Di ruang bawah tanah, asinan kubis bisa disimpan selama 2 tahun. Dan pada saat yang sama tidak menjadi berlendir, tidak berbau, enak dan bagus untuk liburan apa pun.
Dan semua itu karena Anda perlu mengetahui rahasia kuno fermentasi alami.
Mengapa kubis Anda, alih-alih proses fermentasi, mulai membusuk dengan cepat, dan bagaimana memastikan bahwa kubis Anda selalu berubah menjadi gurih dan renyah, dengan acar asam manis yang ringan?
Rahasia nomor 1 - varietas kubis
Sekarang semuanya dibeli di pasar atau di toko. Bahkan untuk persiapan musim dingin. Sangat ideal untuk hanya menggunakan kubis buatan sendiri untuk pengawetan, sehingga Anda tahu persis variasi dan kematangannya.
Penting! Untuk pengawetan, kubis putih matang di musim dingin dan varietas yang agak terlambat diperlukan.
Kepala kubis harus sangat rapat dan berat, padat dan nyaring, seperti semangka yang baik.
Rahasia nomor 2 - garam
Indikator dan bahan yang sangat penting untuk sauerkraut berkualitas tinggi adalah garam. Tidak ada yang rumit. Anda membutuhkan garam biasa. Biarkan keduanya menjadi yang paling sederhana, terbesar dan paling matang.
Tidak ada aditif, rempah-rempah atau yodium! Hitung dengan benar jumlah garam untuk kubis. Semakin banyak garam, kubis akan semakin renyah.
Penting! Terlalu banyak garam tidak baik untuk kubis - kubis akan menjadi kering, keras dan tentu saja asin.
Karena itu, sangat penting untuk mematuhi proporsi asli yang ditunjukkan dalam resep.
Untuk garpu kubis rata-rata (2,5-3 kg), Anda membutuhkan 2-2,5 sendok makan garam.
Jika garam tidak cukup, kubis tidak akan mengeluarkan sari buah - yaitu, proses fermentasi dimulai dari sari buah.
Rahasia nomor 3 - mengiris
Di masa lalu, kubis dipotong dalam bak kayu dengan sekop bayonet biasa (bersih, tentu saja). Kemudian pemotong kapak besar muncul dan kemudian parutan besar untuk seluruh kepala kubis, yang dipasang di palung yang sama.
Saat ini, ada banyak perangkat berbeda untuk memarut kubis yang dijual. Ada juga pisau khusus dengan 2-3 bilah.
Ya, kubis sebaiknya dipotong untuk sup kubis atau borscht, serta untuk salad. Tetapi untuk fermentasi, ini bukan alat yang sangat berguna - sedotannya cukup tipis.
Anda harus belajar cara memarut kubis dengan pisau biasa - pilihan terbaik dan optimal, di mana kubis ternyata berbeda dan dari sini kubis berfermentasi lebih baik.
Paradoksnya adalah kepala kubis yang dipotong menjadi 4 bagian akan berfermentasi dengan baik dan ternyata sangat enak, tidak seperti kubis yang dipotong tipis dan rapi.
Rahasia nomor 4 - wortel
Dulu, wortel tidak ditambahkan sama sekali saat difermentasi. Rasanya terlalu manis, mewarnai kol dan membuatnya lembut. Akibatnya, blanko tersebut disimpan dengan buruk.
Jika Anda masih tidak dapat membayangkan pengawetan tanpa wortel, maka Anda harus ingat aturannya: untuk 2 kg kubis, maksimal 1-2 wortel ukuran sedang.
Rahasia nomor 5 - piring
Bagaimana cara memfermentasi kubis? Tentu saja, pilihan ideal ada di bak kayu. Jika ada yang lama - super! Atau Anda bisa membeli tong kecil khusus untuk tujuan ini.
Tidak ada bak mandi? Panci, tangki, atau ember besar, tinggi, berenamel sudah cukup.
Penting! Hanya saja, jangan gunakan ember plastik, waduk, dan termos untuk fermentasi. Rasa produk dari mereka lho, bakal biasa-biasa saja.
Dan beberapa tip berguna lainnya:
- kubis yang diparut dengan garam harus direkatkan dengan sangat rapat ke dalam wadah fermentasi
- Anda perlu memulai fermentasi terlebih dahulu pada suhu kamar selama 2-4 hari, kemudian dibawa ke tempat yang sejuk
- Simpan penindasan pada kubis selama 2 hari pertama, lalu angkat, campur dan masukkan kembali
- Sangat penting untuk menusuk kubis di tangki beberapa kali sehari sampai paling bawah sehingga gas hasil fermentasi keluar
- Pindahkan asinan kubis yang sudah jadi ke toples kaca steril, tamping dan tuangkan jus dari atas, tetapi pertama-tama, semuanya harus dicampur dalam wadah umum
- simpan asinan kubis hanya di bawah tutup plastik di tempat yang dingin - lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah
Semoga berhasil!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!