Rahasia memasak tidak dalam bahan perkamen yang tersembunyi dan dienkripsi. Paling sering itu adalah pengetahuan tentang proses kimia dan fisik interaksi antara zat dan kondisi di mana proses ini terjadi.
Saya sering berkomentar bahwa protein tidak terguncang, apa yang harus dilakukan. Saya ingin berbagi dikenal dengan saya aturan untuk pembusukan menghindari makanan di dapur Anda untuk eksperimen lebih lanjut.
Jika aturan dieksekusiDan protein tidak dicambuk - semua tentang telur.
Bahan untuk meringue
(Satu sampai dua)
1 Berat putih telur
2 gula berat
Cara Kocok putih
Dikocok dengan protein gula yang disebut meringue. Dia Swiss, Prancis dan Italia. Ambil contoh Perancis.
Di jantung dari setiap kue-kue yang putih telur dan gula. Rasio umum paling 1 sampai 2.
Jika telur rata-rata memiliki berat 30 gram protein, gula Anda perlu '60
Gula kurang dari proporsi ini, yang menurunkan kepadatan meringue.
Telur harus segar, tapi tidak keluar dari ayam.
Protein terbaik untuk mencambuk telur, yang adalah 3-5 hari.
Selama ini, protein menjadi lebih terkonsentrasi.
Telur kocokan atau bisa suhu kamar, atau dingin.
Protein suhu kamar whipped jauh lebih mudah dan memberikan yang lebih subur busa.
Semuanya harus pada suhu kamar:
· peralatan masak
· pengocok
· protein
protein Meringue diperoleh dari dingin lebih padat stabil.
Tapi kemudian semuanya harus keren:
· Hidangan Dingin
· Pengocok Dingin
· Dingin protein
Protein dapat membekukan. Mereka tidak kehilangan sifat-sifat mereka.
Blender untuk mencambuk protein tidak cocok.
Hidangan untuk protein harus bersih, kering bebas lemak, serta pengocok mixer.
Hal ini dimungkinkan untuk menggunakan logam, kaca, aluminium enamel ware, tidak perlu dan plastik.
Jika Anda selalu gagal memahami ketika mencambuk, kemudian mengambil sepotong lemon dan menggosok bagian dalam piring.
degreasing tambahan ini.
Jika Departemen protein dalam kuning telur mendapat semua protein bisa rusak.
Gula sebaiknya gula halus, tetapi seharusnya tidak menjadi kristal besar, ia harus memiliki waktu untuk larut ke dalam protein. Dalam hal keraguan Peremel gula dalam penggiling kopi.
Sebelum Anda mulai mengaduk, tambahkan sejumput kecil garam.
mixer pertama yang lebih baik untuk menyertakan pada kecepatan rendah.
Ketika busa untuk memaksimalkan dan beat gula hingga mengembang busa yang baik.
Jika Anda memiliki mixer planet, Anda tidak bisa menipu kepala saya dan tidak membaca.
Dia vzobet apa-apa.
Sebelum munculnya busa tersebut, biasanya cukup dua atau tiga menit. Sekarang Anda dapat gerimis gula add dan beat sampai negara yang Anda inginkan.
Ada dua tahap "paku lunak" dan "puncak kaku."
Opsi pertama biasanya mousse adonan.
Kedua - untuk krim protein dan kue-kue.
Meringue bisa dicat. Hal ini lebih baik menggunakan warna gel.
Pengeringan diperlukan pada suhu tidak lebih tinggi dari 100 derajat.
Jika ada modus konveksi - putar.
Aku meletakkan giliran 100 derajat pada konveksi dan terjepit di antara pintu oven dan dinding spatula tipis.
Itu tidak kelembaban tidak menumpuk dan mengering dengan cepat meringue.
Berikut ini adalah meringue Perancis, hanya menempatkan putih telur kocok dan gula.
Tapi itu enak dan digunakan dalam banyak makanan pencuci mulut.
detail persiapan, melihat video.
Selamat makan.