Di periode musim dingin yang ajaib ini, saat salju turun, masih ada suasana meriah setelahnya acara Tahun Baru baru-baru ini, saya ingin membuat kue kismis yang begitu indah dalam bentuk kepingan salju. Ada resep serupa di Internet, tetapi masalahnya adalah mereka dirancang hanya untuk pai manis, dan saya ingin membuat dua pai dari satu adonan sekaligus - satu manis, satu asin. Dan kemudian saya memutuskan untuk berimprovisasi😚 Dan saya menawarkan versi tes saya dan dua kue sekaligus. #pai
Bahan: Adonan:, susu, ragi, gula, telur, mentega, tepung, garam, isian pai manis:, selai kental berry (saya pakai selai kismis), tepung maizena (kalau ada). selai, seperti punya saya), air untuk merendam kanji, Untuk isian asin:, fillet ayam cincang, keju (apa saja yang bisa meleleh), adas atau daun bawang, Bumbu, garam, Untuk pelapis:, kuning telur, susu
Metode memasak:
Mari kita mulai dengan adonan untuk tes. Saya selalu menimbang semua bahan yang diperlukan di awal proses, menyaring tepung secara terpisah. Dan kemudian saya mulai bekerja... Jadi, kami memanaskan susu hingga 35 ° C (agar hangat, tetapi tidak panas), tuangkan sekantong ragi ke dalam susu, 1 sdm. gula, 4-5 sdm. tepung diayak. Campur semuanya dengan baik dengan pengocok sampai halus. Anda akan mendapatkan konsistensi krim yang sangat kental. Kami menutupi mangkuk dengan adonan dengan handuk bersih dan membiarkannya selama 25 menit di tempat yang hangat (saya meletakkannya di baterai).
Setelah 25 menit. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Jika ini tidak terjadi, ragi berkualitas rendah telah ditangkap dan Anda harus memulai dari awal lagi. Tetapi jika adonan muncul, maka semuanya baik-baik saja dan Anda bisa menguleni adonan.
Tambahkan 2 butir telur pada suhu kamar ke dalam adonan, sisa gula, sedikit garam, mentega cair (jangan panas!) Dan aduk semuanya hingga tercampur rata.
Kami mulai mencampur tepung sedikit demi sedikit, menuangkannya ke dalam adonan di beberapa bagian. Saat menguleni menjadi lebih keras, Anda bisa meletakkan adonan di atas meja dan terus mengaduk tepung dengan tangan Anda. Anda mungkin membutuhkan 20-25 g lebih sedikit atau lebih banyak tepung. Fokus pada konsistensi tes! Seharusnya menjadi elastis, lembut, sedikit lengket di tangan Anda. Kami memindahkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk, taruh di tempat yang hangat selama 1,2 jam.
Saat adonan mengembang, buat isian. Untuk rasa manis, saya memilih selai kismis. Ini adalah buah beri favorit saya, kami menanamnya di pedesaan, memotongnya dengan blender, menambahkan gula, memasukkannya ke dalam stoples dan menyimpannya di lemari es. Dan aku alergi terhadapnya😋 Tapi terkadang, aku tidak bisa menyangkal diriku sendiri. Anda dapat memilih selai atau selai.
Tetapi jika Anda memiliki selai cair, seperti yang saya miliki, pindahkan ke panci, didihkan dan tuangkan tepung, rendam dan aduk dalam air dingin. Rebus hingga mengental. Tutup selai panas dengan bungkus plastik dan biarkan dingin. Mari kita beralih ke isian asin!
Saya memasukkan fillet ke dalam blender, tetapi Anda bisa menggunakan daging cincang yang sudah jadi. Selanjutnya, saya memanaskan wajan dan menggoreng daging cincang dengan api kecil sampai matang. Saya menambahkan garam, merica, marjoram kering, kemangi merah dan hijau kering, jinten, sedikit rosemary dan paprika asap. Di akhir penggorengan, tambahkan dill cincang, aduk. Saya membiarkan isiannya dingin. Saya parut keju.
