomat dengan bawang bombay, paprika, dan bawang putih, dan di suatu tempat - dengan klasik, bisa dikatakan, miliknya pilihan.
Menurut saya, imam bayaldi klasik disajikan di Dapur Istimewa - karena tidak hanya enak, tetapi juga terlihat sangat mengesankan.
Untuk versi klasik yang kami ambil:
• Terong - enam buah
• Tomat segar - tujuh tidak terlalu besar
• Bawang - sepasang kepala
• Paprika - beberapa potong
• Cabai - satu kecil, segar
• Minyak zaitun (opsi pengganti - bunga matahari)
• Jamu aromatik (segar), banyak daun ketumbar dan peterseli, Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka, tetapi tidak adas
• Bawang putih - beberapa siung
• Garam lada.
Terong saya, kami membuat sayatan dalam di sepanjang terung yang tidak memotongnya (yaitu, kami merobeknya hanya di satu sisi) dan mengirimkannya ke oven yang telah dipanaskan sebelumnya hingga 180 derajat selama sekitar satu jam. Entah Anda mencabut batangnya atau tidak, terserah Anda, batangnya terlihat lebih bagus, tapi itu sesuai selera saya.
Sambil memanggang, siapkan isinya: potong lada kecil-kecil, goreng, angkat dari wajan. Kami membuat kentang tumbuk dari tomat - yaitu, rebus, kupas, potong dengan pisau atau parutan.
Potong bawang bombay menjadi seperempat bagian, cabai menjadi cincin, kupas bijinya agar tidak terlalu pedas.
Pertama, masukkan bawang ke dalam wajan dengan minyak panas - goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tomat, dan didihkan selama beberapa menit. Langkah selanjutnya adalah paprika (digoreng), didihkan hingga lembut. Anda tidak harus menutupinya dengan penutup, cairan harus menguap.
Setelah semua ini menjadi cukup kental, tambahkan bawang putih cincang halus, cabai, garam, merica, panaskan selama beberapa menit dan angkat dari kompor.
Di sana, dan terong tiba. Kami melumasinya masing-masing dengan minyak, dan memperluas sayatan yang kami buat, jika mungkin, lebih jauh, berusaha untuk tidak merusak terung itu sendiri.
Sekarang campur isian dengan bumbu cincang dan isi terong.
Tuang isian yang belum muat ke dalam terong ke bagian bawah formulir tahan panas, taruh terong di atasnya dan kirimkan ke oven selama 30 menit (kurang lebih) pada suhu 180 derajat. Taburkan kacang di atasnya.
Selamat makan!