Saya perhatikan bahwa banyak orang menentang memanggang makanan dalam oven karena satu alasan sederhana: pertama mereka mengatur krematorium untuk mereka, dan kemudian mereka mengatakan bahwa, lembu pertama, produk awal menjadi "tidak sama", dan, kedua, nenek moyang kita memiliki oven dan semuanya dipanggang dengan baik di sana, dan kita memiliki oven - lalu semuanya sangat.
Saya mengenal setidaknya beberapa keluarga, di salah satunya beberapa model kompor telah diubah selama beberapa tahun, di lain setelah biasanya kompor membeli oven yang apik dan mahal dengan lonceng dan peluit, dan makanan... seperti yang dipanggang seperti mumi goreng, dan tinggal.
Oven yang harus disalahkan, tentu saja.
Faktanya, ini bukan masalah peralatan, melainkan mentalitasnya. Lagipula, kami memiliki pemikiran yang sangat padat bahwa jika daging atau ayam agak merah muda dan mengeluarkan banyak jus, itu berarti lembab.
Tapi permisi, Tuan-tuan! Daging merah muda sudah cukup siap, dan banyak jus - karena dia tidak diizinkan untuk beristirahat dan menenangkan diri. Sama halnya dengan burung. Dan dengan ikan.
Suhu di tengah produk yang dipanggang tidak akan pernah mencapai suhu yang sama seperti di permukaan. Dengan darah (terutama pada daging sapi panggang) dari 58, maksimum 59 derajat, semua itu lebih tinggi - tingkat pemanggangan yang bervariasi.
Oleh karena itu, dalam hal waktu dan suhu pemanggangan, Anda dapat fokus pada indikator rata-rata:
- Ayam utuh- 175 derajat dalam oven, 20 menit untuk setiap 450 gram berat + 10-15 menit diatasnya
- Fillet paha atau payudara - 30 menit pada suhu 180-200 derajat (semakin tebal potongannya, semakin tinggi suhu yang dapat dinaikkan)
- daging domba - pada suhu 180 derajat, jika dalam potongan - kemudian tiga puluh menit, jika utuh - sekitar 30 menit untuk setiap 350 gram, jika pada tulang - kurangi sepuluh menit dari total waktu.
- Babi - 180-200 derajat dan dalam waktu - 30-35 menit untuk sepotong tidak melebihi 500 gram. Jika potongannya besar, maka kita kalikan secara proporsional, jika potongannya masih ada tulangnya, kita kurangi sepuluh menit dari total waktu (setelah perkalian).
- Daging sapi - 180-200 derajat, tetapi waktu tergantung pada bagiannya, semakin lembut, semakin sedikit waktu. Rata-rata, untuk potongan lunak sekitar setengah kilogram, 30-40 menit sudah cukup, jika potongannya lebih padat, maka hingga 50 menit.
- Ikan - 180 derajat, waktu tidak hanya bergantung pada ukuran potongan, tetapi juga variasi. Ikan putih akan bertahan 15 menit, begitu juga ikan merah. Anda bisa meningkatkannya jika Anda memasak salmon utuh.
Di sini saya akan menambahkan - saya memperhitungkan waktu memasak makanan pada suhu kamar.
Tentu saja lebih mudah untuk menentukan suhu memasak di dalam potongan, untuk ini termometer dengan probe harus dimulai.
Daging sapi daging panggang sedang dengan darah akan menjadi suhu 62-63 derajat, tetapi tanpa darah - 70, jika kutu adalah daging panggang yang kuat. Lebih tinggi adalah 75 derajat, tetapi bukan 80. Pada usia delapan puluh, Anda akan mendapatkan roti yang keras, tidak berair. Hal yang sama dengan daging babi - 70-75 derajat di tengah potongan dan itu sudah cukup!
Memiliki burung-burung payudara tidak boleh dibawa ke suhu di atas 70 derajat, di bagian lain - Anda bisa sampai delapan puluh, tetapi angsa dan bebek bisa menjadi keras pada saat yang sama, jadi lebih baik menaikkannya hingga 75 derajat.
Baik dan ikan benar-benar matang pada suhu 62 derajat.
Selamat makan!