Sejujurnya, saya pikir semua orang tahu tentang dia, tapi tidak.
Caranya sederhana: ganti pom bensin. Seperti yang Anda ketahui, banyak salad - dari "Olivier" tradisional dan "ikan haring di bawah mantel bulu" dan diakhiri dengan beberapa salad yang lebih "menarik", disajikan dengan saus yang kami sebut maoinse.
Sekarang, bertahun-tahun kemudian, banyak yang mengkritik mayones Soviet itu. Dan saya harus mengakui bahwa saya mengembangkan ketidaksukaan terhadap saus (industri) ini tepatnya di masa kanak-kanak dan remaja.
Karena rasa mayones pada waktu itu jauh dari yang terbaik, menurut saya. Tapi ini, tentu saja, rasanya, jadi itu. Dan tidak perlu untuk memasukkan satu barel ke dalam industri Soviet: itu menghasilkan mayones sesuai teknologi yang disetujui dari atas (dan teknologi serta resep dikembangkan oleh ahli teknologi pangan dan memasak).
Masalah dengan rasa mayones adalah karena terlalu asam asetat. Ngomong-ngomong, klaim yang sama bisa dibuat untuk banyak saus pada waktu itu, tapi... Seperti biasa, ada satu "tapi". Memasak bukanlah fenomena statis sama sekali. Itu berkembang, dan rasa hidangan berubah - beberapa yang dianggap enak menjadi sesuatu dari masa lalu.
Maksud saya, sebelumnya (bahkan mungkin di awal dan bahkan mendekati pertengahan abad kedua puluh), pedas, saus asam asetat (misalnya, saus "Soy Kabul" yang tadinya dianggap lezat, sekarang sudah aman terlupakan). Dan mayones Soviet adalah artefak pada masa itu. Komposisi standar mayones Provencal menurut resep pertengahan abad ke-20 adalah minyak halus 68%, kuning segar 10%, mustard siap pakai 6,7%, gula pasir 2,3%, cuka (5%) 11%, garam dan rempah-rempah 2%
Kebiasaan makan berubah, gagasan tentang makanan enak dan sehat berubah. Namun, meski begitu rasa mayonaise itu belum sesuai dengan selera banyak (maaf tautologinya).
Seseorang mengencerkannya dengan krim asam dalam proporsi berbeda - diyakini bahwa ini membuat mayones lebih lembut.
Dan di keluarga kami lebih mudah - mayones biasanya tidak termasuk dalam resep salad. Sebagai gantinya, mereka menyiapkan saus krim asam, yang, omong-omong, menggantikan mayones dengan rasa yang enak.
Memasak saus ini sangat mudah. Kami mengambil kuning telur rebus, uleni dengan baik, tambahkan krim asam ke gelas dan uleni agar tidak ada gumpalan kuning telur. Selanjutnya - sesendok mustard siap pakai. Garam dan merica secukupnya. Dan voila! Saus saus yang lezat dan sehat sudah siap.
Kedengarannya tidak lebih buruk dari mayones, lebih sehat dan lebih enak berkali-kali.
Selamat makan!