"Ada sebuah pulau di laut di lautan, di pulau itu ada pohon ek, di bawah pohon ek ada peti, kelinci di peti, bebek di kelinci, telur di bebek, jarum di telur - kematian Koshchei."
Halo teman teman! Sudah ada artikel di saluran saya yang didedikasikan untuk aturan membuat meringue. Dalam video-video ini, saya memberi tahu dan menunjukkan dengan cara yang paling mendetail apa dan bagaimana membuat meringue berubah. Terlepas dari instruksi terperinci ini, komentar diterima secara berkala:
- putih saya tidak cambuk
- melakukan semua yang Anda katakan, tetapi meringue tidak berfungsi
- Saya mengeringkan meringue dalam oven untuk waktu yang lama, tetapi tetap lembab di dalam, dll.
Situasi ini diperparah dengan mendekati hari libur, yang tidak mengherankan. Bagaimanapun, telur adalah salah satu makanan yang paling umum digunakan. Saya menganalisis kemungkinan penyebabnya untuk waktu yang lama, saya pikir bagaimana lagi yang bisa saya bantu? Apa lagi yang baru untuk diceritakan agar Anda bisa sukses? Dan saya mengerti! Banyak, termasuk saya sendiri, ketika berbicara tentang aturan membuat meringue, tidak menyebutkan satu hal yang sangat sederhana, tetapi sangat penting, yang tanpanya semua aturan lain mungkin tidak berguna.
Seluruh kebenaran tentang telur
Saya memutuskan untuk mengakhiri masalah meringue. Jadi apa alasan misterius ini? Jadi ini adalah seluruh alasan untuk meringue yang tidak berhasil dalam telur, seperti kematian dalam kisah tentang Koshchei the Immortal. Lebih tepatnya, akar alasannya bukan pada telur itu sendiri, tetapi pada kesegarannya.
Banyak yang akan berkata, "Anda akan berpikir untuk membuka Amerika, seolah-olah kita tidak tahu bahwa telurnya harus segar." Dan mereka akan benar dan salah. Adalah penting apa yang Anda maksud dengan telur segar.
- Bagaimana Anda menentukan kesegarannya?
- Berapa banyak dari Anda yang melihat umur simpan telur, yang ditunjukkan pada paket?
Set pabrikan umur simpan untuk telur 30 hari di bengkel, yaitu pada suhu kamar, atau 90 hari di lemari es.
Tetapi baik toko maupun produsen tidak menyimpan telur di lemari es, ini adalah peralatan yang tidak perlu, kelebihan listrik, dan ruang. Selain itu, lebih dari 30 hari memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menjual produk Anda.
Anda melihat kemasannya dan melihat umur simpan di sana selama seminggu lagi dan berpikir:
- Oh, betapa hebatnya, minggu ini saya akan punya waktu untuk makan telur ini dan menggunakannya dalam beberapa resep.
Tapi, minggu yang tersisa berarti bahwa telur diletakkan lebih dari 20 hari yang lalu, beberapa hari lagi dan mereka akan menjadi tua tanpa harapan.
omong-omong SanPiN menetapkan periode penyimpanan telur selama 25 hari dan untuk alasan yang bagus. Faktanya adalah bahwa telur mengandung protein yang sangat berharga yang bertanggung jawab untuk elastisitas, koagulasi, dan tahan panas. Dan protein yang luar biasa ini dihancurkan selama penyimpanan telur dan pada hari ke-25 mereka praktis kehilangan sifat-sifatnya.
Dalam istilah manusia, putih telur seperti itu akan berdetak dengan buruk, saya akan memberikan busa tidak elastis, yang akan mengendap dan menyebar.
Hal yang sama berlaku untuk mencambuk telur utuh.
- Telur-telur ini akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
- Meringue, saat dikeringkan, akan tetap lembab untuk waktu yang lama di dalam.
- Kue bolu yang terbuat dari telur seperti itu akan memakan waktu lama untuk dipanggang.
- Bahkan telur orak-arik yang sepele pun akan membutuhkan waktu lebih lama untuk digoreng.
di samping itu mineral yang berguna yang terkandung dalam telur juga hancur selama penyimpanan, yaitu saat ini akan praktis kosong.
Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa ketika membeli telur, umur simpan harus setidaknya dua minggu, dan sebaiknya lebih lama. Perhatikan ini.
gimmick pemasaran
Telur C-0 terbesar kurang berharga dari telur C-1. Telur besar diletakkan oleh ayam tua dan sebenarnya mereka hanya memiliki lebih banyak cairan, yaitu, Anda membayar air.
