# tahun baru saya membagikan resep kue paling enak "susu burung". Kue-kue terdiri dari dua lapisan biskuit lembut dan souffle lapang yang meleleh di mulut Anda. Bagian atas kue dilapisi dengan glasir cokelat dan dihiasi dengan "bintang" krim di atas susu kental. Tidak sulit untuk menyiapkan kue seperti itu, yang utama adalah mengetahui beberapa nuansa.
Bahan: Untuk biskuit:, telur, gula, tepung, kanji, gula vanila (atau 1 g vanillin, atau 1 sdt. sendok esens vanila), Untuk souffle:, gula, telur, susu, agar-agar, air untuk merendam agar-agar, mentega, gula vanila (atau 1 g vanillin, atau 1 sdt. sendok ekstrak vanila), tepung, Untuk merendam kue:, air, gula, cognac, rum atau liqueur, Untuk glasir:, gula, krim asam, bubuk kakao, mentega, agar-agar, air
Metode memasak:
Untuk kuenya, saya membuat kue bolu vanilla klasik. Cara membuatnya, sudah saya ceritakan di resep sebelumnya. Lihat tautannya:
Kue bolu menghabiskan malam di lemari es. Saya memotong tepi biskuit di semua sisi dan memotongnya memanjang menjadi dua kue. Biskuit dipotong dengan sangat baik, hampir tidak hancur sama sekali.
Sebelumnya, kita perlu menyiapkan formulir untuk merakit kue, yang kemudian akan kita potong menjadi kue. Kami memilih bentuk sesuai dengan ukuran kue dan memikirkan bagaimana kami akan mengekstrak kue dari bentuk ini. Aku melakukannya. Loyang ditutupi dengan kertas timah tebal di dalamnya, di sepanjang tepinya saya mengatur sisi tinggi yang diperlukan terbuat dari plastik padat (saya memotong sampul untuk buku pelajaran sekolah menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang diperlukan). Tepi strip terhubung. Semuanya sudah siap! Segera masukkan kue bagian bawah ke dalam cetakan.
Untuk sirup gula, yang akan kita gunakan untuk menjenuhkan kue, tambahkan gula ke dalam air, aduk dan panaskan hingga mendidih. Biarkan dingin hingga suhu kamar dan, jika diinginkan, tambahkan 1 sendok makan minuman keras atau brendi.
Sekarang mari kita mulai menyiapkan souffle. Tuang gelatin dengan air, aduk dan biarkan membengkak. Kami membagi telur menjadi kuning dan putih. Saat memisahkan, pastikan tidak ada satu gram kuning telur pun yang masuk ke putihnya, karena adanya lemak di putihnya membuat proses mencambuk menjadi sangat sulit atau putihnya tidak akan bisa dikocok. Kami menempatkan protein di lemari es untuk saat ini.
Dalam panci kecil, kocok kuning telur dengan segelas gula sampai putih mengembang. Tuang tepung (satu sendok makan penuh, dengan slide), aduk. Tuang susu (suhu berapa pun, tetapi tidak panas), aduk. Kami menempatkan panci di bak air dan, sambil terus diaduk, masak krim sampai gelembung muncul, tetapi jangan sampai mendidih.
Tapi saya tidak punya kesabaran untuk menghangatkan krim dalam bak air, dan saya meletakkan panci di atas api kecil. kompor gas dan, tidak selangkah dari panci ini, terus diaduk dengan spatula silikon, saya memasak krim. Penting agar krim tidak mulai menempel di bagian bawah wajan, jika tidak maka akan terbakar. Krim secara bertahap mulai menebal. Segera setelah gelembung-gelembung kecil muncul (pertanda bahwa perebusan akan segera dimulai), angkat panci dari api.
Kami membuat puding. Massa puding yang panas sekarang perlu didinginkan. Anda dapat dengan cepat mendinginkannya dalam semangkuk air dingin, aduk sesekali agar lapisan film tidak terbentuk di atasnya.