Jika adonan sudah mengembang dengan baik, mengembang, kempiskan dan pindahkan ke meja. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama. Kami membagi satu bagian menjadi 3 bagian yang sama, membentuk bola, tutup dengan film dan handuk, biarkan berbaring di atas meja selama 10 menit. Bagilah bagian kedua adonan menjadi 2 bagian yang sama dan juga bentuk bola, kirim di bawah film dan handuk selama 10 menit.
Untuk pai manis, kami mengambil bagian adonan yang dibagi menjadi 3 bola. Gulung bola satu per satu menjadi lingkaran dengan diameter 23 cm, seperti pada pizza. Saya menggulung tikar silikon dengan tanda bulat, sangat nyaman. Selanjutnya, kami menggeser lapisan pertama ke perkamen silikon, mendistribusikan setengah porsi selai di atasnya, tidak mencapai tepi 0,5 cm. Tutup dengan adonan lapisan kedua yang sama, olesi dengan sisa selai. Dan atas dengan lapisan ketiga. Sepertinya pizza tiga lantai😊🫓
Selanjutnya, hal yang paling menarik adalah membuat kepingan salju dari pizza❄. Kami meletakkan piring dengan diameter 7-10 cm di tengah pai, tekan sedikit. Dengan pisau kami membuat potongan pada jam 12, 3, 6 dan 9 (ingat dial?). Kemudian kami membagi masing-masing sektor menjadi dua, dan masing-masing, pada gilirannya, juga dipotong menjadi dua. Anda harus mendapatkan 16 kelopak yang sama. Kami menghapus piring. Kami mengambil dua kelopak, mengangkatnya, menggulirnya seperti bundel ke arah yang berlawanan, mengembalikannya dan mencubit sambungannya. Kami melakukan ini dengan semua orang.
Kami menutupi kepingan salju masa depan dengan film, handuk dan biarkan selama 30 menit.
Mari kita beralih ke kue asin. Kami menggulung satu bola menjadi lapisan 25 cm, memindahkannya ke perkamen, membagikan isian di atasnya (coba untuk meninggalkan cairan berlebih di piring tempat daging cincang berada), taburi dengan keju di atasnya. Kami menggulung lapisan tipis kedua, 27 cm. Itu perlu membuat lubang. Saya memutuskan untuk mengambil potongan kepingan salju dan memberi kue itu tampilan musim dingin. Kami membuat 7-8 lubang dalam lingkaran, Anda bisa menusuknya dengan garpu. Tutupi isian dengan lapisan kedua. Kami melewati tepi dengan garpu, mencubit tepinya. Saya membuat kepang.
Selanjutnya, tutupi pai asin dengan film dan handuk, biarkan selama setengah jam.
Pada saat itu, pai manis sudah bisa dikirim ke oven untuk dipanggang. Kami memanaskan oven hingga 175 C °. Lumasi kue dengan campuran kuning telur dan susu dan kirim untuk dipanggang selama 25-30 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kue akan naik dan dengan cepat menjadi seperti kepingan salju yang halus. Anda dapat mendinginkan pada suhu kamar.
Saat kue manis dipanggang, lakukan hal yang sama dengan kue asin. Olesi dan panggang.
Saat kue manis telah dingin, taburi dengan gula bubuk. Itu terlihat ajaib! Ibuku berkata "Wow!" ketika dia melihatnya🤩 Baik rasa dan aromanya... Ngomong-ngomong, saat merebusnya, saya menambahkan kapulaga bubuk ke kismis dan blueberry. Ini cocok dengan buah beri.
Kue asin sama enaknya dengan kue manis. Juicy, dengan isian keju yang melar. Lebih baik daripada pizza yang dibeli di toko mana pun!
Jadi, dari satu tes kami mendapat dua kue yang berbeda. Karena fakta bahwa adonannya cukup manis, sangat cocok untuk kue-kue manis dan gurih. Dan adonan ragi sama sekali tidak sesulit dan sesulit kelihatannya! Dimungkinkan di antara pekerjaan rumah tangga, istirahat, komunikasi dengan anak-anak, secara berkala selama 15 menit untuk berangkat ujian. Ketika tangan diisi, tampaknya sangat mudah dan cepat. Berimprovisasi, masak, buat!😇