daging Popularitas "Perancis" di negara kita adalah bahwa jika Anda mengatakan dengan jujur dan terbuka:
- Dear Kawan-kawan, Anda memasak dan makan sedikit barang itu, jadi juga racun!
... Itu ratusan ibu rumah tangga pergi keluar pada kampanye melawan saya untuk menunjukkan penguasaan mereka dari gaya mulia seni bela diri "Flying rolling pin."
Tapi saya, saya tidak ada! Saya, teman-teman saya dan bukan teman, saya mengingatkan Anda: untuk dipanggang hidangan saus khusus, yang terbaik - krim, tapi tidak mayones.
Mengapa begitu? Nah, mari kita setidaknya ingat, dari yang dipersiapkan: mentega, kuning telur, cuka. Dalam industri tidak kuning dan padatan telur, dan banyak kenakalan yang berguna jenis stabilisator, emulsifier, pengawet.
Semua ini berubah menjadi emulsi, yang dipanaskan dengan hanya bertingkat. Semua yang mengandung protein - salah satu cara, minyak - ke lain, air asam - di ketiga. Akibatnya, kita mendapatkan sesuatu di mana produk utama - berenang daging yang sama di beberapa jumlah yang tak terbayangkan lemak.
- Sangat lezat dan nazhoristo! - Saya berpendapat.
Nah, bagaimana dengan nazhoristosti - sulit untuk tidak setuju, terutama karena makan daging sangat sedikit orang yang berhasil tanpa roti. Dan bagaimana dengan rasa - sangat meragukan. Di sini untuk memulai adalah untuk mengingat bentuk (salah satu bentuk lemak ini sudah penolak), dan lain - komposisi piring.
Banyak kali menulis - semua pengemulsi ini dan pengental bila dipanaskan dapat menjadi berbahaya. Aku bukan seorang ahli kimia, dan tidak akan masuk ke rincian - bagaimana, atau bahkan untuk mengulanginya. Karena dia tidak beroperasi rumus saya bisa.
Bagi saya itu sudah cukup bahwa hidangan panggang dengan mayones menjijikkan bau cuka panas. Oleh karena itu, segera kehilangan hampir semua daya tarik sensorik dan benar-benar kehilangan rasa produk asli.
Hal ini diperlukan untuk Anda?
Jika Anda menginginkan sesuatu dipanggang dengan saus, kemudian mengambil krim asam (bukan fakta bahwa itu tidak dibatasi, tetapi semua sama lebih baik) atau menyiapkan béchamel klasik.
mengambil:
Susu - 250 ml;.
Butter - 25-35 gr;.
Tepung - 25 g;.
Lada - selera;
Salt - selera.
memasak:
susu panaskan ke suhu kamar dalam mangkuk terpisah mencair mentega. Pada kering menggoreng fry pan tepung, ketika mengakuisisi warna emas, dengan pengadukan konstan, tuangkan dalam susu dan tambahkan minyak. Pada tahap akhir dari garam dan merica. Seperti mudah, bukan?
saus ini tidak pernah terkelupas dan akan berperilaku ketika memanggang sempurna!