Sekarang saya akan mengguncang kawat gigi dan melanggar batas yang suci. Di Pokhlebkin, William kami, yang, seperti yang Anda tahu, adalah alfa dan omega dari masakan Rusia (dan tidak hanya). Masih ada pendapat (tidak di antara semua orang, tentu saja) bahwa jika Pokhlebkin menulis sesuatu, maka ini adalah kebenaran tertinggi, biarlah. Tidak dikenakan banding. Dan jika Anda tidak menulisnya, maka tidak akan seperti ini selamanya!
Hmm... Tanpa meremehkan kemampuannya, yang tentu saja hebat, saya masih berani mengatakan: Pokhlebkin melakukannya dengan sangat baik. banyak untuk mempopulerkan selera ANDA, dan bukan "gastronomi tinggi", jika memungkinkan Ekspresikan dirimu.
Dan salah satu pembaca terhormat mendorong saya ke ide ini, yang mengatakan bahwa kami tidak menggunakan bawang putih dalam ikan. Tidak dalam resep apa pun, tidak dalam buku masak mana pun.
Sejujurnya, saya tidak terlalu memikirkan masalah ini. Tapi kemudian saya ingat diskusi lama tentang kompatibilitas ikan dan bawang putih, di awal tahun 2000-an, di LiveJournal. Dan itu pernah dimulai dengan fakta bahwa Pokhlebkin-lah yang, dalam kombinasi dengan ikan, di suatu tempat disebut "kombinasi buta huruf" (tetapi dia menyebutkan hidangan seperti itu dan memberikan resep.
Sementara itu, ikan dan bawang putih adalah kombinasi klasik, bisa dibilang.
Matlot selalu mengandung bawang putih. Brandada - hidangan ikan yang berasal dari Provence - dengan bawang putih. Buaybes - dengan bawang putih.
Ini hanya resep yang saya ingat begitu saja. Jika Anda menelusuri catatan, resep, publikasi, buku, akan ada banyak sekali hidangan ikan dengan bawang putih. Apakah mungkin untuk mempertimbangkan semuanya - buruk, tidak cocok, buta huruf?
Adapun saya - tidak.
Ada banyak hal menarik dalam buku Pokhlebkin, tetapi hal menarik ini sama sekali tidak terbantahkan. Bandingkan, misalnya, resep di sumbernya, yang disebutkan hanya oleh Pokhlebkin, dan versinya sendiri.
Ini adalah buku yang sama oleh putri Kamboja yang dia sebutkan.
Dan ini adalah resep yang sudah diadaptasi oleh Pokhlebkin
Seseorang akan mengatakan bahwa Pokhlebkin secara harfiah "mengunyah" resep untuk mereka yang tidak terbiasa dengan nm, tetapi pertanyaan masih muncul. Mengapa kulit unggas digunakan untuk kaldu, misalnya? Itu tidak menambah rasa, hanya lemak. Atau mengapa membuang kulit udang, dan meletakkan udang itu sendiri SEBELUM kubis, meskipun mereka akan segera siap, dan memasak yang begitu lama akan memberikan sedikit sup dan merusak udang?
Mengapa saya menulis semua ini?
Dan selain itu, tidak dapat dikatakan bahwa hanya ada satu-satunya pendapat yang benar dalam memasak. Selalu ada banyak pilihan. Dan jika seseorang memasak ikan dengan bawang putih - ya untuk kesehatan, Anda tidak boleh mengatakan bahwa hanya bawang dengan itu yang dapat diterima, hanya hardcore ...