Apakah menurut Anda masalah produk palsu dan berkualitas buruk adalah masalah zaman kita? Ha! Tiga kali ha!
Saya sudah menulis tentang bagaimana produk dipalsukan (dipalsukan, ok, mari kita toleran), dan apa yang mereka lakukan dengan mereka untuk menjual manja, bukan segar, di Inggris. Yang banyak menjawab - itu di seluruh London, dan kami memiliki tradisi terbaik dari kelas pedagang Rusia, tidak ada penipuan! Dan produser (yaitu, petani), pria yang baik hati, selalu jujur, tidak licik.
Kami selalu memiliki kualitas terbaik di rak!
Saya tidak tahu. Pembelian massal teh yang tidak aktif, kemudian mengeringkan dan mencampurnya dengan semua jenis aditif dan, tentu saja, menjual dengan kedok masa kini, dipraktikkan di Moskow untuk waktu yang lama - bertahun-tahun sebelum revolusi.
Ya, dan membaca buku masakan tua dan buku rumah tangga, orang hanya bertanya-tanya - seperti di abad kesembilan belas yang dikhawatirkan para ibu rumah tangga - untuk tidak memberi makan keluarga dengan kotoran.
Ekaterina Avdeeva dalam bukunya "Buku Masakan Lengkap dari Ibu Rumah Tangga Rusia yang Berpengalaman atau Panduan Mengurangi Biaya Rumah Tangga" sebuah kisah tragis tentang kekeringan kaldu mengatakan bahwa dia, dia, dia ingin mengambil perut - dan betapa baik hati nurani petani Vologda mengizinkan rekan senegaranya untuk memberi makan (ironi, jika apa).
Kehadiran kaldu kering pada masa itu tidaklah mengherankan. Benar, sangat sulit untuk menyebutnya benar-benar kering, zat ini kemungkinan besar menyerupai daging kental yang sangat kental, direbus hingga maksimal. Atau mungkin benar-benar kering, dalam bentuk kerikil?
Avdeeva memberikan resep yang bagus, saya sudah ngiler:
Bagian belakang dan bahu depan anak sapi, tiga ekor ayam, 2 ekor kelinci, satu ekor kalkun, dua itik harus dipanggang tanpa garam sampai setengah matang di dalam oven atau di ludah. Ambil dua pon daging sapi tanpa lemak, masukkan semuanya ke dalam kucing besar, bumbui dengan 15 seledri (kemungkinan besar akar?), 15 daun bawang, 15 bawang bombay, lima belas peterseli dan lima belas wortel, ambil seperdelapan dari setiap cengkeh dan lada Inggris, dan masak hari.
Semua ini kemudian diperas, diisi dengan air lagi dan kaldu baru dimasak, dan ketika sudah siap, kedua kaldu dicampur, dibumbui dengan pala dan pala lalu direbus lagi hingga mengental... Dan baru kemudian, pertama, seduhannya mengeras dalam bentuk, diikuti dengan pengeringan.
Sejujurnya, saya hampir tersedak air liur saya saat membaca rangkaian produk asli. Lalu saya berpikir - yah, sial, mereka makan ...
Dan kemudian dia kecewa: masalahnya sama seperti sekarang. Nah, Anda tidak bisa membeli kaldu kering yang enak!
Avdeeva menegur kaldu kering yang dijual di toko, menulis bahwa itu adalah gumpalan lem besar yang dibumbui dengan ekstrak daging Liebig (hal yang menarik). Dan hanya di toko-toko Milyutin, dan bahkan Eliseev dan Smurov, Anda dapat membeli sesuatu yang lebih baik, tetapi bahkan ini akan lebih baik dengan kandungan besar "lem mantel bulu".
Dan bahkan dalam "Vedomosti of the St. Petersburg Police" (1871) mereka menulis, "betapa menjijikkannya keadaan yang menyertai titik-titik pembuatan kaldu kering, produksinya"
Mengapa demikian?
Ternyata penghasil kaldu paling aktif adalah para petani Vologda, yang sudah terkenal dengan mentega mereka.
- Satu provinsi Vologda menghasilkan lebih dari 5.000 pood kaldu kering itu, yang Anda lihat di Petersburg, dan di semua toko di kekaisaran. 5.000 pood ini berasal dari 20.000 anak sapi. Dan jenis anak sapi apa mereka? Anda berpikir, mungkin, ini adalah anak sapi, setidaknya berusia 2 - 3 minggu, mis. mereka yang memiliki sedikit daging. Tidak ada yang terjadi - ini semua adalah anak sapi 2 - 3, banyak, banyak, seperti anak usia 6 hari, dipukuli tanpa ampun Padahal, guna mengurangi jumlah pedet isap yang banyak mengonsumsi susu, tulisnya Avdeeva.
Dan dia menyebut massa yang dihasilkan bukan kaldu, tetapi "lem bulu", dan menyarankan untuk memeriksa kaldu dengan menaburkan alkohol panas - jika 75 persen larut, maka ini kaldu. Tapi dia menambahkan:
- Anda dapat yakin bahwa kaldu mengkilap indah Vologda, dalam ubin batu besar, tidak akan pernah memberikan hasil ini, cukup oleskan lem di dalamnya, dan semua itu tidak lebih dari massa lem bulu, sangat merepotkan untuk pencernaan manusia organ.
Ingin tahu apa yang akan Katerina katakan setelah mencicipi kaldu kubus modern, ya?