Sejujurnya, ketika pertama kali resep ini menarik perhatian saya, asosiasi menjadi aneh. Tidak terlalu menggugah selera.
Desa itu, sebuah tungku kayu bakar besar, di atas kompor itu adalah sebuah kuali tempat roti dimasak untuk hewan peliharaan - babi. Pemilik yang baik, Anda tahu, tidak hanya akan mencuci kentang untuk babi, tetapi juga mengupasnya. Teman-teman desa di masa kecil saya marah atas sikap cemas terhadap babi, karena mereka harus mengupas kentang ...
Tapi kemudian saya berpikir, dari mana asalnya prasangka seperti itu? Ada banyak kombinasi makanan yang awalnya tampak liar dan kemudian lezat. Karamel garam laut, misalnya. Atau buah-buahan tropis dengan cabai pedas.
Vaughn, mitra bisnis dari Turki, ketika mereka datang kepada kami, ke Moskow, menghindar dari hidangan yang mengandung ikan asin dan bit manis. Yang paling berani mula-mula menghindar, lalu mencoba. Mereka kaget, kata mereka tidak biasa, tapi... enak.
Dengan semua pemikiran ini, haruskah saya mengutuk Mulgipuder?
Ini adalah variasi kentang tumbuk Estonia, resep paling sering ditemukan dengan nama lengkap - mulgipuder perkotaan.
Kami ambil:
Kilogram kentang
120-150 g jelai mutiara
150 g perut babi mentah
2 bawang bombay ukuran sedang
garam
Idealnya, Anda masih membutuhkan susu untuk disajikan - tetapi untuk setiap orang, keberanian kuliner ada batasnya, jadi saya tidak akan memaksakan.
Bagaimana kami memasak:
Rebus jelai mutiara selama beberapa menit dalam air mendidih, bilas, keringkan di atas handuk dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami membersihkan kentang, mengirimnya ke wajan secara keseluruhan, menambahkan jelai mutiara di sana, mengisinya dengan air (sedikit lebih dari satu liter) dan mengirimnya untuk dimasak selama satu setengah jam - kami melihat jelai untuk kesiapan.
Sementara kentang dengan jelai mutiara direbus, kami membuat bacon crackling, dan kemudian - di lemak babi meleleh dari brisket, goreng bawang dengan seperempat cincin sampai berwarna cokelat keemasan.
Pada akhir memasak, semua (hampir) cairan harus mendidih dari kentang dengan jelai, jadi kita garam dan uleni minuman dengan pendorong.
Sajikan panas, pertama dengan kentang tumbuk, dan di atasnya - crackling dengan bawang. Susu direkomendasikan secara terpisah (dicuci bersih), tetapi saya tidak bisa pergi untuk kepahlawanan seperti itu, tidak mungkin.
Bagi saya - hidangan memiliki hak untuk hidup, meskipun... aneh, sangat aneh. Di sisi lain, hampir semua orang suka kubis rebus dengan barley, meski pada awalnya juga terkesan aneh.
Bagaimana perasaan Anda tentang resep semacam itu - apakah Anda mengambil risiko atau apakah kita memiliki tradisi kuliner lain?