Tapi aku menemukannya!
Saya tidak akan mengatakan itu sulit, karena koleksi resep untuk perusahaan katering masih digunakan oleh banyak koki bersama kemasan sekolah (bahkan jika tampak konyol bagi beberapa orang sezaman kita), dan ada banyak pilihan untuk mereka di internet (terima kasih penggemar).
Jadi sekarang saya punya resep daging cincang yang digunakan untuk irisan daging dan bakso di zaman Soviet.
Omong-omong, resepnya sebenarnya menarik, sangat berbeda dari yang disebut versi "rumahan". Pertama-tama, karena kesederhanaannya.
Apakah kita terbiasa memasak di rumah? Jika kita menambahkan roti atau remah roti, maka pastikan untuk berendam dalam susu. Lebih banyak telur dalam irisan daging, dan, dalam beberapa varian, parut kentang mentah.
Jadi, akibatnya, ada yang salah.
Saya ingat ketika saya pertama kali membaca tentang irisan daging favorit Brezhnev, saya terkejut: dan di mana telurnya? Bagaimana dengan semua suplemen biasa lainnya? Bagaimanapun, irisan daging favorit Brezhnev hanya terdiri dari daging sapi cincang yang dicincang setidaknya dua kali. Potongan daging yang lezat, rupanya. Tidak heran jika sekretaris jenderal menyukainya.
Nah, sebagai seorang anak, saya menyukai irisan daging di kantin sekolah. Lebih dari sekali atau dua kali dia mengakui cintanya - lembut dan nostalgia (sekarang nostalgia).
Mereka membuatku takut bahwa tidak ada daging di irisan daging, hanya roti. Yah, meski begitu, mereka enak.
Dan sebenarnya daging di dalamnya. Dan tidak sedikit. Karena masih berkelahi dengan para perampok dan pencuri (khususnya UBKhSS), ditangkap dan dihukum.
Resep untuk sepuluh porsi irisan daging ada di sini:
- Atau daging sapi - 1010 gram
- Atau daging sapi muda - 1120 gram
- Atau babi - 870 (ambil 900, tidak menakutkan) gram
- Atau domba 1030 (ambil 1000) gram
- Roti gandum - 180 gram
- Air - 240 gram
- Remah roti - 100 gram
- Garam - 9-12 gram
Bagaimana cara kita memasak?
Kami melewatkan daging melalui penggiling daging, campur dengan garam dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 10 menit.
Saat daging berada di lemari es, kupas roti atau roti gandum yang sudah basi dan rendam dalam air (ingat kita punya 240 gram?).
Kami memeras roti basah dan mengirimkannya untuk diaduk dengan daging cincang. Di rumah, Anda bisa, tentu saja, dengan tangan Anda, atau Anda bisa menggunakan alat pengaduk dengan kecepatan paling rendah di food processor. Sementara daging cincang diuleni, tambahkan air (yang tersisa setelah roti direndam).
Kami mencampur daging cincang setidaknya selama sepuluh hingga lima belas menit. Itu penting.
Nah, dan kemudian - kami memotongnya menjadi irisan daging, roti menjadi biskuit, digoreng atau dipanggang, sesuka Anda.
Selamat makan!