Ini adalah waktu untuk pematangan varietas kubis putih musim dingin. Dan cara terbaik untuk mengawetkannya adalah dengan fermentasi.
Sekarang metode ini disebut dengan cara yang modis "fermentasi", ini sangat populer karena keramahan lingkungan dan kealamiannya.
Nenek di desa tidak mengetahui hal ini, jadi mereka memfermentasi kubis karena intuisi dan karena kebutuhan. Untuk memasak sup kubis rebus dari asinan kubis dalam oven Rusia besar pada hari-hari musim dingin yang keras atau untuk memanggang kurniki - pai besar dengan kubis.
Di Rusia, kubis disebut sebagai roti kedua. Dia ada di mana-mana: dalam sup kubis, pai, untuk camilan dan semacam itu.
Perkakas untuk memotong kubis adalah primitif: lebih sering itu adalah palung kayu dan sekop bayonet, yang digunakan untuk "memotong" kepala kubis. Kemudian mereka benar-benar digosok dengan garam.
Menambahkan wortel sudah menjadi hal yang relatif baru. Menurut resep desa lama, itu tidak digunakan dalam fermentasi. Sebaliknya, ada apel, daun kismis atau lobak, tepung gandum hitam atau jerami.
Tapi satu bahan tetap kuat dalam cara lama pengawetan kubis - dan ini adalah biji jintan atau dill. Sekarang mereka tidak disukai dan sia-sia! Kubis dengan mereka sangat aromatik dan enak!
Bahan:
3 kg kubis putih varietas terlambat (Slava, Kolobok)
150 gr. garam laut kasar
3 buah wortel besar
2 sdm. l. biji adas
Cara memasak:
1. Buang daun atas dari kepala kubis dan potong kubis menjadi potongan-potongan. Panjang, tapi tidak terlalu kurus. Anda juga bisa memotong dengan pisau biasa, yang utama adalah jangan menggiling.
2. Kupas wortel. Dia juga membutuhkan yang terlambat dan besar. Parut di parutan kasar. Atau gunakan parutan wortel Korea.
Anda tidak perlu memarut wortel terlalu halus. Ini akan mewarnai kubis, dan dalam fermentasi itu berlebihan.
3. Masukkan kubis cincang, wortel parut ke dalam mangkuk enamel atau ember dan tambahkan dill atau biji jintan. Yang pertama dijual di apotek, yang kedua di bagian bumbu di supermarket mana pun.
4. Tuang garam ke dalam kubis, tetapi dalam beberapa bagian, mulailah menggiling kubis dengan wortel dan garam kasar. Ini diperlukan agar jus mengalir, yang akan menjadi dasar fermentasi.
Penggilingan kubis paling baik dilakukan di atas meja atau di baskom besar dan lebar, tambahkan garam kasar sesuai kebutuhan. Mungkin butuh lebih banyak.
Penting!
Garam untuk penggaraman, pengawetan, atau pengawetan harus merupakan penggilingan batu yang paling sederhana dan kasar.
Dalam hal apa pun jangan mengonsumsi beryodium: kubis akan terasa pahit dan berbau tidak sedap.
5. Pindahkan kubis ke enamel besar dan bersih atau piring kayu, tekan kuat-kuat dengan tangan Anda atau dengan alu kayu.
Penting! Tangki atau ember harus terlebih dahulu dicuci tanpa sabun dan disiram dengan air mendidih.
6. Tampung lapisan terakhir kubis sekeras mungkin agar sari buahnya mengalir. Harus ada banyak.
7. Letakkan tutup panci di atas kubis, papan kayu atau piring yang diameternya lebih kecil. Pasang penindas - batu bersih atau hanya toples air 3 liter.
8. Letakkan kubis di dapur atau ruangan lain dan tutupi seluruh bangunan dengan kain kasa bersih. Dia akan berfermentasi setidaknya selama tiga hari.
9. Setiap hari, isi wajan harus ditusuk dengan tongkat kayu atau tusuk sate ke bawah untuk mengeluarkan gas hasil fermentasi.
Penting! Jika busa muncul, pastikan untuk mengeluarkannya.
10. Proses fermentasi akan berakhir dalam waktu sekitar 3-5 hari. Kesiapan dari sauerkraut ditentukan oleh rasanya.
11. Kemudian Anda perlu mencampurnya dengan tangan Anda dan memasukkannya ke dalam toples bersih, menutupnya dengan tutup plastik dan meletakkannya di lemari es atau di ruang bawah tanah (ruang bawah tanah, bawah tanah).
Segala sesuatu! Kubis sudah siap dan siap disantap.
Semoga berhasil! Dan musim dingin yang nikmat!
berlangganan saluran"Catatan Kuliner Tentang Segalanya".
Terima kasih telah membaca sampai akhir!