Saya perhatikan: jika hak untuk muncul di dapur dan mengantar makan siang atau makan malam untuk seorang pria masih tersisa, maka itu layak untuk dimulai pidato tentang "seaming", ketika lawan bicara membuat mata besar dan segera mengajukan pertanyaan aneh: apa yang Anda miliki, istri tidak?
Oleh karena itu, saya jawab dulu, ada istri, saya suka memasak dari kami berdua. Saya punya hak. Siapa yang ingin menolak? Yah, itu sama saja ...
Saya pikir banyak yang mengerti bahwa hari ini kita berbicara tentang pengalengan. Ya, tidak sederhana, tapi sakral, boleh dikatakan begitu. Saint hampir. Tentang pengawetan mentimun! Tahun lalu saya sudah menulis tentang pengawetan mentimun, tetapi sejak itu banyak air mengalir di bawah jembatan, informasi baru muncul - atau mungkin bukan hal baru. Tapi kalau-kalau saya akan membaginya dengan Anda.
Jadi, takaran bumbu
Dengan ini saya memiliki masalah kekal. Saya ingin membuat mentimun beraroma dan sedap mungkin, tapi... Sangat mudah untuk membuatnya berlebihan dengan rempah-rempah. Apalagi dengan bawang putih.
Informasi kami adalah jumlah maksimum bawang putih yang diizinkan saat pengawetan mentimun adalah 12-15 gram per 1 kg mentimun. Jika tidak, rasa bawang putih akan menang. Jika seseorang menyukai bawang putih yang dominan, maka jumlahnya bisa ditingkatkan. Saya lebih suka simfoni bawang putih dan mentimun, di mana peran utama tetap diberikan kepada mentimun. Jadi tahun ini saya akan bereksperimen - amati proporsi ini.
air
Untuk waktu yang cukup lama, saya percaya bahwa air kemasan harus digunakan untuk pengasinan, karena itu hampir sama dengan sumur - tidak ada bahan kimia yang digunakan untuk pemurnian, kejahatan, fluorida dan segalanya hal-hal lain.
Namun, itu tidak terjadi sekali. Dan mentimun, bahkan diasinkan dalam air kemasan, berhenti mengunyah (sambil mempertahankan semua kualitas organoleptik dari produk yang tidak rusak).
Ini karena kekerasan air mempengaruhi kerenyahan mentimun. Mentimun akan berderak di air sadah. Kecuali, tentu saja, jika Anda merebusnya, memfermentasi, membiarkannya berfermentasi dan sebagainya.
Dalam pengawetan lembut, ketimun crunch tidak mungkin.
Mentimun itu sendiri
Saya tidak akan menulis apa pun tentang perendaman dan seterusnya, saya akan menulis bagaimana membedakan varietas acar dari varietas salad. Bahkan poci teh.
Bagaimana saya biasanya membedakan mereka? Saya bertanya kepada pramuniaga:
- Apakah cocok untuk pengasinan?
Nenek yang cantik biasanya mengangguk dan berkata:
- Tidak ada nilai yang lebih baik, sayangku, aku mengasinkannya sendiri.
Dan kemudian ternyata mentimun yang dibeli untuk diawetkan sama sekali tidak ah.
Setelah mendapatkan pengalaman, saya mulai melihat kulitnya: apakah itu padat atau tidak. Ketimun dengan kulit padat diasinkan dengan buruk, tidak merata. Tetapi ada cara yang lebih mudah: Anda perlu melihat tempat ketimun memiliki ekor. Jika permukaannya rata, licin, hanya ada sedikit “tepinya” (mereka menulis kurang dari 4) maka ini adalah variasi salad. Anda tidak bisa mengasinkannya.