Bagi yang tidak suka daging kambing dan ekor gemuk karena alasan tertentu, saya sarankan menggunakan daging bebek. Itu memenuhi semua kriteria: memiliki cukup lemak, rasanya enak dan kaya, memasak lebih cepat. Kebetulan daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, dan lemak ekor kambing (lemak) dipanaskan sebagai minyak. Namun banyak yang tidak menyukai rasa spesifik daging domba, apalagi ekornya yang gemuk. Meskipun resep pilaf menyarankan untuk mendapatkan hidangan yang agak berlemak sebagai hasilnya.
Bahan: Daging bebek (lemak) kira-kira, Nasi untuk pilaf, Bawang, Wortel, Kismis, aprikot kering atau barberry sesuai keinginan, Rempah-rempah (zira, cabai), Garam, Bawang Putih, Air
Metode memasak:
Harap dicatat bahwa resepnya tidak menunjukkan minyak sayur, karena saya memiliki daging berlemak. Mari kita mulai dengan dia. Bagi daging bebek menjadi beberapa bagian. Saya mengambil fillet paha dan dada, bagian sayap. Letakkan wajan dengan dasar yang tebal untuk memanaskan. Taruh daging di atas wajan yang panas dan kering (tidak terlalu panas), lemaknya turun. Kami menyalakan pemanas sedikit di atas rata-rata. Tugas kita: mencairkan lemak.
Siapkan bawang bombay dan kupas wortel. Potong wortel menjadi kubus, bawang menjadi setengah cincin. 10-15 menit pertama jangan campur daging, tunggu sampai lemaknya habis, dan daging digoreng sampai berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk. Mari kita taruh ketel sampai mendidih.
Setelah itu, kami mengirim bawang ke daging dan menggorengnya sampai berwarna keemasan. Baris berikutnya adalah wortel dalam kubus. Kami membawanya ke kelembutan dan juga karamel ringan. Tambahkan jinten dan cabai sesuai selera. Jika Anda tidak menggunakan zira, abaikan poin ini.
Tuang air mendidih agar daging sedikit tertutup, garam, tutup dengan penutup dan biarkan merana dengan api kecil sampai daging lunak. Saya membutuhkan waktu sekitar 40 menit. Saus ini disebut zirvak. Saat daging direbus, bilas nasi untuk pilaf dalam air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan pati. Kami tidak membagi bawang putih menjadi gigi, lepaskan kulit bagian atas.
Sebarkan nasi di atas daging tanpa diaduk! Kami meratakan dan menunggu beberapa menit agar nasi tertutup minyak (ini membuat pilaf menjadi rapuh). Tempatkan kepala bawang putih dan tambahkan kismis. Garam di atasnya dan tuangkan air sekitar 0,5-0,8 cm di atas permukaan beras.
Jika Anda menuangkan lebih banyak air, ini bisa menjadi banyak. Jika semua air telah diserap dan nasi belum siap, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak. Tutup dengan penutup, masak dengan api kecil. Beras sudah siap dalam waktu sekitar 20 menit. Tergantung jenis berasnya. Biarkan diseduh selama 10 menit lagi dan sajikan. Selamat makan!