Untuk liburan atau sekedar cinta ikan merah, Anda hanya perlu resep ini. Percayalah, ternyata sangat enak dan aromatik!
Apa itu gravlax dan mengapa semua orang tergila-gila padanya?
Pertama-tama, ini adalah hidangan ikan yang kami terima dari Skandinavia. Masakan Skandinavia itu sederhana, tetapi pada saat yang sama ia mengungkapkan cita rasa produk yang tampaknya akrab dengan cara yang istimewa. Seperti gravlax.
Faktanya, gravlax adalah semua ikan merah dari keluarga salmon, yaitu daging berlemak merah, yang diolah dengan bumbu sebelum... terkubur di dalam tanah.
Nelayan utara menyimpan hasil tangkapan mereka dengan cara ini, untuk masa depan, ketika mereka menangkap terlalu banyak ikan dan tidak mungkin makan sekaligus.
Sebagai hasil dari metode "penguburan" ini, diperoleh ikan yang sangat lembut yang meleleh di mulut.
Jangan khawatir! Kami tidak akan mengubur apapun!
Sekarang metode penyiapan gravlax telah berubah secara signifikan. Dan untuk itu Anda hanya membutuhkan wadah dengan penutup, atau selembar cling film atau foil.
Dan, tentu saja, ikan itu sendiri. Spesies terbaik adalah salmon, trout, salmon merah muda.
Jangan ambil salmon, sering kali terlalu berminyak, tapi di sini Anda masih butuh sedikit lahan kering.
Jadi sekarang resepnya.
Bahan:
1 kg ikan merah (sohib salmon, trout, salmon - tapi sebaiknya bukan salmon)
2,5 dtk. l. garam kasar dengan slide kecil
2,5 sdm. l. gula tanpa slide
1 jam l. merica hitam yang dihancurkan (bukan digiling!)
3 kacang polong allspice (haluskan)
seikat kecil adas segar (daun)
4-5 jam l. cognac atau vodka
Cara memasak:
1. Ikan perlu dipotong menjadi dua fillet dengan kulit, buang semua tulangnya menggunakan pinset atau dengan tangan. Buang ekornya, sisakan hanya fillet dengan lebih banyak daging buah.
2. Bilas setiap potongan fillet dengan air dingin mengalir dan keringkan dengan handuk. Taruh di atas kertas hingga mengering sedikit dan bahkan layu.
Selama 20-30 menit.
3. Taburi ikan dengan brendi atau vodka, Anda bisa mengaplikasikannya dengan kuas atau tangan. Dianjurkan untuk melakukan ini hanya dari sisi tempat pulpa berada, dan jangan menyentuh kulit.
4. Dalam mangkuk datar, campur garam, gula dan merica tumbuk. Celupkan fillet ke dalam campuran yang dihasilkan, tekan daging ikan lebih keras ke bumbu.
5. Sobek dill segar dari batangnya dan potong halus. Anda perlu mencuci terlebih dahulu dan mengeringkan secara menyeluruh. Untuk ikan asin, Anda membutuhkan adas yang benar-benar kering.
6. Selanjutnya, ada dua opsi. Yang pertama adalah dengan meletakkan lapisan fillet ikan dalam wadah, kulit menghadap ke bawah, taburi daging merah dengan lapisan dill dan tutupi dengan lapisan kedua fillet, daging ke daging, sehingga kulitnya berada di atas. Tutupi piring dengan penutup atau bungkus plastik.
Pilihan kedua adalah juga menaburkan bubur fillet dengan dill dan menggabungkan kedua bagian, jadi. untuk mendapatkan ikan "utuh". Bungkus semuanya dengan cling film dalam kemasan yang rapat.
Kedua metode tersebut berfungsi dan semuanya tergantung pada apa yang Anda inginkan pada akhirnya. Dalam kasus pertama, ikan akan menjadi lebih kering, dalam kasus kedua - lebih berair.
7. Taruh ikan merah yang sudah disiapkan di lemari es di rak tengah dan biarkan di sana selama tiga hari. Prinsipnya bisa makan dalam sehari, tapi setelah 3-4 hari ikan merah akan harumnya tidak bisa dibandingkan dengan yang diasinkan setiap hari.
Cobalah! Anda pasti akan menyukai resep pengasinan yang pedas dan tidak biasa ini.
Semoga beruntung untukmu!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!