Oktober-November adalah waktu memanen kubis putih untuk musim dingin. Kebanyakan fermentasi. Sayangnya, tidak semua orang bisa berfermentasi, terkadang kubis berbau tidak sedap dan menjadi berlendir. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dipertimbangkan untuk mencegah hal ini terjadi.
Rahasia nomor 1 - tentang varietas kubis
Sudah berkali-kali di saluran dan tidak hanya, tertulis tentang fakta bahwa Anda hanya dapat memfermentasi kubis varietas terlambat. Maka akan ada hasil yang sangat bagus.
Tetapi pembaca, pelanggan, dan banyak kenalan / teman / kerabat, karena alasan yang tidak diketahui, mengabaikan aturan ini.
Dan mereka membeli kubis yang mereka sukai di supermarket terdekat, dan kemudian mereka menulis bahwa tidak ada aturan dan resep yang berhasil sama sekali. Nah, fermentasi mereka tidak keluar dan hanya itu!
Resepnya tidak bisa disalahkan.
Ini tentang kubis! Ini harus putih, bukan kehijauan. Varietas musim panas atau varietas "musim semi" berwarna hijau. Asinan kubisnya tidak terlalu banyak - sepertinya bubur, cepat basi, baunya tidak enak ...
Kubis asli untuk pengawetan padat dan berair, ketika ditekan akan berderak seperti semangka matang. Dari kubis inilah asinan kubis paling enak dan renyah diperoleh.
Varietas populer di jalur tengah adalah kubis musim dingin Slava. Anda juga dapat mengambil Putri Salju, Kolobok, Valentina atau Mara. Tapi Almager atau Sugarloaf dalam ragi berperilaku aneh.
Rahasia # 2 - tentang garam dan aditif
Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa untuk persiapan musim dingin, Anda membutuhkan garam batu yang paling sederhana, besar dan selalu dalam kotak putih dengan font biru. Dialah yang tidak mengandung embel-embel apa pun dan sangat ideal untuk fermentasi.
Penting! Dalam hal apapun jangan mengambil garam halus untuk persiapan musim dingin, apalagi garam beryodium!
Biasanya berbahaya untuk memfermentasi kubis dengan garam semacam itu. Ini akan menjadi terlalu lembut dan terasa tidak enak. Anda bisa diracuni!
Tidak peduli bungkus garam apa dan siapa yang memproduksinya, yang utama di atasnya harus ditulis "Grind No. 1".
Dan satu hal lagi atau bahkan nuansa. Garam fermentasi yang benar tidak berwarna putih! Yang terbaik akan memiliki warna keabu-abuan, jadi dengan itu benda kerja yang paling enak dan renyah diperoleh.
Untuk 1 kg kubis biasanya membutuhkan 20-25 gram garam. Terkadang ada proporsi 2 kg kali 2,5 sdm. l. Di sini Anda harus mencoba dan penting untuk tidak memberi garam berlebihan. Jika tidak, kubis akan terasa sangat asin dan kering.
Rahasia nomor 3 - tentang hidangan
Kami tidak akan mengulangi diri kami tentang bak kayu. Namun masih ada aturan tentang hidangan untuk pengawetan kubis. Jadi, misalnya, wadah kaca, keramik, atau kayu apa pun untuk fermentasi sempurna.
Atau Anda bisa menggunakan piring berenamel (ember, panci, tangki), tetapi selalu tanpa keripik! Mengapa Anda tidak bisa memfermentasi di piring logam?
Penting! Jika kubis bersentuhan dengan logam, kubis akan teroksidasi dan cepat rusak. Anda tidak dapat menyimpannya. Segera gunakan hanya jika sudah siap.
Untuk alasan yang sama, disarankan untuk hanya menggunakan peralatan kayu saat menangani kubis. Bukan tentang pisau, tentu saja, tapi lebih baik mengambil sendok kayu untuk mengaduk atau membuat lingkaran untuk menekan.
Penting! Semua barang dan peralatan, juga, harus disiram dengan air mendidih sebelum difermentasi. Sehingga tidak ada mikroorganisme asing.
Untuk melindungi dari bakteri, dinding piring tempat kubis akan berfermentasi juga bisa diolesi dengan madu.
Rahasia nomor 4 - tentang berderak
Asinan kubis terbaik, yang enak dimakan. Untuk mencapai hasil seperti itu adalah puncak keterampilan fermentasi.
Kedua cara lama dan peretasan kehidupan modern digunakan (maafkan nama ini, tetapi tanpa itu belum ada).
Cara membuat sauerkraut crunch:
pemotongan - pilihan terbaik adalah memotong serutan dengan lebar 3-5 mm atau menjadi kotak berukuran 2-3 cm
untuk mengunyah kubis, tambahkan sedikit akar lobak meja ke dalamnya
wortel parut dapat membuat kubis lembut dan berwarna merah muda, dan jika dipotong menjadi potongan-potongan, sebaliknya, memberikan kerenyahan
Rahasia # 5 - tentang penyimpanan
Memfermentasi kubis dengan benar hanyalah awal dari perjalanan atau setengah dari pertempuran. Sauerkraut yang sudah jadi juga harus diawetkan dengan baik agar tetap putih dan harum dalam waktu yang lama.
Di sini perlu dipahami pada saat difermentasi, pindahkan ke toples dari panci atau wadah lain, tutup dengan tutup plastik dan keluarkan ke dalam air dingin.
Penting! Pada suhu 4-8 derajat, sauerkraut dapat disimpan selama bertahun-tahun.
Daun lobak meja di atas kubis, madu, dan acar mentimun akan membantu meningkatkan kualitas dan memperpanjang penyimpanan. Sedikit dan tidak berlebihan. Dan tentu saja kebersihan piring sebelum ragi.
Semoga berhasil! Dan asinan kubis yang lezat!
Resep:
Cara lama mengawetkan kubis dengan aditif: dengan cranberry, apel, madu, dan roti gandum hitam
Sour kubis dalam toples kaca dalam air garam dalam tiga hari: cara termudah untuk semua orang
Acar kubis dengan dan tanpa bit - pedas dan renyah: Saya menunjukkan dua cara panen yang paling sederhana
Kubis dengan lada - panen sepanjang waktu yang dicari semua orang
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!