Aku melihat satu tren buruk: orang-orang kita tidak terbiasa menggunakan rempah-rempah. rempah-rempah yang normal, maksud saya. Dalam obschem- itu untuk waktu yang lama di Uni Soviet set rempah-rempah sangat terbatas - daun salam, lada hitam dan merah, dill, peterseli, hop-suneli... Tidak ada lagi embel-embel.
Namun, bahkan kisaran agak kurus ini - lebih baik daripada beberapa, apa yang saya lihat sekarang. Dua dari tiga pembeli di hypermarket akan mengambil dari rak-rak apa - "Maggie sepuluh sayuran" yang pernah Dalam kasus terbaik - paket "Relish untuk ..." - bukan dot menempatkan nama hidangan apapun.
Kita dapat mengasumsikan bahwa rumah mereka berbelanja rempah-rempah, yaitu, ini sekarang lebih - tapi tidak ada. Aku di pesta, dan aku tahu, itu campuran aneh menambahkan di mana-mana. Nah, apa? Cepat, mudah, murah... Dan bahkan harum.
Ini bukan malu, malu, tentu saja, tapi - kecewa. Karena itu ini apa bumbu - yang membuat rasa, menekankan beberapa catatan, menyembunyikan lainnya, menambahkan yang baru.
Jadi hari ini - pada bumbu. Relatif jarang (karena tampaknya), tapi bisa membuat mereka yang paling sederhana hidangan sesuatu yang sangat tidak biasa.
Di tempat pertama saya harus... fenugreek. Juga disebut Shambhala. nama mengacu langsung ke beberapa akar mistis Weda.
fenugreek akrab bagi banyak, tapi sebagian. Ini adalah bagian dari kari campuran khmeli suneli, utsho suneli. biji fenugreek memiliki tidak biasa, rasa kacang-tajam. Daun digunakan dalam piring panas dan salad, kering dan segar.
Lavender. Di Italia, Spanyol dan Perancis, lavender digunakan dalam salad, saus, sup, direbus domba dan memanggang kue, puding. Ini berjalan dengan baik dengan bijak, thyme dan mint.
andaliman. tempat kelahirannya - Sichuan dan membedakan fitur - aroma jeruk dan merica-buah rasa. Cocok untuk daging, ikan, seafood, saus, beras dan bahkan kue.
Kalindzhi. Sayangnya, penyedap dan kualitas aromatik mengungkapkan hanya dengan perlakuan termal. Piring dibumbui dengan pala-kalindzhi memperoleh rasa yang tajam dengan kepahitan sedikit. Digunakan dalam masakan daging, dalam pelestarian sayuran dan sebagai add rasa untuk dipanggang.
Asam. Rempah-rempah dengan manis dan asam, rasa astringent, sempurna bekerja dengan baik dengan daging dan ikan. Hal ini dapat diseduh sebagai teh.
Semua dari mereka yang dijual sebagian besar di pasar.
PS. Saya tidak menyarankan untuk membeli saffron pasar! Masih ada stigma kunyit dan marigold. Saffron tidak tumbuh sebanyak di dunia, seperti yang kita menjualnya, percayalah.