Telur kategori C-1 dibawa oleh ayam muda, mereka lebih berguna dan Anda tidak membayar lebih untuk volumenya. Dan jika Anda sudah membeli telur segar yang baik, tentu saja, jangan lupa tentang aturan dasar membuat meringue.
Aturan dasar untuk membuat meringue:
- Pastikan untuk merawat telur sebelum digunakan, setidaknya cuci dengan sabun cuci. Jangan percaya pada dongeng apa pun bahwa seseorang telah memprosesnya di suatu tempat.
- Telur yang sudah diproses (dicuci) disimpan selama sehari jadi tidak ada yang akan melakukannya. Cukup dengan melihat mereka dengan cermat untuk memahami bahwa ini tidak benar.
- Gunakan piring yang kering dan dicuci bersih tanpa bekas minyak, hal yang sama harus dilakukan.
- Kupas putih telur dengan hati-hati agar kuning telur tidak tersangkut di dalamnya.
- Pisahkan setiap putih telur dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan ke yang lain, sehingga jika kuning telur menjadi satu putih, sisa massa tidak menderita.
- Keluarkan chalaza dengan hati-hati, yang biasa disebut flagela.
- Jika Anda tidak memiliki planetary mixer, sebaiknya jangan mengocok lebih dari tiga putih.
- Gunakan gula kristal halus, atau lebih baik ambil 70% gula pasir dan 30% gula bubuk. Anda tidak perlu mengambil seluruh volume bubuk, itu akan cepat bercampur dengan protein dan tidak akan membiarkannya mengocok dengan baik.
- Proporsi klasik adalah 1 bagian protein dan 2 bagian gula, bersama dengan gula bubuk.
- Jangan terbawa oleh pengurangan jumlah gula; semakin sedikit Anda memasukkannya, semakin tidak stabil meringuenya.
- Jangan kocok putih telur dengan kecepatan penuh, gelembungnya akan besar dan tidak rata serta buihnya akan tidak stabil. Lebih baik mengatur kecepatan antara rata-rata dan maksimum, itu akan menjadi sedikit lebih lama, tetapi lebih stabil. Ini berlaku untuk mixer kuat 500 watt ke atas.
- Mulailah menambahkan gula hanya setelah bagian putihnya dikocok hingga berbusa.
- Tambahkan gula dalam 4-5 porsi, beri waktu untuk mengaduk.
Tentang menambahkan garam dan asam:
- Garam membantu pembentukan protein.
- Asam menstabilkan massa dan memberikan kilau.
- Garam ditambahkan di awal.
- Asam menjelang akhir.
Anda dapat menambahkan keduanya, Anda dapat menambahkan satu hal, atau Anda tidak dapat menambahkan apa pun, ini opsional.
Saat Anda melihat gambar yang jelas, hentikan, keluarkan gula dari dinding dan angkat massa dari bawah.
Saat meringue dipukul sampai ke paruh burung, periksa apakah gula telah diaduk.
Kristal gula yang tidak tercampur akan menyebabkan meringue "menangis" saat mengering.
Tambahkan gula icing yang diayak dan aduk dengan kecepatan sedang. Dan itu saja.
Cara mengeringkan meringue:
Letakkan meringue di atas loyang atau di atas perkamen; semakin besar ukurannya, semakin lama waktu pengeringannya.
Putih telur mana yang harus dikocok dingin atau pada suhu kamar?
Baik itu maupun yang lainnya dicambuk. Putih telur hangat lebih mudah dikocok lebih cepat dan menghasilkan buih yang lebih pulen, yang dingin membutuhkan waktu lebih lama, tetapi buihnya lebih stabil.
Jika mixer Anda tidak terlalu kuat, ambil putih telur pada suhu kamar.
Keringkan meringue pada suhu hingga 100 ° C derajat, lebih disukai 80-90 ° C derajat. Anda bahkan dapat menggunakan pengering sayuran jika Anda menginginkan meringue putih yang renyah.
Ada opsi pengeringan pada 120 derajat, tetapi ini jika Anda menginginkan bagian tengah yang kental dan meringue berwarna krem.
Waktu tergantung pada oven Anda, rata-rata dari satu setengah hingga 3 jam.
Meringue diperiksa sebagai standar jika dikeluarkan dari perkamen dengan baik maka sudah siap.
Cara terbaik untuk mengeringkan adalah dengan meletakkan meringue pada suhu 80 derajat selama 2 setengah jam di malam hari, lalu matikan oven dan biarkan di sana sampai pagi.
Saya sangat ingin informasi ini membantu Anda dan bermanfaat bagi Anda. Itu saja, Tuhan memberkati Anda!
Irina Anda