Tempatkan mentega lunak (harus dikeluarkan dari lemari es dua jam sebelum memulai persiapan krim) ke dalam wadah yang sedikit lebih banyak daripada untuk custard, dan kocok dengan mixer sampai putih. Tuang gula vanila ke dalam mentega dan kocok menjadi massa yang ringan dan lapang. Kemudian tambahkan custard ke dalam campuran minyak dalam porsi kecil. Kami menambahkan satu sendok makan (!), Setiap kali meninju krim dengan baik dengan mixer.
Penting bahwa dasar custard dan mentega berada pada suhu yang sama, maka krim akan berdetak dengan baik dan tidak akan terkelupas. Kami telah menyiapkan krim mentega.
Tahap berikutnya. Larutkan agar-agar yang bengkak dengan cara yang nyaman bagi Anda (dalam penangas air, di atas kompor atau dalam microwave).
Sekarang mari kita beralih ke protein. Protein harus ditempatkan dalam wadah 3-4 liter. Piring dan bilah mixer harus dihilangkan minyaknya dan bebas dari kelembapan. Kocok dengan segelas gula, secara bertahap tuangkan ke dalam protein. Kocok sampai firm peak. Tuang gelatin dingin, aduk dengan mixer dengan kecepatan rendah. Krim protein sudah siap.
Dan hal terakhir - kami menggabungkan protein dan krim mentega. Tambahkan krim mentega di beberapa bagian ke krim protein, aduk setiap kali sampai halus. Souffle krim sudah siap. Ternyata itu benar-benar luar biasa: tekstur halus yang lapang, halus, dan menakjubkan! Dan Anda mendapatkan banyak!
Kami mengumpulkan kue, yang kemudian kami potong menjadi kue. Rendam sedikit kue bagian bawah dengan sirup gula yang sudah disiapkan dengan tambahan cognac atau rum. Anda bisa hanya sirup tanpa aditif. Kami mengoleskan souffle krim, meratakannya. Rendam kue kedua dengan sirup dan tutupi krim dengan itu. Tekan dengan ringan. Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai krim mengeras selama 3-4 jam.
Setelah krim dalam kue mengeras, kami mengeluarkan kue dari lemari es dan melapisinya dengan lapisan gula cokelat. Kita perlu menutupinya dengan frosting yang menempel dengan baik pada kue dan memotong dengan baik. Ini adalah lapisan cokelat dengan tambahan gelatin. Glasir lembut dan tetap mengkilap untuk waktu yang lama. Resep untuk glasir seperti itu ada di profil saya. Tautan dibawah. Tuang icing ke atas kue, ratakan. Kami menaruh kue di lemari es sampai glasir mengeras.
Untuk memotong kue menjadi kue, Anda perlu mengukur kue, membaginya menjadi jumlah potongan yang diperlukan. Untuk kenyamanan, saya meletakkan "suar" dari tusuk gigi dan memotong kue menjadi beberapa bagian menggunakan benang nilon. Untuk ini, tentu saja, saya membutuhkan sepasang tangan lagi.
Pisahkan potongan yang dihasilkan satu sama lain, tata dan hiasi sesuai keinginan. Saya membuat krim dari mentega dan susu kental, memasukkannya ke dalam tas kue, menanam "bintang" kecil di tepinya dan menaburkan kepingan salju gula di tengahnya.
Souffle yang lembut, lapisan glasir cokelat hitam, dan lapisan biskuit yang sangat tipis adalah suguhan selamat datang untuk anak-anak dan orang dewasa. Siapa pun yang pernah mencicipi bahkan sepotong kecil kue Susu Burung akan senang dengan hidangan penutup yang mewah ini.
Seperti yang sudah saya katakan, ada banyak krim souffle! Saya takut memasukkan semua krim ke dalam cetakan, karena sisi yang saya buat untuk kue tidak dapat diandalkan. Saya masih memiliki beberapa krim. Ini dia, dalam mangkuk. Kelezatan ini dimakan terlebih dahulu!
Selamat makan! Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat dan indah!