Ketika saya perlu memasak kerang, untuk beberapa alasan saya ingat Krimea. Saya sedang berlibur di sana dengan orang tua saya dan teman-teman mereka ketika saya masih sangat muda. Ada sebuah kompi besar dan para lelaki terkadang menghibur diri dengan menangkap kerang di laut. Mereka menganggap saya sebagai anak tertua dan pemilik perahu karet kecil, di mana kerang-kerang ini diturunkan. Tidak pendek untuk mengantarkan mereka ke pantai. Kerang dicuci dalam air tawar untuk waktu yang lama, dan di malam hari mereka dimasak di atas api. Resep ini sangat sederhana dan bisa juga diterapkan dalam kasus kami. Sayang sekali saya mulai memasak lebih lama).
Komposisi: Kerang, Bawang, Anggur putih kering, Bawang putih, Peterseli, Daun salam, Mentega, Serpihan cabai
Metode memasak:
Bawang harus dipotong. Jika penyajiannya "malas" seperti milik saya dengan bawang, maka kubus kecil. Jika Anda menginginkan tampilan yang lebih rapi, maka bawang bombay akan tetap dibuang dan tidak masalah bagaimana cara memotongnya. Tidak akan ada proporsi yang jelas (seperti, bagaimanapun, sering dengan saya)) tidak akan. Semua secukupnya, saya fokus pada 1,5 lobak per kg kerang.
Bawang dapat segera dikirim ke panci untuk minyak sayur (lebih disukai zaitun). Selanjutnya adalah bawang putih. Rasanya juga enak, menurut saya 2-3 siung per porsi 250-300 gram sudah cukup.
Jangan menggoreng dengan kuat, begitu bawang menjadi transparan, itu sudah cukup, saatnya menambahkan beberapa peterseli (Anda bahkan bisa batang, yang utama jangan lupa untuk mendapatkannya nanti), sedikit cabai, jika diinginkan, dan tuangkan anggur. Seharusnya tidak banyak, kerang tidak direbus di sini, tetapi dikukus. Untuk satu porsi (250-300 gr), saya membutuhkan sekitar 1/2 gelas.
Berikutnya adalah lemon. Jumlahnya tergantung pada keasaman anggur. Saya menambahkan 10-15 gram jus per porsi. Selanjutnya, Anda bisa meletakkan kerang dan tentu saja daun salam.
Kerang dimasak dengan cepat, 5-6 menit. Berubah warna dan menjadi sedikit elastis - siap. Jangan terlalu banyak mengeksposnya, jika tidak karet akan berubah. Kerang harus diletakkan di piring yang dalam dan dipanaskan lebih baik.
Pada tahap ini, Anda dapat menyelesaikan dan melanjutkan ke makanan yang sebenarnya, tetapi saya juga suka membuat saus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mentega, saya tidak memasukkan banyak, ~ 20-25 gr per porsi. Tetapi jika Anda ingin saus yang lebih kental, maka Anda perlu menambahkan lebih banyak. Untuk saus Beurre Blanc, digunakan hingga 100 g minyak per 30 ml anggur. Dan kemudian 150. Tapi saya tinggalkan bawangnya, karena sausnya terlihat relatif kental dan tidak terlalu berminyak.
Kocok mentega dengan anggur yang agak dingin. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan emulsi, yaitu saus. Itu bisa disaring melalui saringan, sambil menghilangkan bawang dan aditif lainnya, atau dibiarkan apa adanya. Bagaimanapun, Anda perlu "memperbarui" peterseli dan menuangkan kerang dengan sausnya.
Sajikan dengan lemon dan segelas anggur. Lauk bisa berupa nasi, pasta, atau kentang goreng. Prancis banget...