Anda memasak jelly? Saya suka dia, tapi hanya satu yang mempersiapkan beberapa teman. Namun, saya akui hidangan ini untuk hak untuk, jika tidak hiasan dengan TNT, yang menempati tempat kehormatan - karena ada banyak penggemar.
Aspic - ini bukan makanan lezat, sehingga. Alih - cara untuk membuang sisa-sisa daging, mereka dalam sup atau tusheninu (jangan lupa bahwa rakyat Rusia ini hidangan dan di bawah kata disonan "tushenina" dimaksudkan semua makanan, direbus atau direbus dalam oven) tidak terutama dan pergi.
Saya harus mengatakan - Saya seorang lawan berprinsip dari mereka resep mana gelatin digunakan. Seperti untuk saya, gelatin jelly dapat membuat daging dan fleksibel, tetapi menyenangkan elastis - karet. Seorang teman baik yang dimasak otot dianggap hampir tindakan suci, mengatakan terus terang:
- Mereka yang menambahkan gelatin untuk itu, hanya tidak tahu bagaimana memasak dan menerjemahkan produk dibeku sia-sia!
Jadi pendapat saya - untuk gelatin aspic yang baik tidak perlu mengambil, dan mengambil lebih dari produk-produk, yang sendiri memancarkan ketika dimasak dalam kaldu agen pembentuk gel.
Jadi, apa yang harus diambil?
Ini shank, betis, daging babi telinga, hidung, dan kaki dengan kuku, ekor - oh-oh-oh, ekor sapi - dapat menjadi makanan lezat, Anda tahu? Di masa yang jauh saya mengalir air liur ketika saya membaca tentang sup daging sapi ekor, yang menjabat Soames Forsyte dan ayahnya di klub (itu Galsworthy, jika itu).
Bagian dari burung yang kaki ayam yang baik - mencakar dan mengerikan.
Tentang rasio air dan potongan gel hanya seperti - 01:59. Artinya, per liter air - setidaknya pound-feet gubernaculum-ekor.
Sekarang tentang suplemen.
Jangan menambahkan ayam dibeku! Maksimum yang diijinkan - ayam Pedesaan, tua, kurus, zarublennoy kasihan, karena tidak gagak atau ayam tidak bisa menginjak-injak. Sebaliknya, ayam modern, terutama ayam pedaging, mengubah jelly menjadi sesuatu yang tidak bisa dimengerti, dan diri mereka sendiri - akan runtuh menjadi massa yang terlihat lebih seperti tubuh, membusuk secara alami. Dalam hal ini, rasa akan ditinggalkan tidak ayam.
Lebih baik untuk mengambil daging sapi. Dia tidak memberi terlalu banyak lemak, dan meskipun lembut, tapi masih tidak merangkak selama memasak.
Cara memasak?
Mencuci daging dalam panci menambahkan, sekaligus. Untuk mengirim wortel daging, bawang, akar atau batang seledri - semua pripechennye dalam panci sehingga mereka bisa melihat banyak ruang hitam matahari penuh.
Isi dengan air pada suhu kamar - tidak dingin. Kami menempatkan juru masak telah siap untuk menunggu - panjang dan keras. Panjang dan keras karena mereka memasak pada panas tinggi jelly dapat tidak - kami juga ingin jelly adalah sangat baik, ya?
Dalam hal ini, didihkan di atas api sedang, menghapus busa, garam, rempah-rempah melempar (di sini selera Anda), dan mengurangi panas untuk minimum. Sehingga dibeku vzbulkival kadang-kadang, tapi tidak sering.
Yang pasti, Anda dapat menempatkan di atas busa penyerap khusus dan jaringan lemak (seperti adalah Jepang lakukan).
Memasak untuk waktu yang lama, setidaknya - lima jam. Dan kemudian kita berikan untuk berdiri, untuk mendinginkan beberapa jam. Dan ketika membela masa depan dibeku membongkar daging kita, harus diletakkan dalam cetakan dan tuangkan disaring kaldu (Anda dapat pergi ke sana untuk menambahkan bawang putih hancur).
Give mengentalkan dalam lemari es dan... bon appetit!