Ayam sekarang mungkin daging yang paling terjangkau. Tetapi bagi banyak orang, itu menjadi yang paling tidak disukai, dan tidak sama sekali karena membosankan.
Ayam bermasalah hari ini. Jika kita membandingkan rasa burung masa kini dengan yang ada lima tahun lalu, maka dalam banyak kasus burung saat ini akan kehilangan rasa. Tapi dalam ukuran mereka sepertinya menang.
Anda akan mengatakan bahwa saya terjebak, tetapi saya pikir ayam (atau lebih tepatnya, ayam pedaging, karena mereka bertindak sebagai ayam di rak) dengan berat lebih dari 1300, maksimum 1500 gram, tidak dapat dimakan.
Ayam seperti itu memiliki aftertaste, bau yang sangat tidak sedap, terutama saat dimasak, dan dagingnya memiliki struktur yang sangat aneh, bahkan mentah, sedangkan pada saat pemasakannya baru mulai merayap.
Dan ayam ini tidak memiliki rasa ayam. Dan kaldu dari ayam seperti itu menjijikkan. Dan secara umum, rasa sakit dan kekecewaan.
Karena itu, kesalahan pertama menurut saya adalah pilihan burung yang terlalu besar. Ayam pedaging disembelih pada usia sekitar 80 hari. Coba pikirkan apa yang burung itu harus makan, bermil-mil kasihan ekspresi kasar berubah menjadi akselerator ???
Kesalahan kedua mengikuti dari yang pertama. Ini adalah rempah-rempah, atau lebih tepatnya, penggunaannya yang berlebihan atau penggunaan kombinasi yang salah.
Bau dan rasa khas burung ini memerlukan penanganan khusus. Anda mungkin tidak mempercayai saya, tentu saja, tetapi dill, misalnya, tidak dapat digunakan, sama sekali tidak! Itu hanya menekankan apa yang perlu disembunyikan.
Bumbu yang sangat harum dengan orientasi jenis konifera ini, jika Anda dapat menggambarkannya seperti itu, seperti juniper dan rosemary, juga merupakan kontraindikasi. Untuk ayam rumahan, dengan daging padat dan ayam berbau, mereka akan pergi. Dan daging broiler industri tidak padat. Ini menyerap terlalu banyak aroma dan rasa dari bumbu dengan sangat mudah. Akibatnya, Anda mendapatkan sesuatu yang tidak bisa dimengerti oleh selera Anda.
Menurut selera saya, peterseli, ketumbar, kecap, jahe, berbagai jenis paprika, paprika, jus lemon dan kulit lemon, bawang putih, dan bawang merah sedikit banyak dipadukan dengan ayam pedaging. Tetapi semua ini harus digunakan dengan hati-hati.
Kesalahan ketiga: pemilihan metode memasak. Merebus ayam broiler modern untuk kaldu menjadi urusan yang tidak berarti. Kuah kaldunya, sekeras apa pun Anda mencoba, ternyata tidak berasa, tidak jernih, tidak harum.
Merebus burung seperti itu juga tidak terlalu enak. Aroma dan rasa tumbuhan yang terlalu banyak akan keluar sebagai catatan utama.
Untuk seleraku, satu-satunya pilihan adalah menggoreng dan memanggang, di oven, di wajan, di atas panggangan... Tanpa mengawetkan lemak, pertama, dan kedua, membawa pas ke kerak cokelat keemasan. Ya, menggoreng itu tidak sehat, kata mereka. Tetapi hidup pada umumnya berbahaya. Dan dengan memanggang bahkan ayam pedaging modern, Anda bisa membuatnya bisa dimakan. Pertama, rasa umami akan diekspresikan dengan baik di dalam hidangan (rasa kelima yang terkenal sama yang sangat disukai otak kita), dan kedua, selama menggoreng, banyak zat dilepaskan yang meningkatkan aroma.
Untuk klarifikasi, ini hanya pengamatan saya, jadi saya tidak berpura-pura menjadi kebenaran tertinggi.
Ngomong-ngomong, jika Anda berbagi rahasia menjinakkan broiler hari ini, itu tidak akan buruk sama sekali.