Kami terus mempersiapkan liburan dan inilah waktunya untuk memikirkan hidangan asli Rusia - daging jeli.
Jika menurut Anda daging jeli terlalu rumit dan merepotkan, Anda tidak perlu repot-repot, tetapi membelinya di toko. Maka pilihan tip ini pasti akan berguna untuk Anda dan akan ada keinginan untuk membuat jeli buatan sendiri untuk meja pesta.
Percayalah, semua orang akan mendapatkan jeli yang luar biasa!
Rahasia # 1 - dasar daging
Harus ada daging di jeli. Bukan hanya kaki babi, telinga atau tulang dengan tulang rawan. Ya, mereka dibutuhkan dan penting. Tapi hanya untuk kaldu yang kaya, yang mengeras dengan baik, berubah menjadi jelly elastis atau, seperti yang biasa mereka katakan di desa, menjadi "gemetar".
Daging kental asli dengan daging! Oleh karena itu, bersama dengan produk di atas, potongan daging yang baik harus dimasukkan ke dalam kaldu.
Itu hanya bisa satu jenis daging (babi, sapi atau unggas). Dan juga kombinasi dari beberapa jenis, seperti aneka jeli daging.
Rahasia nomor 2 - gelatin dan banyak lagi
Apa itu jelly atau jelly? Ini adalah hidangan camilan dingin di mana potongan daging dibekukan dengan jeli daging. Dan agar jeli "menangkap" dengan baik, kaldu dimasak untuk waktu yang sangat lama - setidaknya 3 jam.
Minuman ini membutuhkan bahan khusus yang mengandung gelatin atau kolagen alami.
Biasanya daging jeli dimasak dari kaki babi atau sapi, telinga, ekor dan terkadang betis babi untuk mendapatkan rasa lengket yang diidamkan. Yang kemudian akan berubah menjadi jelly.
Namun jika rasa lengketnya lemah dan ada keraguan kaldu akan mengeras, maka sebaiknya digunakan gelatin. Jangan takut padanya atau menolak kristal kekuningan. Ini adalah kaldu yang sama yang telah dimasak selama berjam-jam dan kemudian dikeringkan.
Yang utama adalah membeli sekantong besar gelatin alami tanpa aditif dan encerkan sesuai petunjuk.
Rahasia nomor 3 - air
Ingat aturan ini - tidak peduli seberapa banyak cairan menguap saat memasak daging yang mengental, Anda tidak dapat menambahkan air ke piring. Tidak pernah!
Saat menambahkan makanan untuk memasak, air harus menutupi seluruh daging, lalu menguap setengahnya. Ini normal!
Aspic akan menjadi transparan dan kencang hanya jika volume air dan sisa cairan kaldu yang sudah jadi ditentukan dengan benar.
Air yang dituangkan akan merusak rasa lengket, membuat agar-agar keruh dan meleleh di piring, berubah menjadi bubur.
Rahasia # 4 - waktu
Bukan rahasia lagi dalam hal ini, daging jeli yang benar-benar enak hanya bisa diperoleh dengan merebus daging dan kaki dalam waktu lama dalam kaldu.
Penting! Daging jeli direbus rata-rata selama 5 sampai 10 jam dengan api kecil dan dengan api kecil. Itu semua tergantung pada dasarnya. Jadi ayam bisa dimasak dalam 3-5 jam. Tapi daging sapi harus menggelap lebih lama.
Rahasia nomor 5 - garam, rempah-rempah, aditif
Aturan lain yang perlu diingat adalah daging yang dibumbui tidak boleh diasinkan saat dimasak! Ini bukan rebusan!
Garam menghancurkan rasa lengket dan gelatin alami. Daging kental seperti itu tidak akan mengeras dengan baik dan akan terlihat seperti butiran jelly pada daging.
Anda hanya bisa menggarami daging yang sudah dibekukan di bagian paling akhir, ketika sudah waktunya untuk mulai memotong daging. Dan ini harus dilakukan sedikit lebih keras dari kaldu biasa, karena setelah mengeras akan menjadi hambar karena kekurangan garam.
Dianjurkan untuk menambahkan wortel utuh dan bawang bombay ke dalam kaldu. Tapi bawang putih dipotong halus dan digunakan saat menuangkan kaldu ke dalam cetakan. Saat itulah Anda bisa menambahkan sayuran hijau dan barang-barang untuk menghias.
Dengan mengorbankan rempah-rempah - daging yang dibumbui tidak membutuhkan terlalu banyak bumbu. Tetapi beberapa daun salam, merica dan allspice pasti tidak akan mengganggu.
Rahasia # 6 - gemuk
Setiap kaldu daging selalu mengandung lemak. Tidak peduli bagaimana Anda mengeluarkannya selama memasak, itu akan tetap berada di atas daging yang mengental.
Anda tidak perlu menghilangkan semua lemak saat memasak daging jeli! Jika terlalu banyak, 1-5 sdm bisa dihilangkan. l. Sisanya - biarlah!
Lapisan lemak putih pada daging jeli yang sudah jadi mencegahnya mengering dan mengudara di lemari es, menjaga kesegaran dan rasa alami daging lebih lama.
Saat disajikan, lemak selalu mudah dihilangkan dengan gerakan sendok sederhana.
Rahasia nomor 7 - pembekuan
Ada kesalahan yang dibuat oleh hampir semua orang yang pertama kali mulai memasak daging jeli - mereka segera meletakkan piring dan wajan dengan daging dalam kaldu di lemari es.
Ya, banyak yang pasti akan menunggu sampai semuanya menjadi sedikit dingin dan kemudian memakainya. Tapi... Daging yang dibumbui harus dibuang ke lemari es jika sudah mulai mengeras. Artinya, dalam 1-3 jam setelah penuangan dan pengemasan.
Ada trik-trik yang dengannya pemadatan akan lebih cepat:
- tempatkan piring jeli kosong di dalam freezer selama 20-30 menit
- masukkan daging ke dalam mangkuk dan mangkuk beku dan masukkan lagi ke dalam freezer selama beberapa menit
- keluarkan baki daging dari freezer dan tuangkan di atas kaldu saring yang sudah didinginkan dengan atau tanpa gelatin
- biarkan jelly di atas meja atau bawa ke balkon / teras / ruangan dingin tanpa suhu beku selama 20-40 menit
- taruh piring dingin dengan daging jeli di lemari es selama 3-8 jam
Penting!
- Anda tidak boleh memasukkan jeli hangat ke dalam lemari es - mungkin tidak akan membeku sama sekali.
- Anda tidak dapat membiarkan jeli di tempat dingin (di luar saat musim dingin) lebih dari 15 menit - jeli akan membeku dan berubah menjadi bubur.
- Tidak perlu merebus kaldu dengan gelatin dan terlalu panas - gelatin akan kehilangan kemampuannya untuk membuat cairan menjadi gelatin.
- Agar daging jeli tidak meleleh di atas meja saat disajikan, taruh di atas piring yang agak beku, pegang di freezer terlebih dahulu.
Semoga berhasil!
berlangganan saluran"Catatan Kuliner Tentang Segalanya".
Terima kasih telah membaca sampai akhir!