Di hari tua, ketika saya hanya memiliki kesempatan untuk perjalanan, dan sejarah memasak tampaknya ilmu yang kompleks hanya dapat diakses pakar, tua dengan usia, saya dihadapkan dengan saus tomat. Sebenarnya, tidak begitu dengan saus tomat.
Apa kecap dalam teori saya tahu sejak kecil.
Tidak. Tidak begitu.
Sebagai seorang anak saya berpikir bahwa kecap - saus tomat, yang menghasilkan «Globus" tanaman (kata tersebut sebagai merek yang kita tidak tahu), B remaja, dengan munculnya klub Video koperasi yang dipetik bahwa kecap - yang ini apa semua pejuang penyiraman sosis, disebut hot dog. Kemudian ia berpikir bahwa saus ini di sana, di luar negeri, lezat.
Sebagai seorang pemuda, segera setelah negara itu dibanjiri tidak selalu makanan berkualitas tinggi yang diimpor ditemukan: kecap bisa menjadi kotoran yang langka, dan mengapa seperti tomat menerjemahkan?
Namun dalam perjalanan pertamanya saya dihadapkan dengan kenyataan bahwa saus tomat dan tomat tidak selalu pergi. Dalam salah satu restoran mencicipi saus jamur dengan Selain itu, saya, kacang atau sesuatu yang lain. Ini adalah mata putih yang disebut kecap.
Sejak itu, saya sering ditemui ketika bepergian dengan benar-benar liar, di Pilihan kami - kutchupom mangga atau nanas, misalnya. Dan pisang bahkan mencoba - panduan mengatakan resep diciptakan, tampaknya, dalam SGSHA selama Perang Dunia Kedua (atau pertama?), Karena produsen tidak memiliki pasta tomat ...
Namun, tomat ketchup lebih dekat dan lebih akrab. Jadi hari ini kita akan berbicara tentang hal itu.
Jadi, apa yang perlu Anda ketahui untuk memilih kecap yang baik?
1. Kecap kejam dibagi menjadi empat kategori.
"Extra" - setidaknya empat puluh persen dari dimasak pasta tomat atau tomat haluskan, rempah-rempah, gula, garam, cuka dan tidak lebih.
kategori yang lebih tinggi - setidaknya tiga puluh persen dari pasta tomat atau tomat haluskan, rempah-rempah, cuka, garam dan gula, namun pewarna diterima, rasa dan stabilisator
Kecap pertama dan kedua kategori, di mana pasta tomat harus setidaknya 15 persen, tetapi segala sesuatu yang lain - pada hati nurani produsen. Akan ada rasa dengan pewarna dan, tentu saja, ia - pati yang sama yang sekarang takut konsumen (dan yang, sehingga untuk berbicara, benar-benar merusak rasa saus, jika dalam jumlah besar untuk ditambahkan).
Tentu saja, hal pertama adalah dengan melihat label - ada, setelah semua-komposisi harus ditentukan, serta identitas varietas. Tapi... jika label adalah diam sebagai partisan selama interogasi, maka kita dapat menentukan kualitas tidak hanya rasa tapi juga dalam penampilan.
2. Kecap kelas harus tebal dan merangkak keluar dari botol perlahan-lahan.
Saya membaca bahwa ada norma - kecepatan kecap, di mana mengalir keluar dari botol, 1,3 sentimeter per detik.
Dalam hal ini, kepadatan kecap - bukan dari pengental. Hal ini disebabkan fakta bahwa pasta tomat atau tomat haluskan di dalamnya direbus dengan baik. Tekstur saus tomat di ini... seragam. Sebaliknya, itu adalah seragam, tetapi tidak halus, jelas bahwa itu terdiri dari partikel dari tomat.
3. Tentukan kecap tepung sangat mudah
- menyerupai jelly dan, berbeda dengan berkualitas tinggi, dibuat tanpa pengental, itu lebih ramping - karena memiliki tomat kurang, lebih banyak air. Warna kecap ini juga berbeda dari warna tomat dimasak - mungkin lebih merah muda, dan mungkin - lebih keputihan. Dan bahkan jika hampir benar-benar tomat-merah, dia... berkilau.