Saya ingat aturan yang saya pelajari saat bepergian dengan orang tua saya melalui wilayah bekas Uni Soviet: jika Anda masuk ke lubang sedemikian rupa sehingga satu-satunya ruang makan di dalamnya berteriak ngeri, tetapi Anda ingin makan - ambil pancake! Mereka tidak akan dimanjakan bahkan di sana (yah, meracuni mereka juga sangat bermasalah).
Panekuk Soviet - tepatnya pancake meja, yang sangat saya sukai di sekolah. Saya tidak ingat, bagaimanapun, berapa harganya di kantin sekolah kami... Tapi mereka diberikan di sana ketika dengan selai, ketika dengan krim asam, ketika dengan susu kental. Dan juga - mereka menjual. Bahkan di masa-masa ketika ada hidangan lain di menu wajib anak sekolah.
Saya suka pancake Soviet di tempat lain, dan di mana-mana mereka praktis sama, dan di mana-mana mereka lembut, halus, tidak berminyak (saya tidak suka mentega yang direndam dalam pancake dan pancake), dan juga tidak asam.
Jika ada yang ingat, di katering umum Soviet, pancake dan pancake adalah ragi, sebagian besar.
Saya mencoba membuat kue dadar dengan ragi di rumah, tetapi hasilnya jauh dari "katering umum". Saya pikir banyak yang akan mengatakan bahwa pancake buatan sendiri lebih enak, tapi... Bagi saya, mereka keluar atau terlalu padat untuk saya (mengambil adonan memanggang), atau terlalu kenyal (dan ini mengarah pada fakta bahwa pancake rontok dengan sangat cepat dan berubah menjadi pancake pipih).
Omong-omong, resepnya diambil oleh katering umum, 1982.
Saya harus mengirim kepercayaan diri ke neraka dan pergi untuk memukuli Bibi Zina dengan dahinya, dengan permintaan: ceritakan rahasianya, bagaimana Anda memasak? Mengapa, mengapa adonan ragi yang paling sederhana ternyata lebih baik pada masa itu (ketika produk yang bagus tidak banyak tersedia) lebih baik daripada sekarang? Sekarang saya punya tepung - kualitas tertinggi, paling mahal, getarannya - Prancis, susu - pedesaan... Dan hasilnya - di tempat sampah.
Ternyata:
Ragi tidak bisa disalahkan. Anda dapat mengambil bahkan ditekan, bahkan kering, tetapi kering - pertama diencerkan dalam air. Serta ditekan. Selain itu, cara mengencerkan - aduk sedikit air hangat (suhu - agar tangan nyaman), dan saat busa hilang, tambahkan garam dan gula di sana. Aduk lagi, tunggu sepuluh menit (hampir menyelesaikan aktivasi ragi), dan tambahkan air atau susu hingga normal.
Susu berlemak paling baik diencerkan dengan air. Jika susu "cair", maka akan hilang, tetapi susu berlemak (6 persen atau lebih) tidak akan membiarkan ragi bekerja dengan baik, atau Anda harus mengonsumsi lebih banyak ragi.
Telur mungkin lebih sedikit dari pada resep, tapi tidak lebih. Semakin banyak telur, semakin padat adonannya. Saya sudah mengacaukan telur - saya selalu memasukkan lebih banyak (baik, bagaimana saya mengukur tiga per lima ini?). Lebih baik meletakkan telur ode di atas dua porsi tepung (seperlima tidak akan cukup) daripada satu telur di atas satu porsi tepung. Di kantin, mereka sering menggunakan es krim atau bubuk telur, jadi tidak ada masalah.
Adonan harus berdiri setidaknya tiga jam (jika tidak, dua naik). Jika tidak, pancake akan mengeluarkan ragi yang kuat, dan dalam wajannya akan memiliki "pori-pori" yang kuat.
Anda harus segera menguleni adonan. Artinya - dalam larutan susu atau air dengan ragi, gula dan garam, tuangkan tepung. Semua yang ada di resep. Tidak ada pencampuran setelah! Kemudian kami menambahkan telur - jika tidak ragi akan bekerja dengan buruk.
Aduk adonan menjadi dua bagian. Yang pertama kasar, bisa sampai gumpalan. Yang kedua - dalam waktu sekitar dua puluh atau tiga puluh menit - selesai. Tepung membutuhkan waktu agar gluten mengembang. Dan dua puluh sampai tiga puluh menit ini hanya untuk "bengkak". Setelah menguleni kedua, letakkan adonan di tempat yang hangat, tetapi tidak panas (ini penting!)
Secara optimal - 25-30 derajat. Di atas 30 (seperti di multicooker, misalnya, 34-35 derajat), adonan mungkin mengoksidasi sebelumnya (saya baru saja inilah yang terjadi dengan adonan ragi untuk kue ketika mencoba digunakan untuk pendekatan multicooker). Jika ragi lemah, maka Anda bisa menjaga suhunya dan menjaganya tetap tinggi, tetapi jika ragi "kuat" itu berbahaya.
Jika suhunya lebih tinggi dari 35, maka ini umumnya tidak diinginkan, adonan lebih cenderung peroksida daripada saat akan matang.
Dan jika Anda memiliki cukup kesabaran untuk mengamati ini, Anda akan mendapatkan pancake yang sempurna - subur, elastis, bukan asam. Dan jika Anda tidak memiliki kesabaran, maka lebih baik dengan soda mereka, dengan soda!