produk kecap adalah kuno dan dihormati: itu dibuat lebih dari dua ribu tahun. Namun, produsen di negara yang berbeda teknologi yang berbeda (formulasi yang agak berbeda, teknologi - sama).
Di mana-mana kecap yang dihasilkan oleh fermentasi kedelai. Itu hanya penggunaan Cina hanya kedelai dan Jepang, misalnya, menambah dan gandum. Karena rasa produk akhir - berbeda, kecap Jepang lebih ringan dan bahkan rasa manis.
Proses fermentasi - sangat panjang, dan karena itu saus kedelai alami tidak bisa menjadi murah.
Apa yang mendapat di counter kami dan memiliki angka yang bagus pada tag harga - kemungkinan besar produk yang diperoleh melalui hidrolisis dari protein kedelai. Ini sedikit hubungannya dengan saus alami. Tapi kadang-kadang produsen dicampur "sedikit" dari sekarang - untuk penampilan rasa dan aroma.
kecap hal alami yang bermanfaat, seperti hampir semua produk fermentasi (saya tidak berbicara tentang kasus-kasus di mana ada kerusakan fermentasi). Berkat penggunaan fashion untuk mengurangi jumlah garam, dan bukan karena saus sangat asin.
Cukup itu jelas dinyatakan rasa umami.
Umami - rasa substansi protein tinggi yang menyediakan monosodium glutamat dan beberapa asam amino.
Kecap harmonis menggabungkan lima rasa: asin, manis, asam, pahit dan umami. Karena, selain manfaat (karena menurunkan jumlah garam), dan saus memiliki beban yang berbeda - itu adalah bumbu universal.
Jadi bagaimana Anda memilih yang baik, saus yang tepat? Setelah semua, harga - tidak selalu indikator, di toko-toko mungkin aula neraka tag harga untuk kotoran frank
Nah, untuk mulai melihat label.
Dalam saus Cina yang benar adalah kedelai, air, garam, Jepang gandum menemukan bahan-bahan lebih lanjut. Tidak ada warna gula, pemanis, agen penyedap dan lain-lain, terutama - pewarna. Warna coklat kecap dicapai dengan bantuan reaksi Maillard - ketika gula bereaksi dengan asam amino.
Dalam saus yang buruk akan banyak bahan. Ada dapat ditemukan gula, asam sitrat, kalium sorbat, natrium benzoat, dan monosodium glutamat. Suatu hari saya datang di botol produk, yang memiliki "rasa" kecap "" itu umumnya Achtung.
Kedua - dalam saus yang baik, persentase yang tinggi dari protein. Semakin protein - yang lebih besar dan lebih terang akan diucapkan rasa umami sangat kelima. Semakin rendah kadar protein tali - 7,5 g dalam 100 ml saus. Berikut - rasa akan sangat pucat (atau dibuat menggunakan simulasi, dan perasa.
Mengapa saya telah begitu banyak menulis tentang hanya produk? Ini sederhana. Untuk hasil yang luar biasa semua sumber harus berkualitas baik. Dan saus - tidak terkecuali.
Bon appetit!