Jika Anda menyukai pai, roti gulung, pai, bagel, cheesecake, roti, dan banyak lagi dari adonan ragi yang paling berubah-ubah, pastikan untuk menyimpan rahasia dan tip berikut.
Pasti akan berguna!
Rahasia nomor 1 - semuanya segar
Untuk adonan yang baik, Anda hanya perlu mengambil ragi segar, tepung, susu, telur, dan mentega. Semua suhu ruangan.
Ini adalah poin yang sangat penting. Banyak orang melewatkan kesegaran dan suhu.
Karena tepung yang sudah basi maka adonan akan bekerja, tetapi pastry yang keluar akan menjadi kusam. Ragi tua, di sisi lain, tidak akan mengangkat adonan sama sekali. Juga tentang telur, susu dan mentega.
Tentu saja, dalam beberapa jenis adonan Anda dapat mengambil susu asam atau kefir, tetapi pengalaman dibutuhkan di sini.
Tentang suhu: susu dingin atau telur tidak membantu mencapai kemegahan, dan cairan yang terlalu panas atau mentega cair akan menghancurkan jamur hidup.
Rahasia nomor 2 - piring
Saat menguleni adonan dan untuk mengangkatnya lebih baik, Anda perlu menggunakan mangkuk atau panci dengan volume kecil, tapi tinggi. Ini penting untuk pertumbuhan jamur.
Jika piring terlalu besar, adonan akan menjadi "dingin" dan tidak nyaman, akan mengembang sedikit dan akan melakukannya untuk waktu yang sangat lama.
Dan jangan pernah melumuri bagian dalam panci dengan minyak - ini akan menyulitkan pengangkatan!
Rahasia nomor 3 - suhu
Rahasia pertama sudah menyebutkan suhu, tapi itu tentang produknya. Di sini kami akan memberi tahu Anda tentang menguleni, mengangkat, dan memeriksa.
Toko roti memiliki selebaran khusus untuk adonan ragi.
Jadi untuk fermentasi yang baik, adonan harus setidaknya 25-27 ° C. Artinya, ruangan harus memiliki suhu yang ideal untuk adonan ragi.
Penting! Beberapa jenis adonan, misalnya untuk kue pagi, dibuat terlebih dahulu di toko roti pada malam hari.
Ini tidak kaya dan tidak mengandung telur atau minyak dan disimpan di tempat yang dingin untuk diangkat.
Bagaimana cara melakukannya: Resep adonan Khrushchev
Pemeriksaan akhir selama 60-80 menit pada suhu 35-40 ° C dan kelembaban 75% (di bawah handuk basah atau dikukus).
Rahasia # 4 - Suplemen
Selain ragi, adonan bisa dibesarkan dengan:
- membeli atau memiliki kultur starter (sisa adonan dari batch sebelumnya)
- cognac (1 sdt untuk 1 kg adonan)
- ragi (banyak)
- menguleni panjang dengan tangan atau di mixer adonan (pembuat roti)
- pemeriksaan yang baik untuk produk biasa (setidaknya 20 menit)
- zhmenya (semolina 1 sdm. l. untuk 1 kg tepung)
- kaldu dari kentang mendidih, bukan air atau susu
- 1 jam l. pati untuk 1,5 kg tepung
Ada juga rahasianya - lumuri kuning telur di adonan dengan protein. Metode ini menghilangkan kekakuan pada produk jadi dan membantu menjaga makanan yang dipanggang kemarin mengembang.
Rahasia # 5 - ikuti instruksi
Meskipun tidak ada pengalaman dalam membuat adonan yang luar biasa hanya dari tepung, air dan ragi - Anda harus mengikuti instruksinya
dan resep yang sudah terbukti.
Untuk ini, toko roti memiliki buku dan manual khusus di mana semuanya dijelaskan seakurat mungkin: bahan dalam gram, suhu segala sesuatu dan segalanya, pemotongan, pemeriksaan dan pemanggangan sesuai dengan semua norma.
Dan terakhir, resep roti dengan gula (mungkin dengan kismis) dari toko roti.
Roti dengan gula
Bahan:
7 cangkir tepung terigu
3/4 cangkir gula
250 gr. mentega
6 butir telur
1,5 cangkir susu
1,5 jam l. garam
50 gr. ragi segar
Persiapan:
Adonan diuleni dengan cara seperti spons. Setelah diperiksa, lumuri roti yang terbentuk dengan telur dan panggang pada suhu 180 ° C selama 15-25 menit.
Apakah Anda menyukai artikelnya?
Kami akan berterima kasih atas kesukaan Anda danlangganan!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!
Semoga berhasil!