Saya sangat mengantisipasi komentar seperti “Ya, Anda Kapten Jelas! Anda menceritakan apa yang kami sendiri ketahui tanpa Anda! ”, Namun demikian, saya tidak dapat mengabaikan topik ini.
Dan semua karena mereka bertengkar tempo hari dengan seorang teman - bagaimana cara mengasinkan kebab, Dia mengeluarkan banyak resep bumbu - dengan kiwi, delima atau jus tomat dan sebagainya ...
Dan entah bagaimana saya ingat perjalanan ke resor di Selatan sebagai seorang anak dan resor barbekyu. Paling sering, daging yang digantung di tusuk sate tidak terlihat oleh pengunjung kafe dan restoran. Dan, menilai dari apa yang dibawa para pelayan, daging ini termasuk dalam kategori yang tidak akan ditolak oleh para pembela hewan malang - yaitu, mati karena kematiannya sendiri ...
Shashlik yang benar-benar tidak bisa dihancurkan disajikan dalam "wigwams" di Jurmala. Saya tidak akan mengatakan dengan tepat stasiun mana yang dimiliki kafe ini - itu dapat diakses di jalan dari pantai, terletak di tempat pohon pinus yang sangat menyenangkan... Dan ada jalur yang layak untuk itu.
Tapi dagingnya jelek. Hampir di Eropa.
Barbekyu yang tidak bisa dimakan dan tidak menggerogoti disajikan di salah satu restoran di Samarkand (restoran yang layak, pelayan ada kemeja putih dan dasi, semuanya seperti yang diharapkan, tetapi saya tidak akan menyebutkan namanya, hampir tiga puluh tahun sejak itu lulus!). Pada tusuk sate, potongan besar bacon diselingi dengan potongan kecil daging, dan daging ini tidak mungkin digigit.
Tapi di Bukhara, di kafe terbuka di taman, barbekyu itu... mmmm! Menyenangkan! Orang tua tidak ingin memakannya dalam waktu lama, karena hanya ada dagingnya yang terlihat - biru keunguan, menyeramkan. Tapi mereka memesannya (saya ingin memakannya!). Dan mereka makan semuanya. Lalu, sepanjang minggu, saat kami berada di kota, kami pergi makan di kafe ini - para juru masak di sana sukses di manti, pilaf, dan shashlik, meskipun dagingnya, Anda tahu, termasuk kategori "dicincang bersama dengan stan".
Shashlik yang enak dan lembut ada di sebuah kafe di Danau Ritsa.
Dan sekarang saya ingat situasinya, baunya... Dan saya harus mengatakan: tidak ada bumbu yang benar di sana! Yah, sama "benar" seperti yang kita lihat sekarang.
Dagingnya direndam dengan banyak bawang, tentu saja, dengan garam, lada hitam, dan sedikit cuka.
Saya tahu bahwa sekarang banyak yang akan mulai keberatan, kata mereka - mengapa cuka, daragoy? Jenis cuka apa? Hanya bawang dan rempah-rempah dan semuanya akan baik-baik saja! Dan cuka dalam bumbu rendaman mengarah pada fakta bahwa daging menjadi kering dan keras - berenang, kita tahu!
Ngomong-ngomong, saya tidak terlalu malas untuk memeriksanya.
Dan inilah yang saya temukan: cuka dalam bumbu merusak daging yang empuk, sangat enak. Omong-omong, kita sudah terbiasa dengan daging yang enak. Yah, sama baiknya - relatif bagus, paling tidak lunak. Tentu saja menggemukkan dengan pakan majemuk tidak membuat daging lebih enak, tapi Anda bisa mengunyahnya tanpa banyak kesulitan.
Tetapi jika Anda mencoba dan "dicincang dengan bilik" - yaitu, bagian yang berotot, hidup dan bekerja dengan baik, maka cuka bekerja secara ajaib - melembutkan segalanya. Cuka bekerja lebih kuat daripada enzim kiwi, nanas atau pepaya (ya, jika ditambahkan ke bumbu, bukan asam yang bekerja, tetapi enzim yang memecah protein).
Sayangnya, dia bukan ahli kimia dan saya tidak bisa menjelaskan paradoks ini, tapi untuk memastikan, saya peringatkan Anda tentang kesimpulan: cuka harus digunakan selama memasak. Tetapi hanya jika seekor banteng pemecah rekor pergi ke daging, setelah mati pada usia yang terhormat (sekarang ada tuan yang merupakan anak lembu mereka akan menjual, mereka akan menyamarkan segalanya, teknologi Cina yang tinggi, di sana mereka tidak hanya akan merekatkan potongannya, tetapi juga mengecatnya) Tapi yang lembut - tidak perlu merusaknya, itu sudah baik.